Voor paella kun je het best dikke, kortkorrelige rijst gebruiken. Echte paellarijst is het lekkerst. Deze rijst neemt veel bouillon en dus smaak op en heeft na het koken een zachte en romige structuur. Je kunt ook risottorijst of gele rijst gebruiken.
Paella rijst is uiteraard de beste rijst voor het maken van paella. Paella rijst is er echter in verschillende soorten. De meest gebruikte soorten paella rijst zijn; Bomba rijst, Albufera rijst en Redondo rijst.
Aziatische rijstsoorten als basmati-, pandan- en zilvervliesrijst zijn in ieder geval totaal ongeschikt om in paella te gebruiken. Deze rijstsoorten hebben een langwerpige korrel en zijn nauwelijks in staat om smaak te absorberen.
De echte paella rijst van goede kwaliteit koop je dan ook voornamelijk bij de betere Spaanse speciaalzaken en delicatessen zaken.
Paella rijst is kort en rond, blijft stevig tijdens het koken en neemt veel vocht op. De Spaanse rijstsoorten Bomba, Redondo en Albufera doen het altijd goed.
Paellarijst en risottorijst bestaan niet
Beide termen zijn geen namen voor specifieke producten. Het is alleen een classificatie waarvoor je ze kunt gebruiken, namelijk in de paella of in de risotto. Onderliggend zijn er verschillende rijstsoorten voor beide gerechten.
Gemiddeld heb je zo'n 75 gram ongekookte paella rijst per persoon nodig. Omdat de korrels wel tot drie keer zoveel vocht opnemen, houd je ongeveer 225 gram gekookte paella rijst per persoon over. Dat is genoeg om te dienen als basis voor een gezonde hoeveelheid avondeten.
Kleurstof geeft paella zijn specifieke kleur
Van oudsher wordt hier vaak de synthetische kleurstof tartrazine voor gebruikt. Tartrazine, ook wel bekend als e-nummer E102, is een synthetische kleurstof die de paella een intens gele kleur kan geven. In Spanje wordt deze kleurstof vaak aangeduid als 'colorante'.
Victoria | Rijst | Paella 1 kg.
Van saffraan heb je bovendien extra snel genoeg, omdat het een sterke smaak afgeeft en er met de kleur voor zorgt dat je paella een bijzonder mooie verschijning wordt. De meeste mensen gebruiken 1 tot 2 draadjes saffraan per persoon, waarmee je meteen een handige richtlijn hebt.
Pandan heeft het aroma van pandanbladeren, dat lijkt op de nootachtige smaak van Jasmijn rijst. Basmati heeft in vergelijking met Pandan een nog langere korrel en kookt nog droger. Het heeft een lichte, luchtige textuur wat een heerlijk mondgevoel geeft.
Sushirijst, ofwel Japanse rijst, heeft een wat kortere, meer ronde gepolijste korrel. Deze rijstsoort wordt ook wel kleefrijst genoemd, omdat ze zo plakkerig wordt na het koken.
Basmati is perfect voor Indiase gerechten. Curry's en pilav bijvoorbeeld, omdat-ie stevig blijft en niet gaat kleven. De korrel is fijn, waardoor hij wat sneller gaart dan witte rijst.
Paella wordt gemaakt in een brede pan met een gelijkmatige dunne laag rijst, om overal eenzelfde garing van het gerecht te krijgen. Je mag niet roeren, waardoor elk stukje van de pan zijn eigen smaak-identiteit krijgt (als een veld vol micro-smaakjes).
Hoe lang moet paella koken? Afhankelijk van welke variant paella je maakt duurt de periode van bakken en koken zo'n één tot anderhalf uur. In die tijd heb je een overheerlijke verse, zelfgemaakte paella op tafel staan.
Ingrediënten & kruiden
In veel gevallen wordt er saffraan gebruikt. Dat geeft je paella een authentieke smaak en die kenmerkende, gele kleur. Andere kruiden en specerijen die veel voorkomen zijn peterselie, oregano, paprikapoeder en rozemarijn, maar ook kaneel of zelfs ras el hanout kunnen er heel lekker in zijn.
Kneus de draadjes door ze met een theelepeltje tegen de wand van het kommetje te drukken en laat ze vervolgens 10 tot 15 minuten weken (de vloeistof is dan klaar voor gebruik). * Vaak gebeurt het weken in een deel van de vloeistof die later in de bereiding gebruikt wordt (water, wijn, azijn, melk, room, vruchtensap).
Socarrat is het geroosterd of gekaramelliseerd laagje rijst op de bodem van de pan, waarvan de intense smaak en licht knapperige textuur erg worden geapprecieerd door de meeste paellaliefhebbers!
Als je in Nederland of België paella met schelpen gaat maken is het voor de hand liggend om mosselen en/of kokkels te gebruiken. Deze soorten schelpen zijn eenvoudig verkrijgbaar en betaalbaar.
Paella kun je prima enkele dagen bewaren en in de vriezer zelfs enkele maanden. Doe de portie die je overgehouden hebt in een afgesloten bakje of af dek het af met vershoudfolie of aluminiumfolie. Zet hem daarna in de koelkast. In de koelkast kun je de paella één tot twee dagen bewaren.
Ga je paella maken voor familie of vrienden, dan heb je al snel een groter formaat paella pan nodig. Voor een gezelschap van 4 tot 6 personen is een paella pan met een doorsnee van 50 cm aan te raden. En voor 6 tot 8 personen is een pan met een doorsnee van 55 cm aan te raden.
De meestgebruikte kleefrijst is de zoete, bruine kleefrijst. Ook de Thaise zwarte rijst is een goede kleefrijst. Lange rijst: Is zacht en plakt niet. Deze soort rijst heeft het meeste water van alle soorten rijst nodig en ook de langste kooktijd.
Basmatirijst. Basmati is volgens velen de lekkerste van alle verschillende rijstsoorten. Dat is ook de reden waarom we er graag wel twee keer zoveel voor betalen als voor gewone witte rijst. Basmati komt oorspronkelijk uit India, maar tegenwoordig wordt het ook veel in Pakistan verbouwd.
Carnaroli is een soort rijst die net zoals Arborio wordt verbouwd in de Italiaanse streken Piedmont en Lombardije. Deze soort wordt minder verbouwd dan Arborio en is daardoor exclusiever en duurder. De licht klevende rijst lijkt op Arborio, alleen zijn de korrels iets groter en wat langer.