BEWAAR ZOWEL WITTE ALS RODE WIJN NIET IN DE KOELKAST! Ook rode wijn wordt er niet beter op als je 'm in de koelkast bewaart. Als je hem wilt opleggen of langer wilt bewaren, dan is een donkere plek die iets warmer is dan je koelkast een betere optie.
Ja, het is over het algemeen prima om een wijn van 20 jaar oud te drinken, mits het een wijn van hoge kwaliteit is die bedoeld is om te rijpen en op de juiste manier is bewaard .
De ideale temperatuur om rode wijn te bewaren is gemiddeld tussen de 10 en 12 graden. Het is daarnaast belangrijk dat er geen grote temperatuurschommelingen voorkomen, de wijn ongestoord kan liggen en niet steeds verplaatst wordt en niet in direct zonlicht ligt.
Het meest bekende en beste gebied voor bewaarwijnen / oude wijnen is Bordeaux. Hier zijn de wijnen destijds ook gemaakt om te bewaren, bovendien hebben merlot en cabernet sauvignon, waar de wijnen vaak voornamelijk uit bestaan, een grote bewaarpotentie.
Lichte rode wijn maximaal 1 jaar bewaren. Volle, houtgerijpte witte wijn 2-4 jaar bewaren. Krachtige rode wijn 3-6 jaar bewaren, sommige Grand Cru's kunnen wel tot 15 jaar bewaard worden. Zoete witte wijn 2-10 jaar bewaren, echte goede dessertwijnen wel tientallen jaren.
Bij rode wijn is de smaak na 1 dag al niet meer lekker. Wijn verliest namelijk aroma en de smaak wordt steeds zuurder. U wordt echter niet ziek van het drinken van wijn dat eigenlijk niet meer goed is. Echter is de smaak ervan niet lekker.
Een zoetere wijn zal daarom waarschijnlijk veel langer meegaan dan een wijn met minder suiker. Veel dessertwijnen, die veel meer suiker bevatten dan drogere varianten, kunnen tot wel 25 of zelfs 50 jaar meegaan . Enkele van de wijnen die het langst meegaan, zijn Sherry, Port, Tokay Aszu en Sauternes.
Tannines: Bij rode wijnen kunnen tannines helpen bepalen of de wijn nog goed is. Voelen ze ruw en onaangenaam, dan kan de wijn te oud zijn. Afdronk: Een goede wijn heeft een aangename, langdurige afdronk. Een korte, onaangename afdronk kan een indicatie zijn dat de wijn niet meer op zijn best is.
Rode wijnen die het waard zijn om te rijpen
Tenzij u dure wijnen koopt, wilt u de meeste wijnen binnen 3 tot 5 jaar opdrinken, afhankelijk van het oogstjaar. ( Goede Bordeaux-oogsten zoals 2010 en 2015 blijven langer goed dan mindere zoals 2013. ) Het hangt er ook van af hoe oud de wijn is wanneer u hem koopt.
Let op de temperatuur
Normaal gesproken maken een paar graden omhoog of omlaag geen verschil. Als uw opslagruimte echter veel te warm of te koud is, loopt u het risico dat de kwaliteit van de wijn wordt aangetast. Temperaturen onder de 25 graden veroorzaken bevriezing. Temperaturen boven de 68 zorgen ervoor dat uw fles sneller veroudert.
Het enige wat u hoeft te doen is een geventileerde plaats in uw huis te vinden die de wijn zoveel mogelijk beschermt tegen licht, droogte, temperatuurschommelingen en trillingen. Dit kan een plaats in een garage zijn, een kelder of kelder, een ongebruikte kamer, een opslagruimte, etc.
Koeler (maar niet vrieskoud) is prima, maar de temperatuur mag niet te ver boven de 18 graden Celsius uitkomen . Ten tweede, probeer de wijn in een donkere, vochtige ruimte te bewaren. Ideale bewaarcondities zijn tussen 50% - 80% luchtvochtigheid. Onder de 50% drogen de kurken uit, waardoor de wijn voortijdig veroudert.
