Erwten. Haal de doperwten uit de peul. Blancheer de erwten of andere peulvruchten anderhalve minuut. Droog deze voor het verpakken en vries ze in.
Blancheer doperwtjes ongeveer één minuut in kokend water en blend ze samen met feta, munt en olijfolie in de keukenmachine. Breng op smaak met peper, zout en eventueel citroensap.
Doperwten bereiden & bewaren
Verse doperwten kun je eventueel ook tot 2 dagen op de fruitschaal bewaren. Verse doperwten kun je ook invriezen. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Blancheer de gedopte erwten: Zodra alle erwten gedopt zijn, doe je ze in de pan met snel kokend water. Laat ze slechts 1 1/2 minuut koken. Giet de erwten snel af in een vergiet. Koel de geblancheerde erwten in ijswater: Doe de erwten onmiddellijk in de kom met ijswater.
De kooktijd van doperwten is 5-10 minuten. Als de erwtjes te hard koken, springen ze open. Hele jonge en kleine erwtjes zijn soms in 5 minuten al gaar. Doperwten stomen duurt 5-8 minuten en smoren ook.
Blancheer kleine groenten zoals erwten slechts één minuut , bonen ongeveer twee minuten en gesneden hele groenten zoals wortels drie tot vier minuten. Doe de geblancheerde groenten in een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Dep je geblancheerde groenten droog, klaar om te verpakken en in te vriezen.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Het doel is om het koken te stoppen, zodat de groenten niet papperig en te gaar worden en hun kleur helder en levendig blijft. Maar er is iets nog beters. Maak kennis met, blancheer en schrik 2.0: blancheer en sauteer. In plaats van de groenten in een ijsbad te leggen, leg je ze in een hete, olieachtige koekenpan.
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.
Naast vezels zit er in de erwten ook vitamine C, kalium, ijzer, B-vitamines en foliumzuur. Als je doperwten wilt eten buiten het seizoen, kun je het beste kiezen voor bevroren doperwten. Hierin blijven de meeste voedingsstoffen namelijk bewaard.
Als je besluit om je erwten NIET te blancheren voor het invriezen, probeer ze dan binnen twee tot drie maanden op te maken . Diepvrieserwten die niet geblancheerd zijn, verkleuren een beetje als ze gekookt worden. Ongeblancheerde diepvrieserwten zijn perfect om toe te voegen aan soepen of iets als deze Instant Pot Beef Stew.
Groenten die veel water bevatten zoals sla, tomaat en komkommer kan je beter niet invriezen. Tijdens het ontdooien geeft de groente dan zoveel water af dat er niets van overblijft. Het invriezen van fruit is een iets lastiger proces. Fruit bevat over het algemeen veel vocht en moet daarom snel worden ingevroren.
Verse erwten kun je ook invriezen. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen. Erwten uit de diepvries, bewaar je in de diepvries. Erwten uit blik of glas bewaar je in de voorraadkast.
In groenten en fruit zitten enzymen die ervoor zorgen dat het minder houdbaar is. Wanneer ze worden geblancheerd, worden deze enzymen afgebroken. De vitaminen en mineralen worden behouden en groente en fruit blijft langer goed in de vriezer. Dit is ook de reden dat zelfgemaakte/verse pasta wordt geblancheerd.
Enzymen zijn eiwitten die de groente versneld kunnen laten bederven. Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden. Lees hoe je stap voor stap groente blancheert.
Hoe lang je fruit of groenten moet blancheren, hangt af van het voedsel. Bladgroente zoals spinazie moet slechts enkele seconden in het kokende water, vaste groenten zoals kool hebben al snel enkele minuten nodig. Ga je groenten blancheren, doe dan een snufje zout in het ijswater.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
Blancheren is het proces waarbij voedsel (meestal fruit en groenten) kort in kokend water wordt ondergedompeld en vervolgens onmiddellijk wordt afgekoeld om verder koken te voorkomen . De techniek deactiveert enzymen die de smaak, kleur en textuur van producten kunnen beïnvloeden, waardoor deze in topconditie kunnen worden bewaard.
Voeg vlak voor het blancheren van de groenten een paar eetlepels zout toe aan het kokende water . Zout helpt de kleur te behouden en de smaak te verbeteren, maar het kan desgewenst worden weggelaten. Voeg de groenten in kleine porties toe aan de pan, zodat het water blijft koken.
Instructies om Bimi® te koken
Vul de pan met water en breng het aan de kook. Kook of blancheer de Bimi® 4 minuten. Controleer met een vork of mes of de Bimi® zacht is.
Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.
Wanneer je 1 kilo erwten wilt weken, houdt rekening met ongeveer met anderhalf tot twee liter water. Week de erwten ongeveer 12 uur.
Behalve uien en paprika's, die u rauw kunt invriezen, moet u groenten blancheren of volledig koken voordat u ze invriest . Groenten blancheren of in kokend water dompelen, stopt de enzymen die verkleuring veroorzaken en bevroren producten papperig maken. Rauw fruit daarentegen kunt u prima invriezen.
Zet een grote pan met kokend water en een grote kom met ijswater klaar. Doe 2-3 handenvol erwten in het kokende water en blancheer ze 90 seconden . Haal de erwten eruit met een schuimspaan of laat ze uitlekken in een vergiet en dompel ze direct onder in het ijsbad om het koken te stoppen. Laat ze een tot twee minuten afkoelen.