Wat je allemaal nodig hebt? Sowieso een kreeftentang om de schaal te breken.Daarnaast een kreeftenpennetje waarmee je het vlees uit de schaal haalt. De tang gebruik je om de scharen en het lichaam van de kreeft in de lengte open te breken.
Spoel ze gelijk af onder koud water. Leg de hele kreeften op schalen op tafel, geef iedereen wat kreeftenbestek (of een notenkraker, werkt ook!) en serveer met schaaltjes aïoli en partjes citroen. Feest!
Het lekkerste vlees zit in de staart en de scharen. Het is spierwit en smaakt zacht en zoet. Maak het je gasten gemakkelijk en breek de scharen vooraf met een notenkraker. Kreeft moet schitteren, voeg dus niet te veel extra ingrediënten toe.
Serveer de afgekoelde kreeft met de kropsla, de partjes ei en tomaat, een partje citroen en de cocktailsaus.
Geef enkele kapjes in het 'elleboog'-vlees om het er ook uit te halen. Breek de staart af van de kop. Duw zijdeling in, zodat de gewrichtjes breken en 'pel' de schaal van de staart. Geef een klein sneetje achterin de staart, en haal het darmkanaal eruit.
Sowieso een kreeftentang om de schaal te breken. Daarnaast een kreeftenpennetje waarmee je het vlees uit de schaal haalt. De tang gebruik je om de scharen en het lichaam van de kreeft in de lengte open te breken.
Verder heb je nodig: een kreeftentang voor het kraken van de scharen en een dunne kreeftenpen, om kreeftenvlees uit de poten te schrapen. Tot slot krijg je nog visbestek voor het snijden en dippen van het vlees. En een bakje water met citroen, voor frisse handen na het kreeftenkraken.
Hoeveel kreeft heb je per persoon nodig? Ga uit van 500 gram kreeft per persoon voor een hoofdgerecht (dit is het gewicht van de levende kreeft, gewicht is dus met schalen).
Hoe bewaart u de kreeft het beste? U kunt een levende kreeft een dag bewaren in een vochtige doek in uw koelkast. U kunt een gekookte kreeft twee dagen bewaren door ze hermetisch te verpakken in aluminiumpapier of verschoudfolie en in de koelkast te leggen.
Voordat de kreeft op het menu van dure restaurants terechtkwam, was hij goedkoop blikvoer voor het volk. Maar door overbevissing werden de schaaldieren schaars en steeg de prijs. Ook sushi, foie gras en oesters begonnen hun leven als volksvoer.
Ook de hardheid van de schaal speelt een belangrijke rol. Kreeften met een harde schaal zijn meer matuur en bevatten heerlijk vlees, maar zijn niet zo eenvoudig te eten als jonge kreeften met een zachtere schaal. Vermijd tenslotte kreeften waarvan de staart onder het lichaam is gekruld, die kunnen al dood zijn.
Een eerste belangrijk argument waarom kreeft levend verkocht en bereid wordt, is voedselveiligheid. Kreeften (en andere schaaldieren) worden vaak als ideale huisvesting gezien door schadelijke bacteriën. Wanneer hun gastheer dood is, verspreiden die zich nog sneller.
De leeftijd van een kreeft wordt bepaald door haar gewicht. Men raamt 1 kg gewicht / 10 jaar. Dit betekent dat een kreeft van 5 Kg (foto links) ongeveer 50 jaar oud is ...
Je kunt rivierkreeft zelf koken of heel easy gekookt kopen. Dat je het ook gewoon rauw kunt eten, is minder bekend. Rauw verwerken begint bij – ja… dat moet echt gebeuren – het snel doden van het kreeftje.
Grofweg moeten dieren zo snel mogelijk dood en binnen een paar seconden buiten bewustzijn zijn en sterven. "Maar een kreeft kan een minuut of misschien wel langer in het kokend water leven en ervaart dan dus die kwalijke prikkels.
Schaal- en schelpdieren, zoals kreeft, oesters en mosselen, zijn officieel geen vissen, maar tellen in de Schijf van Vijf mee als een wekelijkse portie (magere) vis.
Met de smaak van kreeft krijg je een soort van twee smaken ineen. Je ervaart de zoetheid van mager vlees maar tegelijkertijd ook het knapperige van de vezels van de pezen. De smaak van kreeft kan worden vergeleken met die van een krab. Het is echter nog steeds niet vergelijkbaar.
Corail of ook wel rood kreeftenmerg genoemd, komt enkel voor bij de vrouwelijke kreeft. Dit zijn de eitjes in wording bij de vrouwelijke kreeft. Bij een rauwe kreeft is dit een donkergroene massa die tijdens het koken bloedrood kleurt. De mannetjes bevatten geen 'corail'.
Voeding. Kreeften, krabben en garnalen eten in de natuur restmateriaal van de bodem. In het aquarium zullen zij ook voor een grote gedeelte hun voedsel zelf kunnen verzamelen van restmateriaal dat zich op de bodem zal verzamelen.
Kreeften hebben 2 magen
De eerste maag van de kreeft zit niet op de meest voor de hand liggende plek, namelijk op hun hoofd. Nog meer bizar is dat hun maag tanden heeft die het voedsel eerst vermaalt. De twee maag ligt net achter de eerste en hangt vast aan de buik.
In sommige streken als Scandinavië en landen rond de Middellandse Zee zijn zeevruchten als kreeften populair en worden veel gegeten. In veel landen is het echter een specialiteit die vaak gegeten wordt in restaurants. Kreeft wordt beschouwd als delicatesse en is in Europa relatief duur.
YERSEKE - Kreeft wordt duur betaald. Niet alleen Oosterscheldekreeft, ook de Canadese importkreeft kost een lieve duit. Een gemiddelde Zeeuwse kreeft kost inkoop ruim 40 euro.
Kreeft wordt altijd per gewicht verkocht en niet per stuk. Het gewicht kan variëren tussen de 275 gram tot zelfs 4 kilo of meer. Controleer altijd de kreeft die je koopt. Omdat de kreeft koudbloedig is, vertraagt zijn metabolisme bij lage temperaturen.