En het is heel makkelijk: snijd je vlees in stukken die de keukenmachine aankan, druk een paar keer op de pulse-knop en klaar is Kees – eh, je gehakt.
Het ontbreken van varkensvlees is perfect te verklaren, en het is net dat type van vetter gehakt dat Westerse gehaktballen smeuïg maakt. Geen nood: voeg wat ei toe, paneermeel of brokjes oud brood (eventueel geweekt in wat melk) en een scheut olijfolie.
Voeg 50 ml water toe en braad de ballen, met de deksel op de pan, in 15-20 minuten helemaal gaar. Keer ze regelmatig en let er op of er voldoende vocht in de pan zit. Voeg anders nog een scheutje heet water toe.
Verhit een beetje olie of boter, doe het gehakt in de pan en bak het rul. Dat klinkt simpel, maar dat is het lang niet altijd. Soms komt er zoveel vocht en vet uit het gehakt, dat je het op geen enkele manier lekker rul kunt bakken.
Ja hoor, gaat prima. Gebruik niet teveel, aangezien er ook nog wel wat vet uit het gehakt zelf komt. dat kan heel goed.
Het vlees hoort niet meer roze te zijn aan de binnenkant. Je zou dit moeten kunnen zien, maar als je het gehakt wilt controleren met een vleesthermometer, dan moet de inwendige temperatuur 70 graden Celsius of hoger zijn.
Gehaktballen maken: het zit allemaal in je roltechniek
Na het rollen kun je ze het beste even in de koelkast zetten om tot rust te komen. Het vlees is namelijk niet meer zo koel door je handen. Na een uurtje zijn ze wat steviger en vallen ze niet uit elkaar tijdens het bakken.
Kleinere stukjes vlees kunnen ook goed in de magnetron worden ontdooid. Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je het gehakt op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast.
Hoe zout je iets wil eten is natuurlijk persoonlijke voorkeur, maar als je geen flauwe bal wil is een theelepel zout per pond gehakt een goeie vuistregel. Dat lekkere vettere gehakt heeft al meer smaak, dus als je per se rundergehakt wil gebruiken zal je ook iets meer zout nodig hebben.
Voor de binding en de smaak kruidt de slager het vlees en voegt tevens zout toe. De hoeveelheid kruiden en zout zijn afhankelijk van de toepassing van het gehakt. Thuis kneden we ook graag een eitje en handvol paneermeel of gemalen oud brood door gehakt. Dat zorgt voor extra binding en stevigheid.
Hoe lang moet je gehakt rul bakken? Zet het vuur op matige temperatuur en laat het gehakt ongeveer 20 minuten sudderen, of tot het gaar is en de smaken zich gecombineerd hebben. Roer elke vijf minuten even in de pan.
Rullen is het braden van gehakt zonder dat er een bal van gemaakt wordt. Geruld gehakt wordt voornamelijk gebruikt in sauzen (bijvoorbeeld de 'bolognese' pastasaus) ovenschotels, taco's, nacho's en in sommige stamppotten.
Het gebruik van een ei in de bereiding van gehaktballen dient voornamelijk om de consistentie van het mengsel te verbeteren. Indien het vleesmengsel voldoende vet bevat (bv. door een hoger percentage varkensgehakt) kunt u ook smakelijke gehaktballen rollen en bakken zonder ei.
Daarnaast is het een kwestie van niet te lang braden, daarvan drogen gehaktballen namelijk uit. En voor écht sappige gehaktballen is het absoluut de moeite waard om ze na kort aan te braden een tijdje te laten stoven, bijvoorbeeld in onderstaande tomatensaus.
Het beste antwoord. Door het gehakt 'aan te maken'. Dat kan met een ei en paneermeel, (Nederlandse methode) met in melk geweekt brood (Duitse methode) of met een restje gekookte aardappels en wat melk of room (Zweedse methode).
Ligt er nog gehakt in je koelkast dat morgen vervalt, bak het dan op: je kunt het daarna nog twee dagen in de koelkast bewaren – en in de diepvriezer wel 3 maanden. Opgebakken gehakt kun je later nog perfect gebruiken in spaghettisaus of in een ovenschotel.
Het koude water geleidt beter dan lucht, waardoor de voedingswaren sneller ontdooien. Ontdooien in de koelkast is niet per se slecht, daar kun je ontdooid eten ook het beste in bewaren, maar het duurt een stuk langer.
Door het geleidelijk ontdooien krijgen bacteriën geen kans en blijft het vlees lekker sappig. Ontdooi het vlees door het afgedekt op een bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Bind je gehakt met een losgeklopt eitje en wat broodkruim, paneermeel of panko. Breng op smaak met een weinig zout, peper en (verse) groene kruiden zoals peterselie, rozemarijn, tijm, …
Neem de tijd voor het draaien van mooie ronde gehaktballen. Je kunt rondere gehaktballen maken door met een natte vinger over de ruwe stukjes te gaan. Het afmaken van de gehaktballen doe je uiteraard in de pan. Zet een pan op hoog vuur en verhit hierin de boter.
Want dan worden de gehaktballen wel het lekkerste. Dus niet in de simpele koekenpan gehaktballen bakken, maar in een echte braadpan. Alleen daar kun je de gehaktballen lekker lang laten braden.
Rundergehakt wordt meestal puur verkocht. Heel lekker is americain of steak haché. Rundvlees is mager en kan je ook rauw consumeren (rundertartaar). Rundergehakt is meestal niet gekruid, dus mag je best wat bijkruiden.
Gemalen varkensgehakt van Belgische oorsprong met peterselie en kruiden: de ideale basis voor je gerechten. Kwaliteitsvlees van Belgische varkens, kruiden en ei. Meer heeft dit topvlees niet nodig.
"We raden dat eigenlijk altijd af. Rauw gehakt bevat altijd bacteriën. Met de huidige problematiek kan het aantal bacteriën nog hoger liggen. Er is dan een nog groter risico op een voedselinfectie en een maag-darmontsteking", legt het FAVV uit.