Het is belangrijk dat de je taugé eerst kort – maximaal 1 minuut - blancheert voordat je het invriest.
Door de taugé eerst ongeveer twee minuten te blancheren, kun je de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Nadat je de spruiten geblancheerd hebt, bewaar je ze in een goed afgesloten plastic zakje of bakje. In de vriezer, bij een temperatuur van minimaal -18°C, blijft de taugé tot twaalf maanden goed.
Breng een grote pan water aan de kook en blancheer de spruitjes snel gedurende 45 seconden tot 1 minuut . Week ze onmiddellijk in een kom met koud water om het kookproces te stoppen.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Taugé kun je 1-2 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt taugé ook invriezen.Na ca.2 minuten blancheren is taugé in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden houdbaar in de diepvries (minimal -18°C).
Taugé invriezen
Je kunt taugé ook invriezen. Op die manier kun je taugé langer bewaren. Het is belangrijk dat je de taugé kort blancheert - niet langer dan 1 minuut - voordat je ze invriest .
Blancheren wordt meestal toegepast bij groenten en zorgt dat deze knapperig blijven. Deze bereiding is ideaal voor het gebruiken van taugé in salades of wraps. Een ander gerecht waarbij taugé eerst geblancheerd wordt, is Gado Gado, een bekend Indonesisch gerecht.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Breng water aan de kook en voeg wat zout toe. Zet ook alvast een bak met ijswater klaar. Maak de boontjes schoon. Laat de boontjes ongeveer 2 a 3 minuten koken in het water, of tot ze al dente zijn oftewel beetgaar.
Denk aan het blancheerwater als een pekel. Je hebt ongeveer 1½ kopje koosjer zout per gallon water nodig.
Door taugé en andere kiemgroente onder te dompelen in kokend water of mee te wokken met de maaltijd, voorkom je een voedselinfectie.
Spruiten kunnen ook besmet raken via besmet irrigatiewater of via besmet compost als ze niet hydroponisch worden gekweekt (een methode om planten te kweken met behulp van minerale voedingsoplossingen in water, zonder aarde). Koken vernietigt alle aanwezige bacteriën .
Taugé schoonmaken
Er bestaat een risico dat rauwe taugé (net als alfalfa) besmet is met verschillende bacteriën zoals salmonella of E. coli. Vooral kleine kinderen, ouderen en mensen met verminderende weerstand moeten hier op letten.
Taugé is rijk aan vezels
Nog een belangrijk voordeel: taugé bevat veel vezels. Voedingsvezels zorgen voor een gezonde werking van de darmen, een goede spijsvertering en een verzadigd gevoel na de maaltijd. Daarnaast verminderen voedingsvezels het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Gebakken taugé
Doe de rauwe taugé in een koekenpan, voeg olie en kruiden toe en ze zijn binnen 5 minuten perfect gaar!
Bewaartip voor dit product
Kiemgroenten zijn erg kwetsbaar en maar kort houdbaar. Bewaar het goed afgedekt in de koelkast.
De kooktijd van haricots verts is 4-6 minuten. Als je ze gaat roerbakken, doe je dit zo'n 6-8 minuten. Gestoofd bereid je haricots verts ook in 6-8 minuten.
Haricots verts bereiden & bewaren
Haricots verts zijn gevoelig voor koudebederf, bewaar ze daarom niet kouder dan 5°C. Haricots verts kun je eventueel ook 3-5 dagen op de fruitschaal bewaren. Verse haricots verts kun je ook invriezen. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen.
Simpel: breng een pan water aan de kook, voeg een snuf zout toe en blancheer de sperziebonen 2-3 minuten in het kokende water. Na het blancheren giet je het water af en dompel je de sperziebonen in ijswater om het kookproces te stoppen.
Blancheren is een kooktechniek die ervoor zorgt dat de te blancheren ingrediënten garen, zonder zacht te worden of hun kleur te verliezen. De producten worden kort, variërend van enkele seconden tot enkele minuten, in kokend water gegaard en na afloop in een kom met ijswater gelegd.
Om groenten te blancheren, dompel je de groenten enkele minuten in een pan met kokend water, en haal je ze er weer uit wanneer het water weer de kook bereikt heeft. Door ze hierna direct in een kom met (ijs)koud water te leggen, stop je direct het garingsproces.
Doe de bloemkool, meestal in roosjes, in de pan zodra het water kookt. Laat de bloemkool 3 minuten blancheren (koken) en haal uit de pan. Giet de geblancheerde bloemkool af en laat er (ijs)koud water overheen stromen.
Taugé invriezen
Het is belangrijk dat de je taugé eerst kort – maximaal 1 minuut - blancheert voordat je het invriest.
Jazeker!In de koelkast kun je taugé maximaal 2 dagen bewaren.Daarom is tauge invriezen een ideale oplossing. Blancheer de taugé, laat afkoelen en zet in een afgesloten plastic zakje of bakje in de vriezer.
Spoel de taugé af en kook gedurende 1 minuut . Giet af. Giet het water af. Doe het in een kom en meng met alle smaakmakers terwijl het nog heet is.