De drip zelf wordt gemaakt van ganache, een combinatie tussen slagroom en chocolade. Je kunt hem ook maken van gesmolten candymelts, maar chocolade is wat ons betreft lekkerder. Als je een gekleurde drip wilt, werk dan met witte chocolade en kleurstof.
Kun je ganache kleuren? Jazeker!! Dat kan met alle gel kleurstoffen. Omdat er slagroom toegevoegd is, is het geen chocola meer en kun je het met Wilton, Progel en FunColours gewoon kleuren.
Ganache is een zachte chocolade botercrème. De lopende crème kan je ook gebruiken als topping voor taarten of cakes. Als je het laat opstijven in de koelkast, kan je het gebruiken als vulling voor chocoladetruffels.
Ga je meerdere en grotere taarten stapelen gebruik dan cakeboards. Zet de onderste taart op een drum die groter is dan de taart. Steek hier houten dowels in en knip ze met een scherpe en schone snoeischaar af op dezelfde hoogte als de taart. Deze dowels zijn geschikt voor stapels tot en met 3 lagen.
De rietjes ondersteunen de tweede taart. Zet die er voorzichtig bovenop en druk een beetje aan. Steek hier weer een paar rietjes in, knip af en zet de bovenste taart erop. U heeft zelf een stapeltaart gemaakt.
Conclusie. Chocolade kan jarenlang worden bewaard in een diepvriezer; Chocolade bewaren in een koelkast is beter dan op kamertemperatuur; Als de verpakking is geopend, moet de chocola luchtdicht worden verpakt om geen vreemde geuren te absorberen.
Het is mogelijk dat de ganache niet indikt, hoe lang je hem ook in de koelkast laat staan. Als dat het geval is, moet je hem opnieuw verwarmen en meer chocolade toevoegen om hem een dikkere consistentie te geven.
Chocolade is vet, en dat mengt niet met water. Komt er water bij je gesmolten chocolade dan kan het dus gaan schiften. Ga je au-bain-marie chocolade smelten, zorg er dan voor dat er geen waterdamp bij de chocolade komt. Kies dus altijd een kom die flink groter is dan de omtrek van het pannetje.
Hiervoor kun je kleurstoffen op waterbasis prima gebruiken. Niet voor chocola dus, voeg maar eens wat druppels water toe aan gesmolten chocola, dat mengt niet goed. Een paar druppels olie zijn wel goed te vermengen met chocola. Gelukkig bestaan er dus kleurstoffen op oliebasis, perfect voor het kleuren van chocola.
Een dikkere ganache
Klop het mengsel dan met een mixer luchtig op kamertemperatuur, hoe langer je klopt, hoe dikker het zal worden. Logisch als je je bedenkt dat meer dan de helft van het mengsel bestaat uit slagroom.
Laat de chocolade au bain-marie smelten, roer er eventueel wat rode kleurstof of rodebietenpoeder onder zodat je een mooie dieproze kleur krijgt. Voor de volgende stappen zet je alles best goed klaar, want je moet erg snel zijn zodat de chocolade niet stolt.
Hagelslag/Nogatine op een baan van zilverfolie strooien. Bovenkant van de taart nog niet afsmeren. Pak de taart tussen je twee handen (een hand op de bovenkant andere op de onderkant) en rol hem zo over de hagelslag/nogatine. Het zit er dan mooi op.
Een gel kleurstof, of nog liever een pasta, is de beste optie wanneer je een felle kleur wilt geven aan je botercrème. What is this? Doordat je maar weinig nodig hebt van een gel of pasta kleurstof, is het extra belangrijk dat je het in kleine hoeveelheden door de crème mixt.
Botercréme is van boter, melk en poedersuiker dat gebruik je om de taart mee af te smeren om er dan fondant of marsepein omheen te kunnen doen. Je kan het ook tussen je taart doen met of zonder smaakje. Ganache is van chocolade en slagroom en om over de taart te smeren.
Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
Chocolade die wit uitgeslagen is is nog prima te gebruiken voor het bakken van taarten, gebak en koekjes. Of voor cupcakes en brownies. De smaak blijft precies de zelfde. Je kunt er ook altijd nog chocolademelk van maken.
Chocolade heeft een hoog vochtgehalte. Om deze reden moet chocola in de verpakking bewaart worden. Wanneer je chocolade buiten de verpakking bewaart dan zal het vocht sneller geabsorbeerd worden en hierdoor kan er een wit laagje op de chocolade ontstaan. Uiteindelijk kan dit zelfs zorgen voor beschimmelde chocolade.
Chocolade
Bewaar chocolade nooit in de koelkast. Als chocolade in aanraking komt met water, verandert het product. Condens op chocolade laat een witte waas achter. Naast vocht is chocolade ook gevoelig voor temperatuur.
Een broodmes is een getand mes om brood, gebak en fruittaarten te snijden. De tandjes kunnen een zachte of een scherpe golving hebben. Geef de voorkeur aan een broodmes met een zachte golving, dan snijdt scherper en je krijgt minder kruimels.
Bij Deleukstetaartenshop shop je alle soorten fondant die je maar kan wensen: felle kleuren fondant, pastel kleuren fondant, uitgerolde fondant, smaakfondant, modelleer fondant, gum paste, fondant glazuur en drips en meer!