Om te voorkomen dat broccoli tijdens het koken een sterke, onaangename geur verspreidt, kun je het beste de kooktijd beperken en zorgen voor zuren in het kookwater. De geur ontstaat door zwavelverbindingen die vrijkomen bij oververhitting. www.tuinadvies.nl +1
Tijdens het koken van de broccoli kun je een scheutje melk aan het kookwater toevoegen om de geur van de broccoli te verminderen. Wat nog beter werkt is een kapje brood (of eventueel een snee) toevoegen aan het kookwater. Als de broccoli lang genoeg heeft gekookt, verwijder je voorzichtig het sneetje/kapje brood.
Voeg een zuur toe . Zuren zoals azijn en citroen helpen geuren te neutraliseren en te maskeren . Ze zullen ook de smaak van je broccoli verbeteren. Als je de broccoli stoomt of kookt, snijd dan een citroen do midden en doe hem in het water, of voeg een flinke scheut azijn toe.
Zo kook je broccoli
Geur: je ruikt goed of een broccoli nog vers is. Wanneer er een sterke geur vanaf komt, kan het mogelijk zijn dat hij al aan het bederven is; Steel: de stevigheid van de steel zegt veel over de broccoli.
Nare geurtjes bestrijd je het best met goede ventilatie, het verwijderen van de bron (schoonmaken) en het gebruik van natuurlijke geurabsorbeerders zoals baking soda, azijn, of koffiedik, die luchtjes neutraliseren in plaats van alleen maskeren. Technische oplossingen zoals een luchtreiniger met een koolstoffilter of een luchtontvochtiger helpen ook tegen muffe geuren, en je kunt geuren in kleding weken in azijn voor het wassen.
Meekoken of stomen
Zo simpel kan het zijn: maak je favoriete recept met broccoli (bijvoorbeeld een heerlijke groenten-curry) en gebruik de stronk op dezelfde manier als de roosjes. Ook als je een lekker voedzame soep maakt, kun je de steel van de broccoli erbij gooien voor een extra romige soep.
Stomen is de beste manier . Breng royaal op smaak en laat al die heerlijke, pure smaken naar boven komen. Je hebt alleen zout en een beetje zuur nodig en je bent klaar. Stomen is de beste kookmethode om de ware kwaliteit en natuurlijke smaak van je groenten te ervaren.
Broccoli koken
Broccoli kan geblancheerd (gekookt in een kleine hoeveelheid water), in de magnetron bereid (met bijna geen water), gestoomd (op een rooster boven sudderend water) of geroerbakt worden.
Vermijd koken in water of overkoken, zeggen de experts. Broccoli bevat een actief enzym — myrosinase —dat vrijkomt wanneer je het kauwt en verteert. De enzymen activeren sulforafaan in broccoli, maar als je broccoli te lang kookt, loop je het risico dat veel van de myrosinase verloren gaat.
Een zachte of papperige textuur, een rotte geur, zwarte of witte schimmelvlekken, of verkleuring naar bruin en geel zijn allemaal tekenen dat je broccoli in de prullenbak thuishoort in plaats van op je bord.
Snijd eerst de verse broccoli in roosjes en leg deze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de bakplaat in de vriezer tot de roosjes volledig bevroren zijn. Zodra de roosjes bevroren zijn, doe je ze in diepvrieszakken en bewaar je ze maximaal 6 maanden in de vriezer.
Zet tijdens het koken een pan met water en citroenschijfjes of azijn op het vuur. De damp kan geurtjes neutraliseren. Plaats bakjes met koffiedik, theebladeren of kattenbakkorrels in de keuken om geuren te absorberen. Ventileer goed door ramen en deuren tegen elkaar open te zetten, zodat er een luchtstroom ontstaat.
Waarom broccoli wassen belangrijk is
Broccoli wassen is belangrijk omdat het: Zand en vuil verwijdert dat tussen de roosjes kan zitten. Eventuele bestrijdingsmiddelen afspoelt. Kleine beestjes (ja, die zitten er soms echt in) losmaakt.
Voeg drie eetlepels azijn toe aan een steelpan met een kopje water en breng het aan de kook. Laat de pan onafgedekt . Zodra het water heet is, zal de stoom zich door de keuken verspreiden. Het heeft misschien niet dezelfde citrusgeur als citroen, maar de azijnnevel helpt wel om hardnekkige etensgeuren te neutraliseren.
Samenvattend laat dit onderzoek duidelijk zien dat de voedingsstoffen en gezondheidsbevorderende stoffen in broccoli aanzienlijk worden beïnvloed door de bereidingswijze thuis. Alle kookmethoden, met uitzondering van stomen, leidden tot een groot verlies aan chlorofyl en vitamine C. Alleen koken en roerbakken/koken veroorzaakten een verlies aan totale carotenoïden .
Voeg de broccoli toe aan het kokende water en kook het ongeveer 4 tot 5 minuten. Je kunt checken of de broccoli echt gaar is door met een mes of een vork in een dik stuk van de broccoli te prikken. Wanneer dit zonder te veel moeite gaat, is de broccoli perfect beetgaar.
Doe de roosjes in een vergiet en spoel ze af onder een koude, stromende kraan om eventueel vuil te verwijderen. Giet ze vervolgens voorzichtig in de pan met kokend water . Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en kook de roosjes 3-5 minuten.
Bij koken kun je specerijen direct aan het kookwater toevoegen voor een diepere smaak. Kruiden kun je achteraf erover strooien: Laurierblad: Voeg toe aan het kookwater. Nootmuskaat (gemalen): Strooi over de broccoli voor een klassieke smaak.
Een tip van een ervaren Chinese chef-kok voor het bereiden van de beste broccoli.
Blancheer eerst de roosjes ! Dit maakt niet alleen de stengels zachter, maar remt ook het enzym dat bruinverkleuring veroorzaakt. Mijn vader voegt ook wat zout en olie toe aan het blancheerwater, waardoor de broccoli zijn knapperige textuur en heldergroene kleur behoudt.
Tijdens zijn ambtstermijn als de 41e president van de Verenigde Staten uitte George H.W. Bush regelmatig zijn afkeer van broccoli, met de beroemde uitspraak: "Ik lust geen broccoli. En ik heb het al niet lekker gevonden sinds ik een klein kind was. En mijn moeder dwong me het te eten."
Zo kun je broccoli goed combineren met knoflook en ui. Je kunt er ook Mediterraans tintje aan geven met de smaken tijm, rozemarijn of citroensap toe te voegen. Ook in de Aziatische keuken zul je brocolli tegenkomen, vaak in combinatie met chilivlokken, sesamzaadjes of sojasaus.
Alle delen van broccoli zijn eetbaar . Aan het einde van het seizoen kunnen sommige delen van de plant vezelig/houtachtig zijn. Maar ze zijn nog steeds eetbaar als je echt geen andere keuze hebt.
Daarnaast is het ook erg belangrijk, dat je de broccoli stoomt of kort kookt, om zoveel mogelijk te kunnen profiteren van alle voedingsstoffen. Hoeveel je er dus van eet is geheel aan jou. Maar tenminste een half stronkje per dag volstaat wel om voldoende te kunnen profiteren van de voedingswaarden.