De afwasser, of plongeur, is een cruciale rol in het brigadesysteem. Deze persoon maakt borden schoon en bereidt ze voor op een volgende serveerronde door ze te drogen en te ordenen.
De commis-chef werkt samen met het andere keukenpersoneel, meestal helpt hij / zij de chef de partie met voedselbereiding. Deze baan geeft u de mogelijkheid om zelf te zien hoe het er in een keuken aan toe gaat en om naast een ervaren kok te werken.
Entremetier: is werkzaam in de warme keuken en zorgt voor bijgerechten zoals groenten, aardappelgerechten en meelspijzen. Werkzaamheden die hier veel voorkomen zijn: wassen, snijden, blancheren van groenten, het koken, bakken en frituren van aardappelgerechten.
Demi Chef de Partie: Hij is de plaatsvervangende kok van de chef de partie. Commis de Cuisine: De commis de cuisine is een jonge kok. Commis de cuisine is de eerste positie na het beëindigen van de beroepsopleiding.
Na het koken volgt de schoonmaak en de bestellingen. Als Zelfstandig Werkend Kok ben je overal inzetbaar, help je waar nodig, geef je sturing aan de mensen met wie je op de afdeling staat en ondersteun je de Sous-Chefs bij hun taken.
De garde-manger verzorgt al de voorhandelingen van vlees, vis, gevogelte en werkt nauw samen met de warme keuken. Hij/zij verzorgt al de koude gerechten en garnituren, de koude niet zoete nagerechten en is verantwoordelijk voor de verwerking en bewaring van mogelijke resten.
Chef-Poissonnier, voor vis. Garde-manger, voor de koude keuken: salades, amuses, paté's, koude sauzen, enzovoorts. Chef-Pâtissier, voor de gebakjes, desserts en deeggerechten. Commis de cuisine, de leerling-kok.
De sous-chef de cuisine wordt in het Nederlands gewoonlijk de sous-chef genoemd. Sous betekent 'onder' in het Frans. Dat betekent dus dat deze rol de plaatsvervanger van de chef de cuisine is. De sous-chef helpt toezicht te houden op de chefs de partie en assisteert bij managementtaken.
De functies die voorkomen in de bediening van restaurants zijn bijvoorbeeld Restaurant Manager of Maître d'Hôtel, sommelier, medewerker bediening, kelner, ober of chef de rang, demi chef de rang, commis debrasseur en F&B supervisor.
Sous-chef = Een sous-chef (of souschef) is de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en vervangt hij de chef-kok bij afwezigheid.
De afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) heeft ervaring als demi-chef de partie en is verantwoordelijk voor de koude bereidingen. Hij/zij staat aan het hoofd van de koude keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers (commis) die in zijn/haar afdeling werken.
Hieruit kunnen we afleiden dat chef-koks (met inbegrip van de leidinggevende) een leidinggevende positie in de keuken bekleden, terwijl de kok een meer instrumentele rang heeft.
De Chef- Kok geeft leiding aan de medewerkers in de keuken en rapporteert aan de eigenaren. De functie houdt in dat er meegedacht wordt in de operationele en strategische planning en het maken van het jaarlijkse budget. De Chef-kok zorgt ervoor dat de doelstellingen die in samenspraak zijn opgesteld worden behaald.
Een sous chef heeft een leidinggevende rol in een professionele keuken en is na de chef-kok de hoogst verantwoordelijke op de werkvloer. Hij stuurt het keukenpersoneel aan, overlegt met de chef-kok over samenstelling van de menukaart en is verantwoordelijk voor de bereiding en presentatie van gerechten.
Minimum en maximum salaris voor Chef-koks - van € 1.713 tot € 3.852 per maand - 2022. Het aanvangssalaris van een Chef-koks bedraag meestal tussen de € 1.713 en € 2.318 bruto per maand. Na een dienstverband van 5 jaar bedraagt het salaris tussen de € 2.152 en € 2.909 per maand bij een werkweek van 38 uur.
Werken als zelfstandig werkend kok
De naam zegt het al: als zelfstandig werkend kok voer je zelfstandig alle werkzaamheden uit. Je kunt gerechten bereiden volgens een recept en beschikt over leidinggevende kwaliteiten.
De keukeninrichting van een restaurant bestaat in de basis uit verschillende onderdelen. In iedere restaurantkeuken bevindt zich een gedeelte waar de chef diverse gerechten kan bereiden. Vaak is dit opgedeeld in een 'warm' en 'koud' gedeelte. Zodra de gerechten klaar zijn, worden ze naar het uitgiftepunt gebracht.
Contact met je gasten is voor een chef-kok zeer belangrijk.” Banquetpartijen: zaal met 100 zitplaatsen. Restaurant: 40 couverts. Brasserie: 60 couverts.
Een 'troep' is een groep militairen, niet één enkele militair. Het meervoud 'troepen' verwijst naar het leger, de krijgsmacht.
Reveille, OchtendSport, Wassen, Ontbijt, Ziekenrapport. De standaard volgorde van activiteiten om de dag te starten.
Kennisgeving van ontvangst. Controlewijze van een ontvangen bevel of radiotelefoniebericht. Onderaan een bevel een aanduiding dat het bevel door de ontvanger van het bevel is ontvangen en begrepen.