Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Suiker of honing
De makkelijkste en snelste manier om eten minder pittig te maken is het toevoegen van een beetje suiker, honing of zoetstof. Zoet is het omgekeerde van pittig, dus als je een schepje suiker toevoegt aan een pittige saus of curry wordt deze vanzelf minder pikant.
Afkoelen Te Pittig: Tomatensaus
Besprenkel met wat slagroom om de hitte aanzienlijk te verminderen, of probeer grote hoeveelheden versgeraspte Parmigiano-Reggiano kaas om de saus wat lichter te maken . Goede backups die ook werken zijn mascarpone, zure room, yoghurt (bij voorkeur Griekse stijl) en melk. Proef terwijl je bezig bent.
Voeg een scheutje zuivel toe
Yoghurt, (kokos)melk, boter, kaas en room staan bekend als goede blusmiddelen als je pikant eet. De zuivelproducten camoufleren de pittige smaak en verhelpen het branderige gevoel in je mond dankzij caseïne. Dit eiwit helpt capsaïcine, de stof die je mond in brand zet, af te breken.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Melk en zuivelproducten bevatten een proteïne genaamd caseïne dat zich kan binden met capsaïcine voordat het onze tong bereikt, zodat het minder receptoren kan bereiken en de sensatie van pittigheid vermindert. Als uw gerecht te pittig is, probeer dan slagroom, yoghurt, zure room of boter toe te voegen om het te verzachten.
Het toevoegen van meer niet-pittige ingrediënten zoals groenten en kruiden, het toevoegen van wat zure smaken (zoals limoen of azijn), het gebruiken van zoetstoffen (zoals honing of suiker) en het toevoegen van boter/olie/kokosmelk/yoghurt zijn allemaal goede opties om de pittigheid te verminderen.
Tomatensaus lang laten koken
Het lijkt zo idyllisch: een grote pan vol tomatensaus die uren op je fornuis staat te pruttelen. Toch verpest je de meeste tomatensauzen zodra je ze langer dan 15 minuten laat borrelen. De smaak van de tomaten vliegt dan volledig uit de saus en er blijft een zurige, rode saus over.
Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Ook citroen, azijn of suiker helpen om de smaak te neutraliseren.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Te zoet. Een sterke zoete smaak kun je in balans brengen door pit, zout of zuur toe te voegen. Afhankelijk van je gerecht, kun je kiezen voor witte wijn, azijn of citrussap. Chilivlokken, chilisaus of cayennepeper werken ook, net als sojasaus en zout.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
De zoute smaak kan je neutraliseren door andere smaakpupillen te activeren. Net zoals suiker, werken ook zure producten perfect om het gerecht te neutraliseren. Citroen- en limoen(sap), verschillende soorten azijn en tomaten(puree) geven je gerecht weer een boost.
Speciaal voor degenen die niet meer zuur aan hun hete saus willen toevoegen, is suiker een geweldige manier om de hitte van bijna elke hete saus te verminderen . Natuurlijk hoef je geen pure rietsuiker toe te voegen.
Voeg suiker toe . Een snufje suiker (of een vleugje melasse, ahornsiroop of honing) kan een gerecht minder pittig maken, vooral als de smaken erg geconcentreerd zijn, zoals in een marinade, saus of roerbakgerecht.
Als je de pittigheid wilt verminderen, kun je zeker minder knoflook gebruiken. Bovendien maakt het type knoflook dat je gebruikt wel degelijk verschil. Als je olifantsknoflook gebruikt, wordt de saus iets milder. Als je op zoek bent naar een pittigere saus, gebruik dan verse knoflook en misschien een beetje jalapeno.
Hoewel het kan voelen alsof je smaakpapillen voor altijd verbrand zijn, is de pijn tijdelijk. De branderigheid van capsaïcine verdwijnt over het algemeen binnen ongeveer 15 minuten , aldus McGee. Serena Ball, MS, RD, is een gediplomeerd diëtiste, voedingsdeskundige en receptenontwikkelaar.
Wanneer je van jongs af aan al in aanraking komt met pittig eten, kun je er op latere leeftijd beter tegen. Dat werkt zo: een neurotransmitter, substance P die pijnprikkels naar je hersenen stuurt, wordt 'uitgeput' door het pittige eten.
Pittig eten kun je trainen. Hoe vaker je met pepers eet, hoe minder het brandende gevoel op je tong wordt. Terwijl jij dus repeteert op eten met pepers, raakt neurotransmitter 'substance P' in je hersenen steeds meer uitgeput van het sturen van pijnprikkels. De overdrachtsstof zal dus steeds minder fanatiek worden.
Zure ingrediënten zoals citroen- of limoensap, azijn, wijn, tomaten en zelfs ananas helpen allemaal om de pH-waarde van een pittige olie te neutraliseren en een deel van die vlammende, hete smaak te verminderen . Voeg het sap van een halve citroen of limoen, of een eetlepel of twee wijn, azijn of tomatensaus toe aan je overgekruide gerecht.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
Voeg ook eens een rode peper toe aan je soep om hem net iets pittiger te maken. Vind je dat soep niet snel vult (behalve als je er een broodje bij eet) voeg dan eens één van de volgende ingrediënten toe nadat je eventueel de soep gepureerd hebt: rijst, linzen, kikkererwten, quinoa of vermicelli.