Wrijf de ribbetjes rijkelijk in met de gekozen rub en laat deze een uurtje of twee afgedekt in de koelkast marineren. Hierdoor gaan de ribbetjes al een mooi kleur krijgen en is de rub al goed opgenomen door het vlees. Maak de Barbecue klaar om indirect te roken op een lage temperatuur tussen 100- 120°C.
Rook de spareribs ongeveer een vijf à tien minuten voor licht gerookte spareribs en drie kwartier voor een wat donkerdere kleur en intensere smaak. Zelf voorgaren kun je eventueel ook in een oven doen.
Ze zijn klaar als ze een kerntemperatuur van 85 - 95°C bereikt hebben. 10.
Het staat voor 3 uur roken, 2 uur ingepakt op de BBQ en 1 uur uitgepakt op het rooster afgelakt met een BBQsaus. Dit wordt gedaan bij een temperatuur in de BBQ van rond de 110° Celsius op indirecte wijze. Het is wel afhankelijk van de soort spareribs, of 3-2-1 gehanteerd kan worden.
Sluit voorzichtig het deksel en zorg ervoor dat de dome-temperatuur niet hoger wordt dan 130 graden. Deze stap herhalen we de eerste 3 uur elk uur. Haal na 3 uur weer het deksel voorzichtig van de barbecue om de spareribs in aluminium in te pakken. Voordat we de ribs inpakken, smeren we er nog wat laksaus over.
Hoeveel rookhout je moet gebruiken hangt af van de tijdsduur die je wilt roken. Ga je voor een lange sessie om bijvoorbeeld spareribs of pulled pork te maken? Dan wil je de eerste paar uur rook genereren.
Wat veel mensen nog weleens vergeten, is dat je spareribs het beste kunt ontvliezen. Aan de holle kant van de ribs zit namelijk nog een membraan: een stukje buikvlies. Haal je dit vlies weg voordat je je spareribs gaat bereiden, dan kunnen rubs en marinades beter intrekken en voorkom je dat de spareribs taai worden.
Sommigen gebruiken een beetje appelsap over de spareribs. Appelsap werkt een beetje als vermalser, het voegt wat appelsmaak toe en zorgt voor wat extra vocht in deze stap van de bereiding. Je kunt de appelsap opwarmen om het vlees niet teveel te laten schrikken van koelkastkoude appelsap.
Daarna wordt het vlees 2 uur ingepakt in aluminiumfolie. In dit deel wordt het vlees malser door de opbouw van stoom in de verpakking. Het bindweefsel in het vlees breekt af waardoor het vlees loskomt van het bot en malser wordt. Als laatste stap worden de spareribs weer uitgepakt en ingesmeert met barbecuesaus.
Je wrijft de schoongemaakte spareribs in met olijfolie, mosterd of Worcestershire saus zodat de dry rub straks goed blijft plakken. Daarna bestrooi je de ribs met een egale laag van de dry rub.
Roken. Zorg dat je de BBQ opstookt tot een temperatuur van rond de 100-120 graden. In ieder geval niet boven de 130 graden want dan gaat het vlees te hard en begin je dus eigenlijk te vroeg met afbakken. Het is belangrijk dat je voor deze 3 uur durende fase je spareribs indirect verhit, dus niet direct boven de kolen.
Grofweg komt het op het volgende neer bij het garen van een sparerib. Uitgaande van een streng van 1-1,5 kg duurt het garen ongeveer 4 uur bij een temperatuur van 110-125 ℃. Het vlees is gaar als het zich ruim een centimeter terugtrekt van het uiteinde van het bot.
Leg de spareribs 1,5 tot 2 uur op het rooster. Spray tussentijds de spareribs in met de appelsap/appelciderazijn spray in, ongeveer 2 tot 3 keer. Kijk uit dat je niet de kolen dooft met de spray. Na 1,5-2 uur als er een goede bark (bruine korst) op de spareribs zit, pakken we de spareibs in het aluminiumfolie in.
Behalve warm roken – in de barbecue, rookoven of rookbox – kun je ook koud roken: de temperatuur wordt dan niet hoger dan 25°C. Dit kun je doen als je iets een rooksmaak wilt geven zonder het echt te garen – gepekeld vlees, bijvoorbeeld.
feit: spareribs zijn belachelijk duur voor wat het eigenlijk is, het vlees bot gehalte is natuurlijk helemaal scheef en ik gok dat diverse marinades bij de slagers qua ingrediënten duurder is dan de inkoop prijs van het vlees. krabben zijn dus uitermate geschikt voor stoofpotten, erwtensoep en dat soort zaken.
Hoeveel per portie? 400 -500 g per persoon.
Deze spare-ribs kunt u thuis marineren (of naturel laten) naar wens. Nadat de marinade is ingetrokken mogen ze worden afgegrild in de oven. Deze varkensribben zijn afkomstig van de onderkant van de maag, borst en achter de schouders. Eén streng weegt rond de 800 á 850 gram.
Druk of wrijf de kruiden in het vlees. Wikkel het vlees in keukenfolie of doe het in een ziplockzak zodat de rub op het vlees blijft zitten en je koelkast schoon blijft. Laat de rub 3 kwartier tot 2 uur intrekken, dit is meestal voldoende, maar soms zijn er langere tijden nodig, vooral bij grote stukken.
Ze zijn al voorgegaard daarom: 25 min. in de oven op 200gr. of gewoon lekker op de barbecue totdat ze mooi bruin en krokant geworden zijn. Eet smakelijk!
Uit welk gedeelte van het dier komen de spareribs? De naam zegt het al: het zijn de ribben van een varken. Om precies te zijn van de flank van het varken, namelijk het vlees dat onder de borst, schouders en maag zit. Het middelste deel van de ribben dus.
Neem ruim de tijd om de ribs te ontdooien (in de koelkast natuurlijk) voor je ze bereidt: ga uit van zo'n 12 tot 14 uur.