Verse blokgist is 4 weken houdbaar bij bewaring in de koelkast aan 4 à 5 °C. Bewaar de gist nooit te warm, aangezien ze dan vroegtijdig geactiveerd wordt met verlies van rijskracht als gevolg.
Respecteer dus de houdbaarheidsdatum. Bij droge gist kun je testen of hij nog bruikbaar is: doe een beetje gist in een maatbeker met lauw water en laat een kwartiertje staan.Zie je bubbeltjes, dan kun je de gist nog gebruiken. Is er geen beweging te zien, dan is de gist dood en moet je naar de winkel voor nieuwe.
Gist is dan wel een eencellige schimmel, het heeft een houdbaarheidsdatum. Als je gist over de datum is, is de kans groot dat je deeg niet of bijna niet zal rijzen. Als je dus niet vaak gist gebruikt, kun je het beste kleine zakjes aanschaffen in plaats van één grote.
Je kan gist zo'n 2 à 3 maanden bewaren in de koelkast op 4 à 5 °C, maar hij blijft het langst houdbaar in de vriezer. Bewaar gist nooit te warm, want dan wordt hij vroegtijdig geactiveerd en verliest hij zijn “rijskracht”.
In tegenstelling tot droge gist is verse gist niet lang houdbaar. Als het in de koelkast wordt bewaard, is het ongeveer twee weken houdbaar. Als u het niet dagelijks gebruikt, kunt u het het beste invriezen.
Vriezer: Nadat u een pakje hebt geopend, kunt u de houdbaarheid van de gist het langst verlengen door deze in de vriezer te leggen . Dit voorkomt bederf gedurende zes maanden als u actieve of instantgist gebruikt en drie maanden als u verse gist gebruikt.
Gist is een levend wezen, wat betekent dat alle gist op een gegeven moment over de datum gaat. Alle gist heeft een houdbaarheidsdatum, maar gist gaat eerder over de datum als het niet goed wordt bewaard. Goed bewaarde gist kan tot vier maanden na de houdbaarheidsdatum houdbaar zijn . Onjuist bewaarde gist haalt de houdbaarheidsdatum mogelijk niet.
Van verse gist heb je bijna 3x zoveel nodig namelijk. Gangbaar gebruik van instant gist in brood is 1,4% van het meel/bloem gewicht. Dat is 7 gram instant gist op 500 gram bloem of meel. Is je gist vers dan gebruik je 4% van het bloemgewicht.
Gebruik je verse gist, dan kun je de gistcellen eerst activeren. Dit doe je door wat gist op te lossen in lauwwarm water (of melk, als je deeg op basis van melk is) en door te roeren tot er een papje ontstaat. Dit papje van lauwwarm water en gist voeg je vervolgens toe aan de rest van de ingrediënten.
De gist sterft als het deeg in de oven wordt geschoven, bij ongeveer 45°C. Het reeds aanwezige gas in het deeg zet dan wel nog uit door de warmte in de oven en dat veroorzaakt de zogenaamde ovenrijs.
Om verse gist te testen, meng je de hoeveelheid gist die het recept voorschrijft met warm water (niet heter dan honderd graden Fahrenheit) en suiker. Wacht ongeveer tien minuten. Op dit punt zou het gistmengsel schuimig moeten zijn en een broodachtige geur moeten afgeven . Als dat niet het geval is, is de gist bedorven.
Verse gist
Je moet het koel bewaren en kunt het beter niet invriezen. Het nadeel van verse gist is, dat het niet lang houdbaar is. Na een week of 2 verliest het zijn werking.
Er zijn drie typen gist op de markt: verse gist (bakkersgist), instant-gist en droge gist. De drie gistsoorten hebben dezelfde werking. Je kunt ze dus met elkaar vervangen.
Je kan droge gist / instantgist aanmerkelijk langer bewaren dan verse gist. Na het openen van de verpakking is de gist in de koelkast zeker twee maanden houdbaar. Ook na de tht-datum is de gist meestal niet meteen bedorven en gewoon nog goed te gebruiken.
Verse gist bestaat uit vochtige, zachte blokken en korrels die levende gistcellen bevatten. Daarom is het bij deze soort belangrijk dat het eerst geactiveerd wordt, alvorens je het gaat gebruiken. Dit kun je doen door dit gist op te lossen in lauwwarm water.
Geen enkel probleem. Gist kun je heel makkelijk invriezen en later weer ontdooien zodra je het nodig hebt. Wij vertellen je precies hoe dat moet. Bolussen, tulbandcakes of zelfgebakken brood: met gist kun je geweldige baksels op tafel zetten.
Verse blokgist is 4 weken houdbaar bij bewaring in de koelkast aan 4 à 5 °C.
500g broodmeel
1x 5g zakje instant gedroogde gist of 1/2 blokje verse gist (21g) of 25 ml vloeibare gist.
Als de droge gist oud is of niet goed bewaard is, is de gist mogelijk niet meer actief. Zorg er dus voor dat de ingrediënten altijd goed bewaard worden – in goed afgesloten containers of in de koelkast. * Het gebruik van verse gist wordt afgeraden voor een broodbakmachine . Wij raden aan om droge gist te gebruiken.
Bakken met desem
Hiljo: 'In verhouding tot de hoeveelheid meel of bloem houd je meestal een percentage van 20 tot 40% desem aan. Dus op basis van 500 gram meel of bloem voeg je 100 tot 200 gram desem toe.
Maar hoe kun je het gistdeeg dat je niet direct gebruikt, dan het beste bewaren? Dit kun je doen door het invriezen van gistdeeg. Gistdeeg invriezen doe je door het in te pakken in een diepvrieszak.In de vriezer kun je het een aantal maanden bewaren.
Je kent het vast wel, je hebt ergens achterin de kast nog een pakje gist staan. Zonde om weg te gooien, als het nog goed is. Je kunt dit testen door het gist met een beetje lauwwarm water, eventueel een beetje suiker, in een glaasje te doen. Als de gist nog werkt, zal de gist binnen 15 minuten gaan bubbelen.
Verse gist moet je in de koelkast bewaren tussen 3 en 7 graden. Zo'n blokje is ongeveer twee weken houdbaar. Verse gist moet je altijd eerst verkruimelen en oplossen in een lauwe vloeistof voor je 'm aan de bloem kunt toevoegen.
Met een centrifuge wordt gist in een mengsel van melk en gedestilleerd water opgelost. Vervolgens wordt het mengsel toegevoegd aan het gekoelde flesje silica en bewaard in een vriezer die niet is voorzien van een vorstbeveiliging (het temperatuurcyclusproces van de koelkast doodt de gist).