De zoete smaak van de tomaten versterken? Dat doe je door zelf nog een klein beetje extra zoet toe te voegen. Met een schepje suiker bijvoorbeeld, of een klein beetje honing. Ook een kneepje balsamicocrème doet wonderen.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Voeg een bouillonblokje toe aan de saus om het extra op smaak te brengen. Op basis van één liter water is één bouillonblokje voldoende, dus mocht de inhoud minder dan een liter zijn, gebruik dan een half blokje.
Basilicum is een klassieker, maar ook oregano, tijm, rozemarijn en peterselie doen het goed. Voeg ze zo'n 10 minuutjes voor het einde (of in het geval van peterselie: helemáál op het einde) toe. Geen kruid, maar ook niet te onderschatten: een teentje look.
Elke keuken heeft een methode om diepte toe te voegen via ingrediënten . Vaak zijn het umami-rijke ingrediënten zoals misopasta, sojasaus, oestersaus, tomatenpuree, worcestersaus of ansjovis. Die ingrediënten hebben op zichzelf al complexe smaken en geven ze een gerecht wanneer ze worden toegevoegd.
Door het kauwen wordt de smaak van de voeding enigszins verbeterd. Vermijd voedingsmiddelen met een sterke geur. Probeer uw voeding zoveel mogelijk aan te passen aan uw nieuwe smaakvoorkeur. Als zoet nu beter gaat dan hartig, kunt u beter voor zoete producten kiezen dan voor hartige.
Als je een gewone tomatensaus (marinara) gebruikt, roer er dan kruiden door voor extra smaak. Rode pepervlokken, gedroogde of verse knoflook, gedroogde oregano, peterselie of basilicum, of een Italiaanse kruidenmix zijn allemaal goede opties.
Passata is tomatensaus dat gemaakt wordt van verse, rijpe tomaten die gekookt en nadien gezeefd worden. Pulp en zaadjes worden dus verwijderd. Is passata dus hetzelfde als gezeefde tomaten? Ja, het is de Nederlandstalige benaming hiervoor.
Een andere tip is om ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken voor je pastasaus, zoals verse kruiden, olijfolie van goede kwaliteit en rijpe tomaten . Je kunt de smaak van je pasta ook verbeteren door er wat versgeraspte Parmezaanse kaas of een scheutje extra vergine olijfolie overheen te doen vlak voor het serveren.
Te veel zout gebruikt
Ook citroen, azijn of suiker helpen om de smaak te neutraliseren.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
Een klodder ricotta of mascarpone voegt een lichtzoete romigheid toe, terwijl zachte geitenkaas of zelfs een bescheiden roomkaas een pittige rijkdom toevoegt om saaie tomatensaus op te vrolijken . Een royale hoeveelheid versgeraspte Parmezaanse kaas laat elk bord pasta er opgeleukt uitzien, terwijl het een welkome kick van umami toevoegt.
Gele en rode paprika zijn zachter en zoeter van smaak, groene paprika is iets bitterder. Mag jouw spaghettisaus wat extra pit hebben? Doe er dan een snuifje cayennepeper in of een fijngesneden pepertje (laat de pitjes erin voor nog meer pit). Enkele blaadjes basilicum en wat geraspte kaas maken je gerecht helemaal af!
In Italiaanse gerechten combineren chefs vaak basilicum met tomatensaus om marinara pastasaus te maken. Basilicum is ook een belangrijk ingrediënt voor Margherita pizza. 2. Laurierblad (Laurus nobilis): Hoewel dit mediterrane kruid oorspronkelijk uit Azië komt, wordt het het meest geassocieerd met Griekenland en Italië.
"Basilicum is de allerbeste vriend van tomaat, maar ook andere mediterrane kruiden zoals oregano of rozemarijn passen er goed bij. In mijn tomatensalade mogen peterselie en bieslook niet ontbreken, maar ook gehakte koriander erdoor vind ik wel eens lekker.
Kruid met oregano, peper en zout en laat en halfuur sudderen onder deksel. Haal het kruidentuiltje uit de pan en voeg de suiker toe aan de saus. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Kook de spaghetti al dente volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
Als u verse gehakte kruiden toevoegt - peterselie, marjolein, oregano of in dunne reepjes gesneden basilicumblaadjes; voeg deze dan niet eerder toe dan 10 minuten voordat u klaar bent met koken . Nadat de saus ongeveer 20 tot 30 minuten heeft gekookt, controleert u de kruiden en past u deze aan voordat u serveert.
Ook baking soda maakt je tomatensaus direct minder zuur. Want hoewel je een tomatensaus prima kunt ontzuren met suiker, heeft die suiker vaak ook invloed op de rest van de smaken in je saus. En schiet je uit met teveel suiker, dan gaat je tomatensaus ineens helemaal de fusion kant op en wordt 'ie zoet.
Tomatenpuree is een perfecte basis voor veel gerechten en een lepeltje geeft een diepere smaak en een mooie kleur aan veel stoofgerechten. Wees zuinig met tomatenpuree, de smaak is namelijk heel rijk en je hebt meestal maar weinig nodig. Dat is ook de reden waarom je tomatenpuree in kleine blikjes koopt.
Neem iets fris-zuurs om op te kauwen of om op te zuigen, bijvoorbeeld: een zuurtje, pepermunt, (suikervrije) kauwgom, zacht snoep of een waterijsje. Ook fris-zure producten als tomaat, komkommer, augurk, appel en zilveruitjes kunnen helpen.
Gebruik kruiden en specerijen om smaak, geur en kleur aan je gerecht toe te voegen. Vaak voeg je uit gewoonte zout toe, terwijl het voor de smaak niet nodig is. Ook andere smaakmakers met veel zout, zoals bouillonblokjes en sojasaus, kun je prima vervangen door kruiden en specerijen.
Het waarnemen van smaak is een functie van de smaakorgaantjes, ook wel gustatoire sensorische organen of in het Engels taste buds genoemd. Een smaakorgaantje bestaat uit 50 tot 120 cellen. De meeste smaakorgaantjes bevinden zich op de tong, gegroepeerd in de verschillende smaakpapillen.