De Joodse mensen eten ook een speciaal soort brood tijdens pesach. Een matze is een soort grote cracker. Een matze is plat, rond of vierkant. In een matze zit geen gist.
Matzes tijdens Pesach
Ze moesten dat zo snel mogelijk doen waardoor ze zelfs de tijd niet hadden om hun brooddeeg te laten rijzen. Om deze reden wordt Pesach tevens het feest van de ongedesemde broden genoemd. Die ongedesemde broden worden matzes genoemd.
Het feest vangt aan met één sederavond in Israël en twee erbuiten. De seder is een uitgebreide maaltijd, waarbij de familie ontspannen op hun stoelen zit. Tijdens de maaltijd wordt over de uittocht uit Egypte verteld, aan de hand van een boekje, de haggada.
In Israël is Pesach het zeven dagen durende feest van het Feest van de Ongezuurde Broden , waarbij de eerste en de laatste dag worden gevierd als wettelijke feestdagen en heilige dagen met feestmaaltijden, speciale gebedsdiensten en onthouding van werk. De tussenliggende dagen staan bekend als Chol HaMoed ("Weekdagen [van] het Festival").
Je krijgt met de hele familie een speciale maaltijd: een bitter kruid, zout water, een ei, een geroosterd lamsbeen, een zoet fruitmengsel (charoseth) en verse lentegroente.
Een matse (Hebreeuws: מצה) is een ongedesemd brood, dat lijkt op een grote cracker. Er zijn ronde en vierkante matses in de handel. Matses worden belegd met bijvoorbeeld kaas of suiker. Van matses of matsemeel kunnen ook matseballetjes (Jiddisch: kneidelach) gemaakt worden, vermengd met bijvoorbeeld water en melk.
Voor uw Pesach-menu hebben we heerlijke recepten voor klassieke runderborst (samen met bijgerechten voor borst), gestoofde korte ribben en in de oven geroosterde kip . Klassieke favorieten zijn hier ook, van matzeballensoep en luchtige aardappelkugel tot het Asjkenazische Joodse bijgerecht tzimmes.
Het ongezuurde brood staat voor iets dat puur is . Als je het boek Lucas 12:1 en 1 Korintiërs 5:6,7,8 leest, zie je dat zuurdesem hypocrisie, slechtheid en goddeloosheid vertegenwoordigde. Het Pascha moest gevierd worden met brood dat iets vertegenwoordigde dat puur was.
Zeven dagen lang moet u brood eten dat zonder gist is gemaakt. Op de eerste dag moet u een heilige samenkomst houden en geen regelmatig werk doen. Zeven dagen lang moet u een spijsoffer aan de Heer aanbieden. En op de zevende dag moet u een heilige samenkomst houden en geen regelmatig werk doen.
Tijdens Pesach wordt acht dagen lang (zeven in Israël) de uittocht van de Joden uit Egypte herdacht. Het is een bitterzoete viering van de verlossing van de slavernij. Op de eerste twee avonden van Pesach komen Joodse families bij elkaar, en schuiven aan tafel voor de sedermaaltijd.
Seder (סדר) betekent letterlijk: volgorde of orde, omdat de gebruiken volgens een volgorde of orde worden uitgevoerd die eveneens in de Haggada staat. Haggada betekent: vertelling.
De eigenlijke Sedermaaltijd is ook behoorlijk variabel. Tradities onder Asjkenazische Joden omvatten over het algemeen gefilte vis (gepocheerde visdumplings), matzeballensoep, borst of gebraden kip, aardappelkugel (een beetje zoals een ovenschotel) en tzimmes, een stoofpot van wortels en pruimen, soms met aardappelen of zoete aardappelen.
Op de schotel liggen: zeroa (een geroosterd lamsbot), beetsa (een gekookt, gebraden ei), maror (bitterkruid), charoset (een zoet mengsel van appel, rozijnen en kruiden), karpas (groente, meestal peterselie), chazeret (radijs).
Gezuurd brood is verboden tijdens Pesach
In plaats van hun gebruikelijke brood, werd Joden opgedragen om alleen ongezuurd brood te eten: matze . Het eten van matze is een centraal onderdeel van de Pesach-seder, en gedurende een week (acht dagen in sommige tradities) mijden praktiserende Joden het zuurdesembrood en eten in plaats daarvan matze.
Wat is teff? Teff is een oud graan dat oorspronkelijk uit Oost-Afrika komt en Amerikanen het meest kennen als basis voor injera, het sponsachtige, licht zure (omdat het gefermenteerd is) pannenkoekachtige platbrood dat in Ethiopische restaurants wordt geserveerd. Teff wordt als koosjer beschouwd voor Pesach .
Een ongedesemd brood of ongezuurd brood is ieder brood dat bereid is zonder het gebruik van rijsmiddelen zoals gist of desem.
Chag HaMatztot, het zevendaagse feest van Ongezuurde Broden dat begint op Erev Pesach, is een week van heiliging, speciaal apart gezet voor Gd, om heilig te zijn zoals hij heilig is . Het is een tijd om zuurdesem of hametz weg te doen en het uit het leven te houden.
In de christelijke cultuur staat brood symbool voor het lichaam van Jezus. Het breken en delen van het brood tijdens het laatste avondmaal heeft een sterke, spirituele betekenis. Deze religieuze aspecten zijn ook de inspiratie geweest voor andere, culturele broodgebruiken.
Noten, zaden en vruchten zoals rozijnen, amandelen of pitten worden veel verwerkt in brood. Maar ook andere extra ingrediënten zoals kruiden, kaas of groenten zoals ui worden toegevoegd. Dit soort ingrediënten kunnen een basisbrood speciaal maken.
Speciaal brood noemt men ook weleens luxebrood. Het zijn broodbereidingen die net wat anders zijn dan je dagelijkse boterham: ze vallen op door een speciaal recept of een bijzondere vorm.
Er kon eenvoudigweg geen gezuurd brood zijn geweest bij het laatste Pascha in de bovenzaal. En aangezien het Avondmaal werd ingesteld op hetzelfde moment als en in direct verband met dat laatste Pascha, volgt daaruit noodzakelijkerwijs dat ongezuurd brood ook werd gebruikt bij de instelling van het sacrament van de communie.
Het ongedesemd brood herinnert eraan dat de Israëlieten gehaast wegtrokken uit Egypte. Er was geen tijd om het brood te laten rijzen. Naar dit ongedesemde brood is het feest in het Hebreeuws genoemd: Matsot. Dit woord zien we ook terug in de platte crackertjes 'matses'.
Het eten tijdens Pesach
De week begint met een sederavond (in Israël) en 2 avonden daarbuiten. Tijdens deze uitgebreide maaltijd met familie – en ook de week erna – mag er geen gerezen voedsel gegeten worden. Dit gaat over alle soorten brood en andere deegwaren; voor Ashkenazische joden ook over rijst en peulvruchten.
Het menu kan verschillen afhankelijk van de familietraditie, maar populaire keuzes zijn onder andere brisket, geroosterde kip, gefilte vis en aardappelkugel . Als dessert kiezen velen voor een chocoladetaart zonder bloem, macarons gemaakt met kokos of iets gemaakt met matze (zoals een Matzo Truffle Tart of Berry Matzo Crumble).
Volgens de Thora moeten we matze eten en ons onthouden van tarwe, gerst, rogge, spelt en haver gedurende de acht dagen van Pesach. De categorie voedsel genaamd kitniyot (maïs, rijst en bonen) is ook verboden terrein voor veel Asjkenazische families.