De tijd tussen het eten van voedsel dat besmet is met salmonella en de eerste klachten is meestal 12 tot 96 uur. Niet iedereen die besmet is met Salmonella wordt ernstig ziek.
Symptomen salmonella
De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak 2 tot 3 dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.
De tijd tussen het eten van het besmette voedsel en het ontwikkelen van symptomen verschilt per veroorzakende bacterie. Dit kan variëren van 3 uur tot 3 dagen na het eten.In de meeste gevallen treden de klachten binnen de 24 uur op.
Bij een voedselvergiftiging ontstaan de klachten veel sneller na het eten van besmet voedsel.De klachten duren ongeveer een dag. De ziekteverwekker zorgt niet voor de klachten, maar de giftige stoffen zijn de boosdoeners. Die giftige stoffen worden onder andere gemaakt door sommige bacteriën of schimmels.
Dat komt omdat het bij gezonde mensen gemiddeld 12 tot 48 uur duurt voordat voedsel zich van de mond naar de anus (het laatste deel van de darm) verplaatst. Dit betekent dat er iets anders dan gisting in het spel is als je onmiddellijk na het eten je darmen moet legen.
Hoe zit het dan met salmonella? Een besmetting met salmonella kan flinke maag- en darmklachten veroorzaken. Ongeveer 3 op de tienduizend eieren zijn besmet met salmonella. Zo'n besmetting komt dus gelukkig maar weinig voor in Nederland.
De tijd tussen het eten van voedsel dat besmet is met salmonella en de eerste klachten is meestal 12 tot 96 uur. Niet iedereen die besmet is met Salmonella wordt ernstig ziek. Deze klachten bestaan meestal uit diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken. Deze klachten gaan meestal na 3 tot 7 dagen vanzelf voorbij.
U kunt afvallen als u ziek bent, vooral als u een maagvirus of een andere ziekte hebt die misselijkheid veroorzaakt of uw eetlust beïnvloedt. Ziekten die braken veroorzaken, zorgen ervoor dat u lichaamsvocht verliest, waardoor u 1 of 2 pond kunt verliezen. Dit type gewichtsverlies is echter meestal niet permanent.
Klinische symptomen, zoals braken en diarree beginnen meestal acuut na 12-48 uur (Glass 2009). De incubatieperiode in vrijwilligersstudies is minimaal 8 en maximaal 60 uur, met een gemiddelde van 30 uur.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in het gehakt zitten.Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar van sommige kun je wel ziek worden.
Iedereen kan buiktyfus krijgen. Vooral mensen die reizen van en naar gebieden waar het niet zo schoon is. Iemand heeft meer kans om het op te lopen als de afweer niet goed is. Ook is de kans groter als iemand een medicijn tegen maagzuur gebruikt of een chronische darmziekte heeft.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren.
Veel mensen met milde gevallen van voedselvergiftiging denken dat ze buikgriep hebben. De tijd die nodig is om symptomen van voedselvergiftiging te laten zien, kan variëren. Ziekte begint vaak binnen 1 tot 3 dagen. Maar symptomen kunnen op elk moment beginnen, van 30 minuten tot 3 weken na het eten van besmet voedsel.
De meeste gevallen van E coli-voedselvergiftiging doen zich voor na het eten van onvoldoende verhit rundvlees (met name gehakt, hamburgers en gehaktballen) of het drinken van ongepasteuriseerde melk. De incubatietijd voor voedselvergiftiging veroorzaakt door E coli is doorgaans één tot acht dagen, maar symptomen ontstaan voornamelijk na drie tot vier dagen.
Salmonella ruikt ook naar mest. Een beetje zurige lucht is dat. Dus ruik altijd aan je voedsel. Vertrouw je het niet, eet het dan niet.
Bij 1 dag niet eten verlies je ongeveer 0,5 tot 1 kilogram. Maar dit is vooral water en glycogeen. Het gewicht dat je verliest, krijg je er daarna weer snel bij. Je kunt 1-2 kilo per dag verliezen in de eerste 5 dagen niet eten, maar echt langdurig vasten is ongezond.
Enkele uren tot 2 dagen na besmetting ontstaan heftige buikkrampen en diarree. Soms gaat dit samen met overgeven. Overgeven door verkeerd eten is meestal na een dag over. De klachten duren tussen 2 tot 9 dagen, gemiddeld 4 dagen.
Hoe lang het precies duurt, is afhankelijk van verschillende factoren. Bij een gemiddeld energietekort van 500 kcal per dag verlies je wekelijks ongeveer een halve kilo vet. Dit komt neer op een vetverlies van ongeveer 2 kilo per maand. Hierdoor duurt het gemiddeld zo'n 10 maanden om 20 kilo af te vallen.
Als een zwangere vrouw ziek wordt van listeria is het mogelijk dat het ongeboren kind ook besmet raakt. De zwangere vrouw heeft dan vaak klachten als hoofd-, rug-, gewrichts- en spierpijn en flinke koorts. Soms worden deze klachten voorafgegaan door buikgriepachtige klachten, zoals diarree.
Invasieve salmonellosen bij risicopersonen worden behandeld met antibiotica. Buiktyfus en paratyfus worden altijd behandeld met antibiotica. Door het overmatige gebruik van antibiotica bij de mens maar ook bij dieren, hebben verschillende Salmonella-stammen resistentie voor meerdere antibiotica ontwikkeld.
De klachten van voedselvergiftiging en buikgriep lijken erg op elkaar. Ze hebben dezelfde symptomen: buikpijn, diarree en braken. Voedselvergiftiging krijg je door het eten van verontreinigd voedsel. Buikgriep krijg je door besmetting met een virus of bacterie via een andere persoon, en geeft je vaker koorts.
Door sommige bacteriën kun je bloed in je poep krijgen. Bijvoorbeeld door de Salmonella bacterie. De klachten beginnen een paar uur tot meer dan 8 uur nadat je gegeten of gedronken hebt. Meestal zijn de klachten na 1, 2 of 3 dagen weer over.
De meeste mensen met een Salmonella-infectie hebben last van diarree, koorts en maagkrampen . Symptomen beginnen meestal zes uur tot zes dagen na de infectie en duren vier tot zeven dagen. Sommige mensen ontwikkelen echter pas na enkele weken na de infectie symptomen en anderen ervaren symptomen pas na enkele weken.
Al met al zal het grootste risico in het het eten van een rauw ei zitten in de kans op salmonella. In Nederland worden jaarlijks dus zo'n 30.000 mensen ziek door de salmonella bacterie en zo'n 3 op de 10.000 eieren zal besmet zijn met de bacterie.