Bak de friet voor Voor een extra knapperige textuur is voorbakken enorm belangrijk. Verhit je frituurpan of gebruik een ruime pan met olie tot 150-160 graden Celsius. Bak de frietjes in batches gedurende 4-5 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest bakt.
Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken. De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken.
Bak de frieten in kleine porties in ongeveer 5 minuten voor. Leg keukenpapier in een groot vergiet en laat de friet daarin uitlekken en afkoelen. Als de frieten helemaal afgekoeld zijn verhoog je de temperatuur van de olie naar 180 graden. Bak de frieten in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Je kunt ze ook in plastic zakje met olie doen en een paar keer schudden. Zorg dat de frietjes niet op elkaar liggen, anders worden ze zompig. Bak ze in een voorverwarmde oven 220 graden voor 30-35 minuten of totdat ze goed knapperig en goud gekleurd zijn.Draai ze halverwege de baktijd een keertje om.
Voeg wat zout toe. Verdeel de frietjes over de bakplaat, zorg ervoor dat ze niet over elkaar heen liggen. Bak de frietjes 20 minuten op 200 graden. Haal de frietjes uit de oven en draai ze om.
Vergeet niet dat friet vol water zit . Hoe meer friet je in een schaal legt, hoe meer stoom er in je oven vrijkomt, waardoor de knapperigheid afneemt. Vul de oven snel. Dit voorkomt warmteverlies, wat kan leiden tot zompige friet.
Frietjes kun je ook gewoon in de oven bakken. Gebruik hiervoor gewone frietaardappelen, snij ze in frietjes, doe ze in een diepvrieszakje met een beetje olijfolie of arachideolie en schud goed om, zodat alle frietjes een laagje olie krijgen.
Het geheim van een knapperig korstje zit 'm in voldoende stoom, de baktijd en -temperatuur. Stoom vormt de korst in het begin van de baktijd. Daarna wordt ze extra knapperig tijdens het bakken.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Dit komt onder andere doordat ze ervoor al een keer zijn voorgebakken in de frituur (ze hebben dus al een jasje), maar ook doordat de olie zelf niet warm is als het de oven in gaat. Daardoor zorgt het niet voor extra knapperigheid, in tegendeel zelfs. Bij homemade ovenfriet werkt zonnebloemolie overigens juist wel.
Om perfecte frietjes te krijgen, beginnen we met het afspoelen van de aardappelen en bestrijken we ze vervolgens met een dun laagje maizena. Daarna bakken we ze twee keer .
Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.
Je kunt als horecaondernemer ook veel hebben aan de volgende baktip: schud na een halve minuut frituren de patat even goed door. Zo voorkom je dat frieten aan elkaar blijven plakken, waardoor ze dus juist overal perfect goudbruin en krokant kunnen worden.
Begin met je overgebleven frietjes op te warmen: een paar minuten in de oven of pan totdat ze weer knapperig zijn.
Zet de oven op 200 °C en laat hem warm worden. Schil de aardappelen en snij ze in plakken van ongeveer een ½ centimeter dik. Snij ze daarna in repen van ongeveer 1 centimeter dik. Spoel de frieten schoon onder koud stromend water.
De airfryer, de gulden middenweg.
Dit apparaat kunt u voor vele bereidingen gebruiken, om eten te bakken met hete lucht. Het kan gemakkelijk de friteuse vervangen. Omdat u heel weinig of geen olie gebruikt (meestal een gezonde, plantaardige variant), biedt deze bereidingswijze bijna dezelfde voordelen als een oven.
Zijn ovenfrietjes gezonder? Het antwoord is kort en bondig: ze zijn iets gezonder dan gefrituurde als ze vers bereid zijn, voldoende dik gesneden zijn en gecoat werden met een dun laagje onverzadigd vet. Zelfbereide ovengebakken frieten bevatten gemiddeld 6,5 % vet, in de friteuse loopt dat op tot een dikke 11%.
Bak de frietjes eerst ongeveer 10 minuten op 375 graden Fahrenheit . "Daardoor blijft onze binnenkant heel luchtig, heel romig en heel mals," legt Rosenhouse uit. Daarna kun je de temperatuur opvoeren tot 475 graden voor extra knapperige buitenkanten. Wanneer de frietjes er goudbruin uitzien, haal je ze uit de oven.
Gelukkig is er een supermakkelijke manier om écht knapperige frietjes oh-zo warm en knapperig te houden. Laat ze gewoon op een bakplaat in een voorverwarmde oven liggen, op 200 graden Fahrenheit , totdat je ze wilt serveren.
De grillstand op uw oven kookt voedsel snel met directe hitte, meestal op 550 °F (289 °C), en produceert een geschroeide afwerking die vergelijkbaar is met grillen. Kleinere of aanrecht ovens verwarmen meestal sneller voor tot de grilltemperatuur, zodat u snel gebakken of langzaam geroosterde gerechten kunt afmaken met knapperige bruine randen.
Ovenfriet of airfryerfriet
Die wordt lekkerder in de airfryer dan gewone diepvriesfriet voor friteuses. Ovenfriet heeft namelijk een speciaal vetlaagje dat werkt als een minifrituurpan om de friet. Zo wordt de buitenkant extra krokant. Let op: er zit zout en soms ook suiker in dit laagje.
Om ervoor te zorgen dat u dezelfde knapperigheidsniveaus bereikt als met een airfryer, gebruikt u een geperforeerde schaal of mand zodat de hete lucht grondig over het hele oppervlak van het voedsel kan circuleren . Als u geen geperforeerde schaal of mand hebt, gebruik dan een donkere of antiaanbakschaal met lage randen of een ovenbestendig koelrek.