Voorgekookte garnalen zijn prima als je Vietnamese spring rolls of een garnalencocktail maakt. Als je ze echter ook nog gaat bakken kun je er donder op zeggen dat die dingen hartstikke taai worden. Koop altijd ongekookte garnalen.
Garnalen die je in de winkel koopt zijn meestal gekookt en gepeld. Dat kun je dus doorgaans aan de roze kleur herkennen. Deze hoef je dan ook niet meer te koken en kunnen gebakken worden in de wok, of in de pan.
Garnalen zijn gaar na 2 tot 3 minuten bakken op hoog vuur, of als ze wit/roze zijn en niet meer doorzichtig/grijs.
Grijze garnalen
Na de vangst worden ze gekookt in zeewater, ze kleuren dan grijzig roze. Grijze garnalen hebben een meer uitgesproken smaak dan roze. Je kunt ze verwerken in koude en warme gerechten. Laat ze niet meekoken: dan verliezen ze hun smaak.
De Hollandse garnaal wordt ook wel grijze garnaal genoemd. Gepelde garnalen hebben een zoetige, roomachtige geur en een malse, stevige structuur. De Hollandse garnalen die we in de winkel kopen, zijn al gekookt. Voor warme gerechten hoeven ze dus alleen nog maar even opgewarmd te worden.
Smaak & bereiding
Tijgergarnalen worden meestal bevroren verkocht, gepeld en gekookt of ongepeld. Gamba's en tijgergarnalen hebben een zoete smaak en kunnen koud worden gegeten, maar ze zijn ook uitermate geschikt om te koken, grillen, bakken, roerbakken of voor op de barbecue.
Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg een flinke snuf zout toe (je kunt ook zeewater gebruiken). Garnalen koken: Kook de garnalen vervolgens in zo'n 2 à 3 minuten, de garnalen krommen zich en worden bruin/rood van kleur. Garnalen laten afkoelen en pellen.
Garnalen bevatten net als vissen en andere schaal- en schelpdieren een hoge dosis vitamine B12, jodium, fosfor en seleen. Daarnaast bevatten garnalen de vitaminen B1, B2, B11, C en D en verschillende mineralen als natrium, calcium, ijzer, magnesium, koper en zink.
Garnalen worden vaak als ingrediënt van een maaltijd gebruikt, of in een (garnalen)salade of garnalencocktail. Roze garnalen hebben een korte bereidingstijd vanwege hun kleine formaat en het feit dat ze vaak al zijn voorgekookt. Voeg ze dus als laatste toe aan de pan of wok.
Waarom kleuren zeedieren zoals garnalen, kreeft en krab rood als je ze verhit? De rode kleur wordt veroorzaak door astaxanthine, een pigment dat van nature in kreeften en garnalen voorkomt. In een normale toestand is het pigment aan eiwitten gebonden, waardoor je het niet ziet.
Snijd met je mes de kop los van de gamba. Verwijder de bovenste helft van het schild door met je vork net boven de staart de gamba vast te houden en met je mes het schild los te maken. Daarna kun je met je mes het schild van de onderrug verwijderen. Trek dan met je vork het staartje eraf.
Eet de ongepelde garnalen gewoon met je vingers, de schil en de kop zijn door het frituren ook eetbaar en lekker zoutig en knapperig.
Garnalenpoep. In de garnaal zit het darmkanaal. Kleine garnaaltjes hebben een klein darmpje, dat valt niet zo op, maar grote garnalen hebben een flinke darm die behoorlijk gevuld kan zijn. Zelfs in dure restaurants komt het regelmatig voor dat de kok van je verwacht dat je garnalenpoep eet.
Bak ze al roerend gedurende 3 tot 5 minuten. Haal ze van het vuur als ze roze worden. Doe de garnalen droogdeppen voordat je ze in de pan doet, zodat ze beter dichtschroeien. Hoewel je ze bij het bakken ongepeld kunt laten, is het gemakkelijker om de garnalen te pellen voordat je ze doet roerbakken.
Bevroren gamba's kun je ook direct verwerken in bijvoorbeeld gerechten zoals curry's of soepen. Ook kun je de bevroren gamba's alvast op stokjes rijgen voor de BBQ. Veel ingevroren gamba's hebben tegenwoordig een 'beschermend' laagje van bevroren water. Als je deze gamba's direct bakt krijg je een hoop vocht in de pan.
De grote Gamba's of Scampi's. Deze laatste waren vroeger alleen uit de diepvries te krijgen maar tegenwoordig ook vers.De Hollandse garnalen zijn het lekkerst. De zilte, pittige garnalensmaak overtreft alle andere soorten.
Dan trek je pantser en pootjes er makkelijk af. Laat het staartje zitten. Wie wil (het smaakt beter) snijd met een puntig mes de rug over de lengte in en trekt het zwarte darmkanaal, een draadje, eruit. Het gevolg is wel dat de garnaal bij het bakken openkrult.
Dit geldt zowel voor het materiaal waar je het eten in opwarmt als het eten zelf. Je kan – helaas – niet simpelweg alles opwarmen. Zo wordt kip heel taai (omdat er weinig vet in het product zit) en kunnen zeevruchten zoals garnalen een rubberige textuur krijgen na het opwarmen in de magnetron.
Gepelde Garnalen: 125-150 gram p.p.
Alle tijden zijn voor het aan de lucht frituren van 1 pond bevroren garnalen op 400 ° F (205 ° C). Vergeet niet om je garnalen halverwege de kooktijd om te draaien voor het beste resultaat. Voeg tot 2-4 minuten kooktijd toe als uw bevroren garnaal was opgeslagen in een diepvrieskist.
Gamba, eigenlijk gewoon het Spaanse woord voor grote garnaal, is in Nederland en België een begrip voor een garnaal (uit zoet of zout water; eender welke soort) die met kop verkocht wordt. Garnalen van eender welke soort zonder kop komen in de handel als scampi.
Houdbaarheid. Gebakken garnalen zijn maximaal 2-3 dagen houdbaar, gekoeld of verpakt op kamertemperatuur. In de koelkast worden de garnalen vochtig en dat komt de krokante korst niet ten goede.
Vissoorten die wel met kleine garnalen kunnen worden gecombineerd zijn onder andere kleine tetra soorten, endler guppen, kegelvlek barbeeltjes, dwerggourami's en algeneters. Grote garnalensoorten kunnen eventueel samen worden gehouden met wat grotere vissoorten.