Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast.Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Na 10 minuten, zet de mixer op de laagste stand voor nog een minuut of zo om grote luchtbellen te verwijderen . De frosting zou zijdezacht moeten zijn en is nu klaar voor gebruik! Als je merkt dat je botercrème een beetje stevig is en veel gaten heeft, dan betekent dit dat de boter of room te koud was.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Botercrème kan gaan schiften door temperatuurverschillen tussen boter en andere ingrediënten. Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème.
Weggooien is niet nodig! Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen.
Door de room te verwarmen, worden alle ingrediënten weer op dezelfde temperatuur gebracht . Meng de botercrème terwijl deze in de kom met water staat en je krijgt automatisch weer een mooie gladde textuur. Afhankelijk van de hoeveelheid botercrème die je maakt, kun je dit ook au bain-marie doen.
Als je Botercrème er korrelig uit ziet en je ziet duidelijke pareltjes vocht op je crème liggen (of nog erger een hele plas met vocht onderin je kom), dan is je Botercrème geschift. Dit houdt in dat het vet van de boter en het vocht in je crème zijn gaan scheiden, ze vormen geen samenhangend geheel meer.
Wanneer de temperatuur van het glazuur daalt tot onder de 21°C , wordt het botergehalte beetje bij beetje stijver, totdat het glazuur uit elkaar valt en er een klonterige massa ontstaat.
Dit kun je doen door met een föhn de beslagkom te verwarmen, of door hem in een warm waterbadje te hangen. Botercrème kun je ook goed invriezen, het blijft dan zo'n 3 maanden goed.Ontdooi de crème in de koelkast en laat hem daarna op kamertemperatuur komen, voordat je hem verwerkt.
Je kunt glazuur dikker maken zonder meer ingrediënten toe te voegen door het 30 minuten tot een uur in de koelkast te zetten . Je kunt het ook dikker maken door poedersuiker toe te voegen in stappen van 1-2 Amerikaanse eetlepels (15-30 ml), maizena in stappen van 0,5 theelepel (2,5 ml) of zachte (niet gesmolten) boter in stappen van 1 Amerikaanse eetlepel (15 ml).
Na bijna alle soorten botercrèmes te hebben geprobeerd, is Swiss voor mij de beste keuze.
Als u op zoek bent naar een botercrèmerecept zonder korst dat perfect is voor taarten en gebak, zoek dan niet verder dan Reva's Royal Icing Buttercream. Dit unieke recept gebruikt royal icing als basis en is perfect voor degenen die aarzelen om vloeibare gepasteuriseerde eiwitten te gebruiken in hun nep-meringuebotercrème.
Je hebt er misschien te veel lucht in geklopt, waardoor er bubbels zijn ontstaan. Je kunt het altijd gladstrijken door je spatel onder warm water te verwarmen, te drogen en het mes over de glazuurde cake te halen.
Meng de botercrème met de hand met een rubberen spatel
Een andere geweldige manier om luchtbellen uit botercrème te verwijderen is om de botercrème met de hand te mengen met een rubberen spatel . Nadat u de botercrème hebt gemaakt, gebruikt u een rubberen spatel om de frosting te mengen, waarbij u de luchtbellen eruit duwt, om de perfecte textuur en consistentie te krijgen.
- Schep een grote lepel botercrème op de taart en strijk het vervolgens over de bovenkant van de taart om een plat oppervlak te creëren . Gebruik een liniaal om het oppervlak langzaam te schrapen om ervoor te zorgen dat het glad en plat is.
Hoe te repareren: Voeg minder poedersuiker of meer slagroom toe . Meng op medium/hoge snelheid in de mixer gedurende 2-3 minuten. Als het nog steeds te dik en korrelig is, voeg dan slagroom toe indien nodig.
Waarom schift botercrème? De meest voorkomende oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Als de basis voor je crème al op kamertemperatuur is en je voegt koude roomboter toe, kan je crème dus in de schift schieten.
A: Botercrème die schift of 'splitst' na het toevoegen van melk is een veelvoorkomend probleem, vooral in de winter. De reden hiervoor is dat boter in feite een emulsie is en wanneer u melk toevoegt, zorgt het extra water (volle melk bestaat voor bijna 90% uit water) ervoor dat boteremulsie splitst .
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Er zijn genoeg alternatieven die je kunt gebruiken om je bakcreatie te vullen en te decoreren. Denk aan slagroom, roomkaas of glazuur op basis van poedersuiker. Deze alternatieven zijn vaak lichter van textuur en kunnen beter tegen warme temperaturen dan botercrème.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Gebruik ongezouten roomboter en poedersuiker. Poedersuiker wordt veel beter opgenomen, waardoor je botercrème de mooiste structuur krijgt. En erg belangrijk: haal je boter op tijd uit de koeling want het moet echt op kamertemperatuur zijn. Laatste tip: klop de boter echt lang genoeg.
Het glazuur is gespleten.
Als het te warm of te koud is, kunt u de zaken helpen door het mengsel voorzichtig te koelen of te verwarmen . Sommige bakkers gebruiken ijs onder de kom om het te koelen en een föhn aan de onderkant van de kom om het te verwarmen! Het veranderen van de temperatuur kan helpen om het mengsel weer bij elkaar te brengen.
Om gespleten botercrème te repareren, hoeft u alleen maar de botercrème voorzichtig te verwarmen . Er zijn een paar verschillende manieren om dit te doen: U kunt de kom boven wat zacht stomend water houden totdat de randen beginnen te smelten. Als u een metalen kom hebt, kunt u deze een paar seconden direct boven de vlam van een gasfornuis houden.