Laat de hamburgers minimaal een uurtje opstijven in de koelkast. Zo worden ze iets steviger en vallen ze niet uit elkaar tijdens het bakken. Bak ze in de (grill)pan of grill ze op de barbecue.
Wanneer je de burgers vaak flipt kunnen ze uit elkaar vallen. Druk ook niet met een spatel op de burgers tijdens het bakken, want zo duw je de sappen uit het vlees.
Een ondiepe "kuiltje" in de burger drukken is de beste manier om te voorkomen dat burgers krimpen en bol worden. Gebruik je vingers om het midden van de burger naar beneden te drukken, zodat deze ongeveer een kwart inch dunner is dan de buitenrand. Lees meer: Moet je burgerburgers kuiltjes maken zodat ze plat blijven?
Het gehakt mag rechtstreeks uit de koelkast komen. Als het te veel opwarmt, verliest het snel zijn vorm.Burgers krimpen tijdens het bakken, daardoor zal het midden wat bol worden. Maak de schijf wat dunner in het midden, dan ben je zeker dat hij gelijkmatig bakt.
Hamburgers zelf maken
Veel recepten voegen nog een ei en wat paneermeel toe aan het gehakt omdat omdat de burger dan minder snel uit elkaar valt of uitdroogt. Deze toevoeging is niet noodzakelijk, maar helpt wel. Sommigen vinden dan weer dat deze te veel impact heeft op de textuur en de smaak.
Bind de burger samen
Als u magerder vlees wilt of ingrediënten met veel volume wilt toevoegen (bijvoorbeeld bosuitjes, uien, chilipepers), voeg dan een ei en een handvol paneermeel toe om de burgers te binden .
Gebruik: 1 eetlepel van je eigen gemaakte gehakt kruiden per 500 gram gehakt. Voor de lekkerste gehaktbal voeg je ook een eetlepel paneermeel en een eitje toe aan het gehakt, dit zorgt voor binding, sappigheid en stevigheid van de gehaktbal.
Een belangrijke reden voor dichte pasteitjes is overmatige behandeling . Hoe meer u gehakt behandelt, hoe taaier en rubberachtiger het wordt.
Geheim ingrediënt
Volle yoghurt. Meng dit samen met de andere smaakmakers door je gehakt voordat je de hamburger vormt. De yoghurt zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft én dat de burger minder snel aanbrandt.
Bespaar tijd, geld en ruimte met deze plastic schijven. Vierkantjes knippen uit bakpapier is een tijdrovende en arbeidsintensieve klus en belet een personeelslid om mee te helpen aan de voorbereiding. Dankzij de schijven kunnen hamburgers gestapeld worden zonder dat ze aan elkaar plakken.
Doe de hamburgers erin en bak 4 tot 6 minuten per kant op middelhoog vuur, tot de hamburgers een mooi goudbruin laagje hebben. De korte baktijd is voor een rare hamburger, de lange baktijd is voor een well done hamburger. Dikkere burgers laat je iets langer liggen.
Druk een kuiltje in het midden van de burgers
Terwijl de hamburgers bakken, zorgt de hitte ervoor dat de buitenkant krimpt, terwijl stoom en sappen ervoor zorgen dat de binnenkant opzwelt.
In principe geldt: hoe hoger de kooktemperatuur , hoe groter de krimp.
Draai de burgers niet te vroeg om
Als je te vroeg probeert om te draaien, kan de burger aan de grill blijven plakken en uit elkaar vallen . Het wordt aanbevolen om burgers ongeveer 4-5 minuten op de grill te laten liggen om een korst te vormen voordat je ze omdraait. Probeer de burgers maar één keer om te draaien, want constant omdraaien kan ervoor zorgen dat ze ook uit elkaar vallen.
Dep de hamburgers vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaarin een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak nu de hamburgers snel aan beide kanten bruin. Zet het vuur lager en bak de hamburgers in 10 minuten verder gaar.
Voeg 1 eidooier per pond hamburger toe . Het zal niet noemenswaardig bijdragen aan het vetgehalte en zal het vlees prachtig binden. Het andere wat je kunt doen is ingeblikte, uitgelekte, geplette zwarte bonen of kikkererwten aan de hamburger toevoegen. Het zetmeel van de bonen zal het vlees binden en een interessante smaak toevoegen.
Zelfs de juiste stukken vlees kunnen een beetje droog worden. De beste burgers hebben hulp van een geheim ingrediënt (zoals een klodder mayonaise, yoghurt of zure room ) dat vocht en smaak in zich draagt.
Druk het vlees niet te veel samen als je de hamburgers vormt. Zorg er voor dat ze ongeveer even groot zijn. Laat de hamburgers minimaal een uurtje opstijven in de koelkast. Zo worden ze iets steviger en vallen ze niet uit elkaar tijdens het bakken.
De Mongolen brachten tijdens hun Russische veroveringen dit vleesgerecht mee. De Russen keken het kunstje af van de Mongolen en voegden er ei en ui aan toe voor een vollere smaak.
Je wilt hamburgers met een hoog genoeg vetgehalte (bijvoorbeeld 20% of hoger) kiezen voor maximale smaak en malsheid. Maar zodra je het rundvlees met zout bestrooit en het vlees gaat verplaatsen, verandert de eiwitsamenstelling , waardoor het taai kan worden.
Vermijd het overbewerken van het vlees bij het vormen van de burgers . Overbewerken kan leiden tot een dichte en taaie burger. Vorm het vlees voorzichtig in de gewenste vorm en grootte en laat de burgers vervolgens rusten in de koelkast of vriezer voordat u ze kookt. Dit zal helpen het vlees zijn vorm te behouden en zijn sappigheid te behouden.
Als je het vlees te veel bewerkt, zullen eiwitten als kleine klittenbandstroken aan elkaar gaan plakken , waardoor je burgers dichter en strakker worden naarmate je de maling bewerkt. Voor de meest malse burgers maal je het vlees vers en vorm je de burgers zo mals mogelijk.
Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
Eieren zorgen ervoor dat het vlees, het paneermeel en de kruiden binden en zorgen voor lichte, luchtige gehaktballen. Voor 500 gram tot een kilo vlees heb je meestal niet meer dan één of twee eieren nodig. En zorg ervoor dat je niet te veel paneermeel toevoegt, daar worden ze droog van.
Het geheim echter sappige gehaktballen
Het paneermeel en de melk die door het vlees worden gemengd zijn de sleutel tot sappige gehaktballen. Melk voegt vocht toe, terwijl het zetmeelrijke paneermeel het vocht vasthoudt. Welk vlees je gebruikt voor de gehaktballen, heeft ook invloed op de textuur ervan.