Een viooltjesaroma is een zogeheten primair aroma. Primaire aroma's zijn geuren die eigen zijn aan het druivenras. Vaak fruitige, bloemige of vegetale geuren. Zoals de vioolaroma's in druivenrassen als de Nebbiolo, Sangiovese, Malbec , Pinot Noir of in echte Rhône-assemblages waarin Syrah een grote rol speelt.
Wijnen die bekend staan om hun viooltjes geur zijn Nebbiolo en Malbec.
Kurk kun je heel makkelijk herkennen. Ruikt de wijn sterk naar nat karton, natte hond of een muffe kelder, dan zit er kurk in. Kurk ontstaat door een besmetting van schimmel of bacterie die TCA veroorzaakt (trichlooransol). Die stof ontstaat door het bleken en desinfecteren van kurken of flessen met behulp van chloor.
Kattenpis is helemaal geen typisch aroma van sancerre, het duidt integendeel op een fout, namelijk onrijpe sauvignon blanc. En onrijpe druiven zijn op hun beurt een gevolg van ofwel slecht weer, ofwel overmatige druivenproductie. Beide fenomenen komen nogal frequent voor in Sancerre.
Violette bloemen hebben een zachte, tedere aura, een beetje vergelijkbaar met iris, en ruiken poederachtig en romantisch . Aromacomponenten aanwezig in viooltjes, bekend als iononen, spelen een centrale rol in het palet van de parfumeur. Ze variëren van een geur die doet denken aan de geur van violette bloesem - zacht, zoet, snoepachtig, tot een houtachtige bloemige tonaliteit.
Violet vertoont doorgaans een muskusachtige zoetheid in de neus, maar smaakt een tikje bitterder en strenger in de mond . Op deze manier kan het worden afgestemd op andere bitterzoete en geparfumeerde bloemige tonen zoals bergamot, roos, geranium en lavendel.
Bloemig, fruitig en poederachtig tegelijk, Insolence is de geur van verleiding die barst van brutaliteit. Overgedoseerd tot het punt van stimulerend, laat violette akkoorden in zijn geurige kielzog de gourmandgeur van wilde aardbei, de sensualiteit van iris en de glans van oranjebloesem achter.
De typische geur van Sauvignon Blanc wordt veroorzaakt door een specifiek molecuul (4-methyl-4-mercaptopentan-2-one): het is een geurige verbinding met een sterke hint van buxushout, die doet denken aan kattenpis.
Spreek je uit als: szou-vie-jon-blan
Hoewel sauvignon blanc tegenwoordig bijna een synoniem is voor Marlborough, vindt ook deze klassieke druif zijn thuisbasis in Frankrijk.
Het lichaam kan met name trimethylamine, een stof die voorkomt in vlees, vis en zeevruchten, niet verwerken.In plaats daarvan geeft het lichaam de stof direct af aan de urine. Hierdoor kan de urine visachtig of vies ruiken en het kan zelfs een sterke lichaamsgeur veroorzaken.
Er is eigenlijk maar één logische reden om aan een kurk te ruiken: om een spoor van TCA-besmetting te detecteren . De meeste mensen weten echter niet hoe dat ruikt (hint: het is als een muffe, vochtige kelder of nat karton). Zelfs de meest getrainde wijnsnuffelaar die TCA ruikt, zou de wijn willen proeven om zijn vermoedens te bevestigen.
Wat betekent 'de wijn heeft kurk'? 'Kurk' (in het Frans goût de bouchon) is een onaangename geur én smaak, die het eigenlijke karakter van de wijn overheersen en hem daardoor minder aangenaam of zelfs onaangenaam maken. Met name het schimmelige, muffe aroma valt op.
In erg chique restaurants zal de sommelier jou in staat stellen om de kurk te inspecteren. De kurk zal voor je geplaatst worden, waarna je het kunt oppakken en bekijken. Let hierbij onder andere op de staat van de kurk. Het is niet nodig om aan de kurk te ruiken.
Het absolue van viooltje heeft een donkerbruine tot groene kleur met een intense middennoot geur die wordt omschreven als geheimnisvol, bosachtig, bloemig-zoet. Het wordt vaak in zeer geringe hoeveelheid aan een parfum toegevoegd om deze te verfijnen.
Rode wijn ruikt altijd een beetje naar gist, maar te veel verpest de smaak. Zwavelgeur komt bij het bottelen en verdwijnt normaal zodra er lucht bij komt. Blijft de geur? Dan is hij niet lekker.
Chardonnay wijnen bevatten meestal wat zoeter fruit zoals mango en ananas en zijn daarnaast wat bloemiger (wat bijdraagt aan de romige en zachte smaak). Sauvignon blancs bevatten vaak juist citrusvruchten, groene appel en tonen van limoengras en dragon (wat bijdraagt aan de frisse, pittige en kruidige smaak).
Spreek je uit als: sjar-do-neh
Deze druif met groene schil wordt gebruikt om een breed scala aan witte en mousserende wijnen te maken, variërend van de voortreffelijk knapperige en minerale wijnen van Chablis tot de tropische smaken van warme klimaatwijnen uit gebieden zoals Marlborough, Nieuw-Zeeland.
Sauvignon Blanc ruikt erg schoon. Sommige mensen beschrijven de aroma's vaak als vers gemaaid gras . Dat plus wat citrusnoten maken het zo fris als je maar kunt krijgen!
Wellicht zeg je alleen druiven: ook dat is prima. Je hersenen herkennen alleen geuren die in je geheugen zitten.Geuren die je niet kent of niet vaak hebt geroken, komen dus niet naar boven. Dat is de reden waarom mensen aan dezelfde wijn kunnen ruiken en toch andere dingen benoemen.
De lus van Henle (het deel van de nieren dat resulteert in filtratie en concentratie) is zo goed in het uitpersen van elke druppel absorbeerbaar water dat er een concentratie over blijft die zorgt dat de urine erg vies ruikt. Katten hebben dus veel sterker geconcentreerde urine dan honden.
Een Violet Accord combineert mooi met Iris en Carnation , en creëert het hart van de poederige bloemenessence, terwijl Anijs en Benzoë de boel opfleuren. Het voelt klassiek en bijna vintage, maar ook onderscheidend en krachtig op een moderne manier.
De geur bevat noten van bergamot, thee, jasmijn, fresia, orchidee, centiflora roos en patchoeli. De compositie is zoet, speels en zwoel door de bloemige geurnoten.