Wanneer gebruik je welke oven(stand)? Een heteluchtoven is juist beter voor krokante gerechten en wanneer je wil bakken op meerdere lagen. Pas de temperatuur aan (verlaag met 10-20°C) wanneer je van onder- en bovenwarmte overschakelt naar hete lucht.
Bovenwarmte. Het symbool met enkel een volledige streep bovenaan de oven is de bovenwarmte stand. Hierbij worden enkel de bovenste verwarmingselementen van de oven ingeschakeld. Deze functie is ideaal voor gerechten die een krokante korst of topping nodig hebben, zoals gegratineerde gerechten en lasagne.
" Bovenwarmte gebruik je om iets te gratineren, zoals ovenschotels, onderwarmte voor een taart of een quiche; dan krijg je een goed doorbakken, krokant deeg. Kies wel altijd de combiknop met hetelucht. Voor pizza heb je aan alle kanten veel hitte nodig, dus boven- én onderwarmte.
Wat is de ideale temperatuur om te gratineren? Verwarm je oven voor op 200 °C, want de temperatuur moet hoog genoeg zijn. Als dat niet het geval is, zal je bereiding wel garen, maar geen aantrekkelijk kleurtje krijgen. Zorg ook dat de oventemperatuur constant blijft.
Bakken met boven- en onderwarmte
Deze stand is ideaal voor het bereiden van ovenschotels, taarten en vlees. Ook brood bakken kan uitstekend met deze stand. Boven- en onderwarmte is sowieso handig voor alle deegwaren die rijzen. Gebruik wel maar één bakplaat of rooster, want een extra bakplaat blokkeert de warmte.
Grillstand. Het ovensymbool met de tandjes aan de bovenkant staat voor de grillstand. Deze stand gebruik je bij het gratineren van een gerecht, of om ingrediënten onder hoge hitte te garen. Let wel op dat je eten niet verbrandt!
Bakken is het garen van een product op een hoge temperatuur. Bakken kan je op verschillende manieren doen, bijvoorbeeld in de oven of in een koekenpan.
Gelukkig hoef je niet lang meer te wachten, want het is tijd om de lasagne in de oven te doen. De oven kun je voorverwarmen op 180 of 200 graden Celsius, afhankelijk van welke oven je hebt. Mijn voorkeur gaat uit naar 180 graden (met een elektrische oven), omdat anders de bovenkant een beetje zwart kan worden.
: bakken met een laagje boterkruimels of geraspte kaas totdat er een korstje of knapperig laagje ontstaat .
Bovendien stuwen lucht en water zichzelf niet voort. Daarom hebben warmelucht- en waterdistributiesystemen ventilatoren of pompen nodig, terwijl een stoomdistributiesysteem geen extra voortstuwing nodig heeft voor uitgaande stoom en een heel klein pompsysteem om het condensaat terug te voeren naar de ketel .
Als het aankomt op het bereiken van die perfecte crunch, zijn temperatuur en luchtstroom je beste vrienden. Je wilt de oven op een hoge temperatuur zetten - rond de 200-220°C (400-425°F) is ideaal. Waarom? Een hogere temperatuur zorgt voor sneller koken, het insluiten van vocht en het creëren van een knapperige buitenkant.
Het geheim van een knapperig korstje zit 'm in voldoende stoom, de baktijd en -temperatuur. Stoom vormt de korst in het begin van de baktijd. Daarna wordt ze extra knapperig tijdens het bakken.
oven voorverwarmen
Minstens zo belangrijk als de ovenstand, is de oventemperatuur. Om grip te houden op de temperatuur, raden onze bakkers aan om altijd aflopend te bakken. Dat wil zeggen: verwarm de oven altijd 10-20 °C hoger voor dan de baktemperatuur die in een recept staat.
Door het bakpapier kan het vocht uit je deeg minder goed verdampen. En de bedoeling van de pizzasteen is nou juist een mooie krokante bodem… Boven- en onderwarmte werkt prima als je een gewone oven gebruikt. Als je de hete-luchtstand gebruikt, zorg dan dat de ventilator uit staat als je de pizza in de oven gaat leggen.
De kleine grill komt van pas voor het grillen van kleinere hoeveelheden of het bruinen van ovenschotels. De grote grill geeft meer warmte over de oppervlakte en is geschikt voor grotere porties. Beide standen geven rechtstreekse, hevige bovenwarmte, handig om iets krokant te bakken of een korstje te creëren.
Let er bij het vullen van de schaal bovendien op dat de hoekjes van de lasagnevellen goed met saus bedekt zijn, want die verbranden het snelst. Laat lasagne altijd 10 à 15 min. rusten als hij uit de oven komt opdat je 'm makkelijker kunt snijden.
Krokant korstje
Dit doen we door het paneermeel over het gerecht te verdelen en een aantal blokjes boter toe te voegen. Vervolgens gaat de schaal de oven in tot er een mooie, krokante korst ontstaat.
De juiste oventemperatuur
Dek de schotel af met aluminiumfolie. Zijn de aardappelen bijna zacht, maar heb je nog geen mooi goudbruin korstje? Verhoog de oventemperatuur dan van 180 naar 200°C, en laat de gratin onafgedekt nog even bakken. Of steek de gratin een minuutje onder de ovengrill.
Kip paneren
Er zijn twee manieren waarop je dat kunt doen. Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect.
Een heteluchtoven warmt sneller op dan een elektrische oven, dus snel een lekker knapperig korstje of een smeuïge lasagne, dat gaat gemakkelijk met hetelucht. Overal in je oven is de temperatuur hetzelfde, ideaal voor het bakken van meerdere ovenschotels in één keer.
Bakpapier voorkomt dat je eten blijft plakken aan bakspullen, zoals ovenschalen en bakvormen. Zo houd je je oven schoon.