Dankzij het hoge vetgehalte en het feit dat de boter geen water bevat, kan u ze lange tijd (tot 12 maanden) bewaren.
Bewaar de ghee in een gesteriliseerde weckpot op kamertemperatuur. De geklaarde boter kun je ook in de koelkast bewaren, maar wordt dan wel hard.
Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken. Omdat geklaarde boter alleen uit vet bestaat, blijft deze langer goed dan normale roomboter.
Ghee staat niet in de Schijf van Vijf en is dus geen gezonde keuze. In ghee zitten veel calorieën: ongeveer 900 kilocalorieën per 100 gram. In ghee zitten ook veel verzadigde vetzuren. Verzadigd vet verhoogt je LDL-cholesterol, en dit verhoogt het risico op hart- en vaatziekten.
Geklaarde boter is roomboter waar het schuim en de 'vaste' bestanddelen van af worden geschept. Dit wordt gedaan om zo de eiwitten en zouten uit de boter te halen, waardoor hij bij verhitting niet bruin of bitter wordt en hoger kan worden verwarmd.
Plaats de geklaarde boter in een glazen of keramische pot en bewaar in de koelkast. Je kunt geklaarde boter ook invriezen voor een langere houdbaarheid.
Je kunt ghee zelfs op je brood smeren.
Geklaarde boter, ook wel ghee genoemd, is boter waaruit het vocht en de melkbestanddelen zijn verwijderd. Je kunt het op een hogere temperatuur verhitten, zonder dat deze verbrandt. Zo heb je wel die lekkere botersmaak aan je gerecht en kun je toch op hoge temperatuur koken.
Uit bepaalde onderzoeken is naar voren gekomen dat het eten van ghee in verband staat met een lager cholesterolgehalte en een goede gezondheid van het hart en de bloedvaten. Ook schijnt het een reinigend effect te hebben op de darmen.
Ghee bevat meer mono-onverzadigde vetten dan boter.Maar dat verschil is in de praktijk verwaarloosbaar. De beste bronnen van enkelvoudige of mono-onverzadigde vetten zijn onder meer olijven, olijfolie, arachide-olie, en de meeste noten. Ghee bevat meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan boter.
Denk aan omega 3, 6 en 9 vetzuren, maar ook de vetoplosbare vitamines A, E en K. Zeker als de ghee is gemaakt van boter van gras gevoerde koeien, dus grasboter. Het goede vet in ghee helpt om vitamines (A,D,E en K) en mineralen (calcium en magnesium) goed op te kunnen nemen vanuit je darmen.
Ghee heeft een langer verhittingsproces ondergaan dan geklaarde boter waardoor er meer vocht is verdampt. Het heeft een nootachtige smaak en spat (door de afwezigheid van water) niet tijdens het bakken.
Je kunt de ghee maanden tot zelfs jaren bewaren en het blijft ook buiten de koelkast goed. De ayurveda zegt zelfs dat haar medicinale eigenschappen verbeteren naarmate de tijd vordert. Maak dus vooral een grote voorraad aan voor in de voorraadkast!
Wikkel de boter in een stuk vetvrij papier en bewaar in de koelkast. Als je je werk goed hebt gedaan, zal de boter een paar weken houdbaar zijn in de koelkast (je kunt boter ook bewaren in de vriezer overigens).
Je kunt de boter goed verpakt, zeker 2 weken bewaren in de koelkast, of zelfs invriezen.
Ghee komt oorspronkelijk uit de Ayurvedische keuken en wordt in India en andere Aziatische landen dagelijks gebruikt in de keuken. Je kunt het net als roomboter gebruiken om in te bakken of braden. Het spat niet meer omdat al het vocht er uit is. Kant-en-klare ghee kun je kopen in natuurvoedingswinkel.
Ja, pindakaas is goed voor je cholesterol.
Voedingswaarden boter vs ghee
Energie: In 100 gram ongezouten roomboter zitten 745 calorieën. In 100 gram ghee 895 calorieën. Eiwitten: In roomboter zitten meer eiwitten (1 gram), dan in ghee (<0,5 gram). Het is verschil is dus minimaal.
Cholesterol komt van nature in sommige voedingsmiddelen voor. Het is verstandig om cholesterolrijke producten te beperken. Dit zijn voornamelijk eidooier, lever, nier, paling en garnalen. Bijvoorbeeld: ▪ driemaal per week één ei.
Ghee is geschikt om mee te wokken of vlees heet aan te braden, want het verbrandt minder snel. Ook is het een duurzame keus. Maar roomboter bevat (iets) minder calorieën en is een stuk goedkoper. Kies voor wat jij het belangrijkste vindt en bak ook eens met olijfolie, koolzaadolie, kokosolie of zonnebloemolie.
Het heeft een heel hoog verhittingspunt, maar ook een specifieke smaak. Ghee is niet geschikt voor veganisten, omdat het een zuivelproduct is. Ghee bevat lactose. Alle soorten tofu kun je veilig rauw eten.
Ghee heeft meer een karamel- of nootachtige smaak. Door de langere verhitting bevat het ook geen vocht meer en spat het niet in de pan. Mensen die lactose- en caseïne-intolerantie zijn kunnen ghee vaak goed verdagen, omdat het niet of nauwelijks lactose meer bevat.
Vata-types kunnen meer Ghee gebruiken (1 eetlepel per dag) als Kapha-types (1 theelepel per dag). Het koelende effect is zeer geschikt voor Pitta-types (1/2 eetlepel per dag). Ook te gebruiken op een huid met roodheid, verbrandingen en ontstekingen en bij huidaandoeningen zoals eczeem en psoriasis.
Ghee komt oorspronkelijk uit de Ayurvedische keuken en wordt in India en andere Aziatische landen dagelijks gebruikt in de keuken. Je kunt het net als roomboter gebruiken om in te bakken of braden.
Nog een verschil zit h'm in de houdbaarheid. Roomboter is na openen nog 1 maand houdbaar in de koelkast, terwijl ghee erg lang houdbaar is (tot wel een jaar) en je het buiten de koelkast kunt bewaren.