Kook het kort, meestal 1-2 minuten op hoog vuur. Dit is vooral belangrijk voor kleinere inktvis of inktvisringen. 2. Mals maken: Marineer inktvis 30 minuten in zure vloeistoffen zoals citroensap, azijn of karnemelk voordat je het kookt.
De hitte en de duur van het grillen is bij inktvis op de bbq heel belangrijk. Laat je inktvis op voorhand 20 minuten marineren in een mengsel van (olijf)olie, citroensap en kruiden.Gril 'm dan kort op een hevig vuur om te voorkomen dat hij taai wordt.
Zodra het kookt, zet u het vuur laag, doet u het deksel op de pan en laat u het geheel langzaam en op laag vuur sudderen, ongeveer 10 tot 15 minuten , totdat de inktvis zacht is en al het water is verdampt en u alleen een saus op oliebasis overhoudt.
De zachtzinnigste en minst bewerkelijke manier is de inktvis een nacht in de vriezer leggen. Op deze manier worden de eiwitten ook afgebroken én wordt het vlees malser.
Gooi de ringetjes in de frituurpan en frituur zo'n 3 à 4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de calamares uitlekken op wat keukenpapier. Besprenkel de gefrituurde inktvisringetjes met wat fijngehakte peterselie en serveer met wat citroenpartjes en aioli of knoflooksaus.
Je moet het minder lang koken. Inktvis wordt taai als het te lang gekookt wordt. Het is een heel klein venster van gaarheid waar de inktvis nog steeds mals is, maar ook gaar.
Week de ringen 30 minuten in een oplossing van gezouten melk (gekoeld) voordat je ze gaat koken . Ik heb dit eerder gedeeld, maar dit is de truc om het calamarivlees malser te maken en het helpt ook om de vissmaak te temmen. Voor knapperig gefrituurde calamari, bedek je de ringen met een mengsel van bloem, maizena en bakpoeder!
Het geheim zit hem in het marineren van de calamari in melk gedurende de nacht !
Zuivelproducten zoals yoghurt en melk zijn de beste natuurlijke malsmakers. Snijd je inktvis in ringen en doe ze met de tentakels in een grote mengkom. Bedek met melk en vervolgens met huishoudfolie en zet 12 tot 24 uur in de koelkast.
Terwijl u vis voorbereidt om te bakken, grillen of frituren, kan een marinade met olijfolie de vis malser maken tot zijn zachtste en sappigste vorm. Het proces van het marineren van vis in een gemarineerde olie laat de vis de kruiden en vloeistoffen opnemen die u aan de marinade toevoegt, waardoor een werkelijk heerlijke maaltijd ontstaat.
Octopus heeft de sterkste smaak. Inktvis en Zeekatten hebben tien tentakels. Inktvissen leven meestal in groepen.
Door de inktvis boven direct vuur te bereiden, wordt hij snel dichtgeschroeid, voordat hij te gaar wordt en rubberachtig wordt.
Trek de schil of 'pen' eruit en verwijder vervolgens de ingewanden met de achterkant van een mes. Snijd de inktvis open en schraap alle ingewanden eruit en gooi ze weg. Snijd in plakjes of snijd de inktvis in en snijd hem in stukken. Je kunt de inktvis nu koken.
Het mals maken van koppotigen zoals inktvis, octopus of zeekat kan op veel manieren. Sommigen weken ze in melk, anderen gebruiken baking soda . Voor dit huidige zeevruchtenmenu scoren we Deense inktvis nauwkeurig tot 70% van het vlees, alsof we de kieuwen van een vis nabootsen.
Om een taaie textuur te voorkomen, moet calamari heet en snel worden gekookt, of laag en langzaam . En als we snel zeggen, bedoelen we maximaal twee minuten. En langzaam koken heeft minimaal 30 minuten nodig. De reden hiervoor is de samenstelling van de calamari.
Te lang gekookte inktvis is moeilijk te kauwen . Als dit gebeurt, kook de inktvis dan langer totdat deze minder rubberachtig wordt.
Naast het hoge eiwitgehalte en het lage vetgehalte is inktvis ook rijk aan essentiële vitaminen en mineralen. Het is een goede bron van vitamine B12, die belangrijk is voor de aanmaak van rode bloedcellen, en bevat ook veel selenium, een mineraal dat het immuunsysteem helpt ondersteunen.
Een vis mag je nooit koken, je moet hem pocheren. Dit wil zeggen dat je de vis gaart in vloeistof net onder het kookpunt. Deze vloeistof kan gewoon licht gezouten water zijn, of een court-bouillon.
Nog meer grilltips. Als je vis grilt op het vel, maak dan een insnijding, om te vermijden dat de vis opkrult. Ook grote stukken vis kun je het beste insnijden, zo worden ze gelijkmatiger gaar. Grote stukken vis kun je niet gaar krijgen alleen door ze te grillen: ze verbranden voor ze gaar zijn.
Naast dille zijn andere groene kruiden zoals bieslook, oregano, peterselie, kervel, rozemarijn en tijm ook lekker bij vis. Als je geen zin hebt om het huis uit te gaan en je hebt nog een visje in de vriezer liggen, is deze optie iets voor jou.
Een eenvoudige manier om te voorkomen dat uw calamari een taaie textuur krijgt, is om deze een uur in karnemelk te laten weken voordat u deze bakt . Hierdoor wordt de inktvis malser. U zult ook merken dat uw beslag bruiner wordt en iets zoeter smaakt nadat u de inktvis in karnemelk hebt laten weken.
Als inktvis niet goed wordt bereid, kan deze te gaar worden, wat resulteert in een taaie en gomachtige textuur. De truc voor zacht en mals vlees is om de verse calamari minstens 30 minuten voor het koken in gezouten melk te weken. Karnemelk of citroensap gemengd door melk werkt hier ook goed!
Vreemd genoeg wordt inktvis malser door het invriezen, zonder dat er andere toevoegingen aan worden toegevoegd. De celwanden van het eiwit breken namelijk af wanneer het water in de cellen uitzet en krimpt. Zo ontstaat er als het ware een interne massage!
Baking soda: Om de calamari malser te maken, maak ik een pekel met baking soda, koosjer zout en water . Diamond Crystal koosjer zout: Ik gebruik dit zout in de pekel en ook als afwerkingszout wanneer de calamari uit de frituurpan of airfryer komt.
Bak de inktvis in kleine porties 1 minuut ondiep tot ze knapperig en licht goudbruin zijn. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier, doe ze in een voorverwarmde serveerschaal en herhaal dit met de overige inktvis.
Snel koken werkt omdat de korte blootstelling aan hitte voorkomt dat de spiervezels samentrekken tot het punt van taaiheid. Lang koken werkt daarentegen omdat het erin slaagt het collageen dat die spiervezels verbindt af te breken tot gelatine, wat een veel zachtere textuur heeft .