Bewaar de schelpen niet te lang maar eet ze bij voorkeur vers op de dag van aankoop. Ze zijn hooguit twee dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze warm en koud eten. Gebruik ze als smaakmaker in salades of serveer ze naturel als voorgerecht.
Verse vis, schaal- en schelpdieren mag je maximum 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren. Koop je voorverpakte vis, let op de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Gerookte en gebakken vis zijn 2 dagen houdbaar.
Coquilles kun je op vele manieren bereiden. Je kunt ze rauw bereiden als ze vers zijn. Je kunt ze bakken, grillen of garen in de oven. Coquilles worden vaak in een voorgerecht verwerkt.
Jacobsschelp. De coquille, ook bekend als Sint Jacobsschelp, is met zijn fraai gevormde roze-achtige waaierschelp van 10 centimeter doorsnee een opvallende verschijning. Het zachte ronde visvlees dat de schelp bevat is al eeuwenlang een delicatesse.
Bevroren coquilles zijn minder duur en kunnen vers smaken als je ze op de juiste manier klaarmaakt. Wanneer je de coquilles ontdooid hebt kun je ze braden of bakken om een heerlijke maaltijd te maken waar je zeker van zult genieten.
Met drie coquilles per persoon heb je een perfecte basis voor een heerlijk voorgerecht. Sint-jakobsvruchten vind je reeds gekuist in de supermarkt, of kan je in zijn geheel bestellen bij de visboer. Je kan aan hem vragen om ze te kuisen, of het zelf doen.
Zijn coquilles gezond? Coquilles bevatten weinig calorieën en verzadigd vet en vormen een goede bron van de voedingsstoffen vitamine B2, B12, omega-3 vetten, en de mineralen jodium, fosfor en seleen. Vitamine B2 en B12 spelen een rol bij onder andere de energiehuishouding en het verminderen van vermoeidheid.
De beste schelpen zijn gedoken coquilles. Bij deze methode gaan duikers te water en rapen ze de coquilles van de bodem. Er wordt een elastiekje of clip om de schelp gedaan om de schelp gesloten te houden, hierdoor houdt het zijn vocht vast en blijft de coquille langer vers.
Gebruik je mes om de coquille voorzichtig los te snijden van de onderkant. Doe dit zo voorzichtig mogelijk, zodat je de coquille niet beschadigt. Haal de coquille uit de schelp en verwijder het membraan. Je hebt als het goed is nu alleen nog de coquille zelf en een oranje zakje, ook wel het koraal genoemd.
Het seizoen duurt van 1 oktober tot 15 mei. De visserij, en ook de periode waarin gevist mag worden, is aan strenge regels gebonden. Het is verboden om schelpen van minder dan 11 cm op te vissen.
De Sint-Jakobsschelp leeft in het zand op de zeebodem. De schelp filtert zijn voedsel (plankton) net als veel andere schelpdieren uit het water. als er gevaar dreigt, kan het dier wegzwemmen door zijn kleppen te bewegen.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De vis heeft een afwijkende geur en een doffe kleur. Eet geen vis die er raar uitziet of vreemd ruikt.
Je kunt verse vis invriezen (gemiddeld op -15°C) mits het gevacumeerd is. Doordat de vis of filet luchtdicht verpakt is, blijft de kwaliteit gewaarborgd. Je kunt de vis 3 maanden bewaren in de vriezer.
Ontdooi uw bevroren sint-jakobsschelpen door ze te plaatsen in de koelkast om 's nachts te ontdooien. Als je ze snel wilt ontdooien, doe de bevroren coquilles dan in een plastic zak en leg ze in koud stromend water.
Coquilles is door zijn aparte smaak en structuur heel goed te combineren met wijn. Eigenlijk drink je coquilles altijd met een witte wijn, zoals een chardonnay of een sauvignon blanc. Rode wijn, Rosé wijn en mousserende wijn passen minder goed bij deze scheldieren.
Zo ontdooit de vis te snel en dit tast de smaak en textuur aan van de vis.
Het korte antwoord is: ja, je kan een sint-jakobsschelp rauw eten. Sterker nog, een rauwe, ultraverse coquille is waarschijnlijk een van de lekkerste dingen die bestaan, met een ongekende natuurlijke zoetheid en malsheid. Maarrr: hoe vers het exemplaar is, zal alles uitmaken wat smaak en beleving betreft.
Het beste kun je naar de visboer gaan of naar de viskraam op de markt. Ook (horeca)groothandels hebben vaak goede coquilles. Die in de supermarkt zijn vaak minder vers. Zorg dat de verse coquilles die je koopt stevig zijn.
Het ligt voor de hand, schelpdieren leven in hun eigen schelp. Voorbeelden zijn mosselen, oesters, Sint-Jakobsschelpen en kokkels. Ook inktvissen (met een inwendige schelp) behoren tot de schelpdieren. Schaaldieren zijn gelede dieren omringd door een min of meer harde schaal.
Schaal- en schelpdieren, zoals kreeft, oesters en mosselen, zijn officieel geen vissen, maar tellen in de Schijf van Vijf mee als een wekelijkse portie (magere) vis.
Verse coquilles zonder schelp of koraal, vers geïmporteerd uit Canada (ong. 25-30 gram per stuk).
Tijdens de kerstdagen gingen ze door heel Nederland bij de viswinkels weer als warme broodjes over de toonbank: de razend populaire sint-jakobsschelpen, ook wel coquilles of voluit coquilles Saint Jacques genoemd.
Coquille kan verwijzen naar: Coquille (gastronomie), vlees van sint-jakobsschelp. Coquille (plaats), een plaats in Oregon. Coquille (rivier), een rivier in Oregon.