Volle room of slagroom. Deze crème bevat ten minste 35% vet en is het product dat overblijft na het centrifugeren van melk. Deze room kan goed worden opgeklopt, vandaar dat we hem ook wel slagroom noemen. Een vuistregel: hoe hoger het vetgehalte, hoe beter je de room kan opkloppen en hoe langer die stijf blijft.
Volle room/slagroom
Bij deze room is het vetgehalte hoog genoeg zodat je hem kunt opkloppen; vandaar de naam 'slagroom'. Hoe hoger het vetgehalte, hoe langer de room stijf zal blijven als je 'm opklopt.
Kies voor de juiste slagroom. Koop de slagroom met het hoogste vetpercentage. Een light versie klopt namelijk moeilijk op.
Het zal je ook niet lukken om culinaire room stijf te kloppen. Daarvoor zal je echt slagroom moeten hebben omdat die vet genoeg is om stijf te kloppen. Geen enkele room die niet echt vet is, heeft dit vermogen.
Kookroom of culinaire room
Kookroom bevat een speciaal bindmiddel waardoor hij niet schift in warme bereidingen. Ideaal dus om te verwerken in warme sauzen, soepen of ovengerechten. Tip: voeg de room pas op het einde toe, laat dan nog even meekoken.
Soms gaat room schiften als je een saus wilt binden. Om dit te vermijden, verwarm je de room eerst lichtjes au bain-marie en meng je ze vervolgens beetje bij beetje door de saus. Zo lukt het altijd!
Waarschijnlijk is je room te warm. Heel belangrijk bij het mooi stijfkloppen van slagroom is de temperatuur. Niet alleen de slagroom zelf moet dus goed koud zijn, óók de kom waarin je de slagroom klopt. Koel 'm met koud water, ijs of zet de kom even in de vriezer.
Je kunt het beste een slagroom gebruiken met een hoog vetpercentage. Een hoger vetpercentage zorgt namelijk ervoor dat de room eerder stijf wordt en ook steviger. Daarnaast is het belangrijk dat de room goed koud is.
Snap je hem nog? Het is lichter dan de double cream, maar in de meeste gevallen vetter dan de Nederlandse slagroom van 35%. Heavy cream kent een vetpercentage van tussen de 36% en 40%. Hierdoor komt deze een stuk dichterbij de Nederlandse slagroom en kun je heavy cream in principe altijd vervangen door slagroom.
In recepten waarin slagroom wordt gebruikt om een gerecht romiger te maken, zou je de slagroom prima kunnen vervangen door kookroom. In een recept waarbij de slagroom wordt gebruikt als topping, kun je het product helaas niet vervangen door kookroom. Dat komt doordat kookroom niet kan worden opgeklopt.
Maak je iets lekkers? Doe het met het zijdezachte Alpro Whipping, 100% plantaardig, 100% perfecte piek. En het smaakt net zo goed als het zich laat kloppen.
LIGHT WHIPPING CREAM bevat minder melkvet dan slagroom . Wanneer het wordt opgeklopt, behoudt het zijn volume niet zo lang als slagroom. LIGHT CREAM heeft een melkvetgehalte van een rijke half & half. Het wordt vaak gebruikt als koffie- of theeroom en kan meestal niet worden opgeklopt.
Wil je slagroom steviger maken, maar heb je geen Klop-Fix in huis? Dan zijn er een aantal producten die je als vervanging kunt gebruiken. Zo maken sommige mensen hun slagroom steviger met wat poedersuiker. Weer andere mensen zweren bij een theelepel maizena met wat suiker.
Dikke room, in het Engels clotted cream, is een stevige en ingedikte room met een hoog vetpercentage van 64%.
Slagroom is ook gemaakt van koemelk, maar heeft een veel hoger vetpercentage. Slagroom moet minimaal 30% vet bevatten om slagroom (of volle room) te mogen heten. Ook dit kun je verwerken in warme gerechten, maar voeg het dan wel pas aan het einde toe en laat het niet te lang koken.
Je kunt ook haverroom gebruiken of homemade slagroom maken. Heb je geen bezwaar tegen koemelk/lactose kun je verse room gebruiken.
Bij heavy cream doet de naam vermoeden dat hier nóg meer vet in zit, maar dat is niet zo. Deze room heeft een vetpercentage van 36 procent. Het lijkt dus meer op slagroom en is daardoor goed te vervangen in een recept.
Je hebt room nodig met minimaal 30% vet om het tot een stabiel schuim te kloppen. Als kookroom minder dan dat heeft, dan is het niet mogelijk om het te kloppen. Het is ook niet mogelijk om er gewoon vet aan toe te voegen om het in slagroom te veranderen (je kunt het mengsel niet homogeniseren in een normale keuken).
Dan is er eigenlijk geen exacte vertaling. Het Nederlandse product dat het dichtst in de buurt komt, is slagroom met een hoog vetpercentage. Je zult merken dat in veel Nederlandse recepten slagroom wordt gebruikt waar in Engelstalige recepten heavy cream wordt genoemd.
Wil je de slagroom kloppen om op een taart te gebruiken of in een soes spuiten? Dan wil je dat de slagroom lang stevig blijft en niet inzakt na verloop van tijd. Voor een extra stevige slagroom kun je een zakje slagroomversteviger gebruiken. In de supermarkt vind je zakjes slagroomversteviger onder de naam Klopfix.
Je kunt zure room kloppen, maar je krijgt niet hetzelfde volume, vooral niet als het een variant met een lager vetgehalte is. Als je een theelepel vanillepasta/extract en wat poedersuiker toevoegt, is het een mix tussen gezoete slagroom en crème fraîche. Als wat je bakt behoorlijk zoet is, kan dit heel goed passen.
Double cream is een stuk steviger dan slagroom en zal ook als je het opklopt een veel stevigere structuur krijgen dan opgeklopte slagroom, dankzij het hoge vetpercentage.
Gebruik slagroom met een vetgehalte van 35%, liefst nog hoger.
Klop met de handmixer op de middelste stand in 2-3 min.stijf. De slagroom moet stevig zijn en zijn vorm behouden als je door de kom roert. bereidingstipBij grotere hoeveelheden slagroom kan het kloppen iets langer duren voor de room stevig wordt.
Zo is het een goede stabilisator voor slagroom, net als de bekende zakjes 'Klopfix' in de supermarkt. Gebruik hiervoor een theelepel maiszetmeel per 250 milliliter slagroom en voeg het pas toe als de slagroom tot zachte pieken is geklopt.