Spekzwoerd of knabbelspek wordt gemaakt van varkensbuik, ook bekend als varkenshuid. Dit buitenste deel van het vlees dat aan het spek vastzit, kennen we als zwoerdcrackers, die in wezen stukjes gebakken en krokant vet zijn.
Kroepoek van zwoerd
Chicarrón of knabbelspek wordt gemaakt van buikspek of nog vaker van – jawel – varkenshuid. Wat wij ook wel kennen als varkenszwoerd: de buitenste, harde laag die aan het spek vastzit. Wat natuurlijk best een mooi idee is, want waarom zou je die weggooien?
De Wilthagen Boeren Spekknabbels maken we vol trots volgens het familierecept uit de dorpsslagerij. Brede stukken spek worden gezouten en daarna een aantal dagen opgeslagen om te rijpen. Zo kan de smaak zich mooi ontvouwen. Daarna bakken we de zwoerdjes zo bros als popcorn, in hun eigen vet.
Knabbelspek is niet alleen hoog in gezonde vetten, maar ook hoog in eiwitten. Stel je bent op reis, dan kan dit een goede en makkelijke bron van eiwitten en vetten zijn, zonder dat je dan ergens hoeft te stoppen om te eten. Door de combinatie van eiwit en vet zal je je snel verzadigd voelen.
Het knabbelspek past perfect in een koolhydraatarm dieet, het bevat amper koolhydraten!
Zwoerd is de buitenste laag van het vlees. Het is in feite de huid van het varken. Het zwoerd kan zorgen voor een lekker knapperig korstje. Het dient dan op hoge temperatuur bereid te worden.
Het zwoerd is de buitenste harde laag die aan het spek van een varken vastzit. Het is in feite de huid. Na het broeien of afbranden en schoonkrabben van de buitenkant wordt spekzwoerd veel gebruikt om de bodem van cocottes, braad- en stoofpannen te bekleden.
Varkensbuik zonder zwoerd wordt ook wel buikspek zonder zwoerd of buikspek zonder vel genoemd. De engelse benaming is pork belly. Het is zoals de naam al doet vermoeden de buik van het varken, maar dan zonder het vel (zwoerd). Hierdoor kun je er super mooie soorten spek van maken.
36 tortilla chips. Een portie van 9 chips bevat slechts 1,9 gr koolhydraten. De tortilla chips is koolhydraatarm, glutenvrij en keto proof!
Het Varkenszwoerd
Gebakken of geroosterd is het echter ook een delicatesse volgens velen.
De nederlandse term voor lard is reuzel en is varkensvet wat je prima als vetstof kunt bruiken om mee te bakken. Het wordt met name veel gebruik voor hartig pastei deeg, maar ook in zoete recepten komt het voor zoals bijvoorbeeld in de engelse lardy cake.
Het geheim van een goede crackling
Zorg dat de sneden dicht bij elkaar liggen, maar dat je het vlees niet raakt, dan komt er te veel vocht bij het zwoerd. Het geheim van een goede crackling is het vet onder de huid. Om de huid iets los te laten komen van het vet kun je er een paar kopjes kokend water overheen gooien.
Omdat het spek gepekeld en gerookt is kun je deze ook prima 'rauw' eten.
Rugspek of buikspek
Buikspek bevat meer vlees: het zogenaamde doorregen spek, in de volksmond bekend als 'mager' spek. Buikspek levert de meeste producten op, denk aan de speklappen, Zeeuws spek, katenspek, ontbijtspek, rookspek en zuurkoolspek.
Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook een van de basisingrediënten van de klassieke carbonara.
Er zit 28,2 gram vet in 1 stukje (100 gram) speklap, waarvan 10,7 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Bij Valkslagerij kun je de buikspek zonder zwoerd bestellen vanaf €9,45.
Wat je nog wel eens ziet, is dat BBQ-liefhebbers de zwoerd insnijden voor het grillen. Je maakt een raster van inkepingen en die vul je op met kruiden of een natte rub. Zo kan er inderdaad wat extra smaak in het vlees trekken en het ziet er sowieso profi uit.
De kroket, frikandel en bamischijf doen het als je kijkt naar de calorieën het beste. Het maakt wel veel verschil of je de snack eet met (wit) brood. Een broodje hamburger, broodje hotdog en de bamischijf bevatten de minste vetten. Een echte calorieënbom is de kapsalon met 1272 kilocalorieën.
Snelle koolhydraatarme tussendoortjes
Bakje magere (Griekse) yoghurt, kwark of Skyr (eventueel gecombineerd met vers fruit). Handje ongezouten en ongebrande noten. Volkoren cracker met cottage cheese met tuinkruiden en schijfjes tomaat, komkommer of radijs. Magere vleessoorten zoals magere ham, kip of kalkoen (evt.
Gezondheid / duurzaamheid
Een varken dat voer eet met relatief veel plantaardige olie levert varkensvet met meer onverzadigde vetten. Echter, varkensvet bevat gemiddeld relatief veel verzadigde vetten en is daarmee niet de gezondste optie.
Zie ook: Reuzel. Onder spekvet verstaat men het vet dat verkregen wordt door het uitbakken van spek. Het uitgebakken spek was knapperig, vooral de zwoerd.