Op dit moment is de lucht in de kamado 200 graden, maar het keramiek is nog geen 200 graden. Het opwarmen hiervan neem nog even tijd in beslag. Je kunt dus de kamado verder gaan opbouwen naar de setup die je nodig hebt voor een BBQ gerecht.
Met de luchtschijf onderin regel je het wat grovere temperatuurbereik, denk aan tussen de 100 – 200 graden. Met de margrietschijf kan je de temperatuur vervolgens exacter regelen, denk aan 180 graden. Onthoud dus dat je het nauwkeurige werk regelt met de margrietschijf van de Kamado.
Laat 'm rustig opwarmen! Zo kan het vocht rustig verdampen en zo beperk je schade aan je kamado. Bij voorkeur een 50 tot 60 minuten op maximaal 100 graden. Doe dus even rustig aan als je op hoge temperatuur wilt grillen en bakken.
Water in de druipbakken zorgt voor stoom waardoor het eten minder snel uitdroogt en helpt om de temperatuur rond of even boven de 100ºC te houden. Leg vervolgens het grill rooster op de heat deflector houder. Je kan nu het deksel van de kamado grill sluiten.
De meeste pizza's op de kamado BBQ worden gedurende 3 tot 5 minuten gebakken op een temperatuur van 300 graden. De temperatuur hangt af van de dikte van je pizza. Wanneer je een dunne bodem hebt met daarbij ingrediënten die voorgegaard zijn, is een temperatuur tussen de 250 en 300 graden geschikt.
De temperatuur regel je door meer of minder zuurstof toe te laten in de kamado, dit regelen doe je door middel van de luchtschuiven onderin en bovenop. De uitleg hierachter is eigenlijk simpel: met meer zuurstof gaan de kolen harder branden en gaat de temperatuur omhoog. Dus schuifjes open, temperatuur omhoog.
Tip 1: zorg dat je pizzasteen minimaal 250 graden is
De beste pizza bak je kort en op hoog vuur. Zorg dus dat de temperatuur van je pizza steen en BBQ tussen de 250 en 350 graden Celsius is.
De Kamado heft 2 ventilatieregelaars die de temperatuur bepalen. Door de regelaars op de juiste manier in te stellen kunt u de temperatuur controleren tussen de 90°C en 400°C, wat ervoor zorgt dat u de Kamado voor elke gewenste bereidingen kunt gebruiken, van slow cooking tot het op hoge temperaturen grillen.
In totaal ben je dus +/- 6 minuten bezig. Voor een meer doorbakken biefstuk laat je het vlees iets langer liggen. Wil je het vlees wat roder, rooster het dan korter. Haal de biefstukken van de grill en laat ze 2 minuten rusten voordat je ze serveert of snijdt.
Het inbranden van de Kamado; - 1e gebruik: circa 1 uur op +/- 100 graden °C. Vervolgens de Kamado geheel laten afkoelen. - 2e gebruik: circa 1 uur op +/- 100 graden °C. Vervolgens de Kamado geheel laten afkoelen.
Ons advies is om de eerste 3x voor het gebruik van je kamado, deze niet hoger te stoken dan 200 graden, om schade aan het keramiek te voorkomen. Dit vergt wat geduld en controle, maar dan heb je vervolgens extra lang plezier!
U kunt de kamado heel makkelijk doven door na het koken de schuif onderin en bij de top te sluiten. Er zal geen zuurstof meer bij het vuur komen en dit zal snel doven, waarna de kamado afkoelt. Door de dikke keramische wanden van de kamado duurt het afkoelen ongeveer een uur of langer.
Een Kamado barbecue is zo goed geïsoleerd dat ze erg zuinig zijn met hun brandstof en de temperatuur perfect is in te regelen waardoor je fluitend een hele avond kan barbecueën. Briketten zijn niet geschikt omdat ze veel as achterlaten en daarmee de luchtinlaat snel verstoppen.
Een gemiddelde kolenbarbecue daarentegen zal gemakkelijk aan de 250 graden komen wanneer je voldoende kolen gebruikt. Wij adviseren je om een gewone lading kolen in de brikettenstarter te doen en de ventilatiegaten van je BBQ half dicht te zetten.
Je Kamado kan zonder problemen het hele jaar door buiten staan. Het unieke keramiek kan heel goed tegen allerlei weersomstandigheden. Maar om de metalen onderdelen van de BBQ goed te beschermen raden we je aan om de barbecue af te dekken wanneer je hem niet gebruikt.
Druipend vet tijdens het grillen veroorzaakt bijvoorbeeld ook rook. Je eerste reactie is wellicht de rook te stoppen en de reGGulator bovenop te sluiten. Maar op deze manier blijft de rook juist in de EGG terwijl je de rook beter op een snelle en gemakkelijke manier kunt laten ontsnappen en stoppen.
Direct grillen doe je op hoge temperaturen van 175 tot 230 graden. Vul de vuurschaal van de kamado tot de rand met houtskool. Beide ventilatieroosters staan helemaal of gedeeltelijk open en je plaatst het grillrooster direct boven het vuur. Laat het grillrooster goed heet worden voordat je er iets op legt.
De temperatuur in de Big Green Egg regelen is eigenlijk een samenspel tussen de luchtregelaar in de keramische basis en de rEGGulator op de keramische deksel. Met de luchtregelaar bepaal je grofweg het temperatuurbereik in de Big Green Egg, met name de bovengrens (de maximale temperatuur).
Tijdens het koken komen sappen, vetten en suikers vrij die naar de bovenkant van de grill stijgen. Als ze opwarmen, creëren ze rook. De reden waarom je barbecue rookt, is omdat je warmtebron misschien te heet is of je je vlees te dicht bij het vuur hebt geplaatst.
Wat de meeste geschikte kamado houtskool is, blijft natuurlijk een persoonlijke keuze. Ik ben persoonlijk fan van de appelhout houtskool. Voor een pizza sessie of hele lange low & Slow sessie pak ik altijd de West Afrikaanse hardhout houtskool van Flames & Flavour.
Bakpapier is niet geschikt voor een erg hete grill, dus gebruik bij voorkeur aluminiumfolie als je op erg hoge temperaturen iets wil grillen. Gebruik een pakketje van folie om bijvoorbeeld groenten, fruit of vis te grillen in de oven.
WAAROM EEN PIZZASTEEN? Je kunt de pizza direct op het BBQ rooster leggen, maar pizza's worden nog lekkerder en knapperiger op een echte pizzasteen. De pizzastenen van CADAC zijn gemaakt van duurzaam cordieriet en zijn geschikt voor gasbarbecues, maar ook voor gas- en elektrische ovens.
Op de meeste barbecues zal je de temperatuur dus regelen met de onderste ventilatiegaten. Het is eigenlijk hetzelfde als bij een auto. Als je gas geeft zal er meer lucht in de carburateur stromen waardoor de motor sneller gaat lopen. Op bovenstaande manier kan je temperaturen controleren tussen de 100 en 300+°C.