Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen.
Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is. Wil je je saus of soep iets dikker én romiger maken?
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
De truc is om een beetje vloeistof toe te voegen . De meest voorkomende verdunner voor elke romige saus is melk, maar je kunt ook andere vloeistoffen gebruiken zoals water, bouillon of room. Let op dat de vloeistof vocht moet bevatten om het echt te laten werken, daarom zal gesmolten boter niet werken.
Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan een kom en voeg dan een beetje van je reductie toe aan de saus terwijl je krachtig klopt . Zodra het is gecombineerd, druppel je de rest van je saus er langzaam bij, opnieuw terwijl je krachtig klopt.
Als de saus wat dun blijft, kunt u altijd de standaard bindmiddelen als bloem en maizena proberen. Ook aardappelzetmeel is een prima bindmiddel. U kunt deze niet zomaar in de pan doen, maar u moet er eerst een papje van maken voordat u het aan de saus of het stoofgerecht toevoegt.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Ook kun je er sausjes dik mee maken. Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door.
Voeg zetmeelhoudend pastawater toe om de saus te verdunnen , indien nodig. Het zetmeel in het water helpt ook om de saus de pasta te laten bedekken in plaats van te klonteren of zich op het bord te verzamelen. Ik gebruik het pastakookwater als basis voor mijn alfredosaus, zoals in het onderstaande recept. Pastawater, boter en Parmezaanse kaas vormen de saus.
Bedenk wel dat bechamelsaus zo makkelijk en vergevingsgezind is dat het heel makkelijk op te lossen is, zelfs als je de verhouding verkeerd hebt. Als de bechamelsaus te dik wordt, klop je er gewoon meer melk doorheen tot de gewenste dikte is bereikt . Als de bechamelsaus te dun is, laat je hem inkoken, zodat de saus dikker wordt door de verdamping, of je laat hem een beetje koken...
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar.
Daarnaast moet je de erwtensoep heel goed en lang laten inkoken. Is de soep toch nog te dun? Dan kun je altijd een beetje maïzena toevoegen om de soep te binden.
Je kunt ook bloem losroeren met een beetje koude vloeistof of water, daarna schenk je het al roerende bij wat je wilt binden. Kook het vervolgens minimaal 2 minuten door. Bij korter doorkoken smaakt je gerecht melig. Arrowroot is een bindmiddel dat afkomstig is van de pijlwortel.
Water kan het verdunnen , maar als je de smaak een beetje wilt veranderen, kun je het verdunnen met wat citroen of witte azijn. Het wordt dan wat scherper, net als een dressing.
Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago. Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Test Kitchen Tip: Zorg ervoor dat de pan van het vuur is als je de Parmezaanse kaas erdoor roert , want door de hoge hitte kan de kaas gaan klonteren of draderig worden in plaats van dat hij soepel smelt. De laatste stap in het maken van Alfredo-saus voor pasta-hoofdgerechten is om - je raadt het al - de saus te combineren met noedels.
Een kookvloeistof inkoken betekent dat je het kookt tot overtollige vloeistof verdampt, waardoor het dikker wordt. Als je Alfredo-saus te dun is, heb je de slagroom misschien niet lang genoeg ingekookt . Blijf de slagroom koken tot er nog meer water verdampt en het dikker wordt.
" Een Microplane is geweldig voor deze saus omdat de kaas fijn geraspt is en smelt bij contact met de hete pasta en boter, waardoor de saus niet korrelig wordt ," zegt hij. Als je kaas hebt die niet smelt, is dit gereedschap een noodzaak.
Als bloem de klassieker is, dan is maizena de gouden standaard in verdikkingsmiddelen . Waarom? Omdat het smaakloos is, dus het verandert de smaak van je saus niet, het is doorschijnend bij verhitting, dus het maakt je saus niet troebel en het allerbelangrijkste, het werkt.
Boter en bloem
Dé manier om saus te binden gaat als volgt. Smelt 1 el boter en voeg 1 el bloem toe. Roer goed en voeg langzaam 375 ml vloeistof toe, zoals water, bouillon, fond of wijn. Blijf roeren totdat de saus kookt en laat het daarna nog 8-10 minuten koken.
Meelsoorten als Quinoameel, rijstemeel, boekweitmeel, gele erwtenmeel, kikkererwtenmeel, en uiteraard maïsmeel zijn zeer geschikt. Let wel: verschillende meelsoorten kunnen de smaak beïnvloeden. Kikkererwtenmeel heeft bijvoorbeeld een zeer sterke, aanwezige smaak.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Als het erg dik is , voeg dan meer water (en/of azijn naar smaak) toe om het te verdunnen . Optioneel: zeef de saus door een zeef of een met kaasdoek beklede zeef. Knijp al het sap uit het resterende vruchtvlees. Door te zeven wordt de saus dunner, dus wacht met het verdunnen van de saus als je hem zeeft.
In de scheikunde doen we bij een verdunning grofweg het volgende: We nemen een kleine hoeveelheid van een oplossing met een bekende concentratie.Daaraan voegen we een neutrale vloeistof, zoals water, toe. We krijgen daarmee een nieuwe oplossing met een groter volume, maar een lagere concentratie.