Haal het gehakt een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees: Deze vleessoorten kunnen tot twee uur buiten de koelkast worden bewaard voordat ze worden bereid. Na twee uur neemt het risico op bederf aanzienlijk toe, vooral bij warm weer.
Het vlees moet op kamertemperatuur komen door het minimaal 20 minuten buiten de koeling te bewaren. Bij ontdooien, vlees in verpakking een nacht ontdooien in koelkast of 30 minuten in koud stromend water. Daarna uit de verpakking halen, deppen en op kamertemperatuur laten komen.
Braad kort aan. Haal de grotere stukken los en roer het vlees fijn met de spatel of lepel. Bak het gehakt mooi bruin, in zo'n 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed roeren, om gelijkmatig te garen.
Ligt er nog gehakt in je koelkast dat morgen vervalt, bak het dan op: je kunt het daarna nog twee dagen in de koelkast bewaren – en in de diepvriezer wel 3 maanden. Opgebakken gehakt kun je later nog perfect gebruiken in spaghettisaus of in een ovenschotel.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Bederfelijk eten dat langer dan 2 uur buiten de koelkast is geweest, is niet meer te vertrouwen, ook al verhit je het daarna goed. Ziekmakers gaan dood als je het eten goed verhit, maar er zijn ziekmakers die gifstoffen aanmaken, vooral bij kamertemperatuur.
Bij gemalen vlees, zoals gehakt, gehaktballen, hamburgers en worstjes, moet een kerntemperatuur van 70 graden of hoger worden aangehouden. Dit is om eventuele bacteriën af te doden. Dikkere stukken vlees, zoals worstjes, kan je ook eerst gaar maken in bouillon voor je ze bakt of grilt.
De kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de hoeveelheid en de warmtebron, maar over het algemeen is gehakt goed gaar na 6-8 minuten bruinen. Als u van plan bent het verder te koken in een recept, kunt u het sneller bakken of toevoegen aan een recept zonder het eerst te bruinen.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
En volgens de USDA is twee uur de maximale tijd dat bederfelijk voedsel op kamertemperatuur kan worden bewaard voordat het vatbaar is voor schadelijke bacteriën. Deze waarschuwingen zijn niet alleen voor de show, elk bederfelijk voedsel dat langer dan twee uur wordt bewaard, is een geweldig recept voor voedselvergiftiging.
Temperatuur van het Vlees
Het is belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten rusten voordat het wordt gesneden. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de sappen en voorkomt dat het vlees te snel afkoelt.
Tip 2: laat hapjes of vlees niet te lang buiten de koelkast
4°C is ideaal. Laat stukjes vlees en vis in geen geval langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Vooral bij vlees en vis is dit belangrijk. Bij kamertemperatuur kunnen bacteriën sneller groeien.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in het gehakt zitten.
Bederfelijke producten zijn volgens de Warenwet producten die gekoeld bewaard moeten worden om groei van ziekteverwekkende micro-organismen of bederf tegen te gaan.
Even afkoelen
Laten we maar meteen met de deur in huis vallen: je doet er goed aan om je restjes eerst even te laten afkoelen. Niet alleen omdat het anders ten koste gaat van de smaak, maar vooral omdat je dan bacteriën minder de kans geeft zich te verspreiden.
Als u te veel vlees toevoegt, daalt de temperatuur van de pan en wordt het vlees niet bruin . Het laat al zijn vocht los en wordt taai, gestoofd en grijs. Roer het gehakt niet te veel terwijl het bakt. Laat het gehakt een mooie bruine kleur krijgen voordat u het in stukken breekt en omdraait.
Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
De gehaktsaus in de pot van bovenaf gefotografeerd. Breng de saus op smaak met zout, peper, suiker en cayennepeper. Laat de veganistische saus 5 minuten zachtjes pruttelen, en de saus met gehakt minstens 15 minuten zachtjes pruttelen. Gebruik verder naar wens.
Bak gehakt zo'n 8 tot 10 minuten in de koekenpan op middelhoog vuur, tot het vlees mooi bruin kleurt. Het gehakt is gaar als het gelijkmatig bruin is, niet meer roze ziet van binnen en een kerntemperatuur van 70°C heeft.
Laat het gehakt even kort aanbraden en druk het daarna uit elkaar met een spatel of houten lepel. Blijf goed roeren tot het vlees niet meer roze maar mooi bruin van kleur is; het is nu gaar.
Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig. Varkensvlees: Moderne richtlijnen suggereren een kerntemperatuur van 63°C voor een perfect gegaard varkensvlees. Gevogelte: Gevogelte, zoals kip en kalkoen, moeten een kerntemperatuur van minstens 74°C bereiken om eventuele bacteriën te doden.
Let het stuk vlees altijd tenminste 1 uur voorbereiding op het aanrecht zodat het goed op kamertemperatuur kan komen. Haal het vervolgens uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier.
Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
Melk, boter en vleeswaren: zo snel mogelijk weer gekoeld zetten. Niet bereide etenswaren en plaats je best onmiddellijk na gebruik al terug in de koelkast. Dit geldt zeker voor gekoelde producten. Melk, vlees(waren) en boter mogen eigenlijk niet langer dan een half uur buiten de koelkast staan.