Kan oude wijn je ziek maken? Nee, niet echt. Er schuilt niets vreselijks in slecht gerijpte wijn waarvoor je naar de eerste hulp zou rennen. De vloeistof die uit die fles zou kunnen komen, kan je echter ziek maken, alleen al door de kleur en geur.
De beste wijnen kunnen meer dan 100 jaar bewaard worden, maar de meeste wijnen bereiken hun hoogtepunt voordat ze 50 jaar oud zijn .
Wijnen die ouder zijn dan 20 jaar, moeten minder dan 30 minuten worden gedecanteerd, als dat al nodig is. Veel van de beste oudere jaargangen hoeven niet te worden gedecanteerd, omdat ze over het algemeen prachtig opengaan in het glas zonder enige extra hulp.
Stel je hebt in het verleden wijn gedronken, die bijvoorbeeld al langer dan 5 dagen geopend in de koelkast stond? Maak je dan geen zorgen! In principe kun je bedorven wijn vergelijken met de smaak van azijn. Dus naast de zure smaak zal het drinken ervan je verder geen kwaad doen.
Over het geheel genomen was de oogst van 1986 matig voor een groot deel van de wereld, maar sommige regio's hadden geluk. Hoewel de overgrote meerderheid van de wijnen waarschijnlijk allang voorbij hun beste tijd is, zijn er misschien een of twee juweeltjes die nu nog goed te drinken zijn, hoewel zorgvuldig onderzoek raadzaam is .
De meeste wijnen worden er gewoon niet beter op als u ze bewaart. De houdbaarheid van een dichte fles wijn hangt af van de druifsoort, het verwerkingsproces en het klimaat. Wilt u ze toch voor langere tijd bewaren, zorg dan voor een goede wijnkelder of wijnbewaarkast.
U kunt de fles geleidelijk van horizontaal naar verticaal draaien, zodat het bezinksel zo min mogelijk wordt verstoord . Of u kunt de fles horizontaal houden en vanuit deze positie schenken, maar u wilt misschien een drager of wieg die u voor dit doel kunt kopen.
We hebben zelfs genoten van onze Zinfandel nadat deze 20 jaar oud was. Onze Merlot en Cabernet Sauvignon pieken rond de 10 jaar en zullen zich nog 20 tot 30 jaar blijven ontwikkelen, als je de drang om er nu van te genieten onder controle kunt houden . Terwijl de heldere fruitsmaken afnemen, worden de tannines zachter en zijdezacht en fluweelachtig.
Per definitie worden oude vintage wijnen jarenlang in kelders gerijpt. Deze wijnen zijn vaak schaars en duur. Ze kunnen echter de investering waard zijn voor serieuze verzamelaars . Als u geen wijnverzamelaar bent, maar toch de tientallen jaren oude wijn wilt proeven of iemand cadeau wilt doen, zijn er betaalbare opties beschikbaar.
Hoe u het kunt zien: Geoxideerde wijnen verliezen hun helderheid, zowel in kleur als in smaak . Dieprode wijnen worden bruinoranje van kleur en hebben een vreemd azijn-en-gekarameliseerde-appel-kenmerk. Overigens zijn witte wijnen veel gevoeliger voor oxidatie dan rode wijnen, omdat de hogere tanninegehaltes van rode wijnen als een buffer fungeren.
Wanneer je een fles rode wijn hebt geopend, komt er zuurstof bij waardoor de wijn langzaam maar zeker gaat oxideren met als gevold dat de houdbaarheid van de wijn achteruit gaat. Hoelang een geopende fles rode wijn goed blijft hangt ook af van de soort wijn die je wilt bewaren.
De fruitsmaken verdwijnen en maken uiteindelijk plaats voor geoxideerde aroma's als noten, karamel of koffie. Dat klinkt misschien lekker, maar de wijn is dan niet meer in balans. Hij mist frisheid en wordt onaangenaam. Je proeft vooral de zuren van de wijn en eventuele tannine ervaar je als stroever.