Houdbare melk is melk die gepasteuriseerd of gesteriliseerd is. Gepasteuriseerde melk kort verhit tot 72°C. Hierdoor worden niet alle bacteriën gedood, wat de melk (mits gekoeld) een aantal dagen houdbaar maakt.
Houdbare melk kun je in de koelkast 3 tot 5 dagen goed houden, als het pak geopend is. Een nog niet geopend pak houdbare melk, hoeft niet in de koelkast bewaard worden. Deze soort kan maanden buiten de koelkast goed blijven, let ook hier weer op de THT-datum.
Geen bacteriën in houdbare melk
Houdbare melk ondergaat een andere verhittingstechniek: sterilisatie. De melk bereikt bij sterilisatie enkele seconden een temperatuur van meer dan 130°C. Hierbij worden niet alleen ziekteverwekkende, maar álle bacteriën gedood, waardoor de melk op kamertemperatuur te bewaren is.
De melk die wij het liefste gebruiken is gepasteuriseerde melk (vaak aangeduid als verse melk). Deze melk is een week houdbaar in de koelkast, maar heeft de beste smaak. UHT (ultra high temperature) en gesteriliseerde melk zijn veel langer houdbaar, maar smaken minder lekker dan verse melk.
Houdbare melk daarentegen wordt heel kort tot een Ultra Hoge Temperatuur (UHT) verhit (130-140°C), waardoor alle bacteriën worden gedood. Dit proces heet sterilisatie en dat geeft een wat andere smaak aan de melk dan pasteuriseren, waarbij de smaak van melk nauwelijks verandert.
Volle melk is de meest onbewerkte melksoort van de drie. Volle melk bevat van nature ongeveer 3,5 % vet. De vetten in melk zorgen waarschijnlijk voor een stabielere bloedsuikerspiegel door de opname van suiker te vertragen. In dit opzicht kan volle melk de beste optie zijn.
Dit wordt meestal met het Ultra Hoge Temperatuur-proces (UHT) gedaan waarbij de melk slechts enkele seconden worden verhit bij een temperatuur van 130 tot 140°C. Bij dit proces worden alle bacteriën gedood en zal de melk niet snel meer bederven.”
Volgens een woordvoerder zal FrieslandCampina de gestegen prijzen van niet alleen melk, maar ook bijvoorbeeld energie, cacao en vanille zoveel mogelijk doorberekenen aan zijn afnemers. Dat zijn onder meer de supermarkten. Het is uiteindelijk aan de supers zelf om hun prijzen in de schappen te bepalen.
Welke melk gebruikt Starbucks standaard? Bij Starbucks is de standaard voor de meeste dranken (waarvoor dit nodig is) 2 procent melk, soms magere melk genoemd. Dit is gezonder dan volle melk in termen van vetgehalte – als je bijvoorbeeld een latte met minder vet wilt gebruiken, blijf dan bij de standaard.
Houdbare melk geeft het beste resultaat wanneer je het opschuimt. Dit komt omdat hier in verhouding meer eiwitten inzitten dan in verse melk. Deze eiwitten zijn nodig voor het maken van melkschuim. Het verschil tussen houdbare en verse melk is de manier waarop het bewerkt wordt.
Eigenlijk is er nauwelijks verschil tussen houdbare en verse melk. Melk bevat eiwitten, vitamines en mineralen. Het verschil in voedingsstoffen tussen houdbare melk en verse melk is bij de verhitting maar heel klein.
Verse of rauwe melk is melk zoals deze rechtstreeks uit de uier van de koe komt. Ze is niet verhit, gesteriliseerd en/of gepasteuriseerd waardoor ze sneller verzuurt . Verse melk kan je slechts maximaal drie dagen bewaren. Vraag na tot wanneer de melk houdbaar is.
Laat de rauwe melk niet in contact komen met de omgeving, zoals handen. De melk dient te worden bewaard tussen 3° en 4° graden Celsius voor een maximum van 3 dagen.
Ruik aan de melk.
Zure melk heeft echter een onaangename geur. Als je direct achteruit deinst wanneer je de melk ruikt, dan is hij waarschijnlijk bedorven. Zelfs als de melk er verder nog prima uitziet kun je het beter niet opdrinken als het zo vies ruikt dat je achteruit deinst wanneer je eraan ruikt.
Melk invriezen is mogelijk als je de melk niet meteen gaat gebruiken. De textuur van de melk verandert bij invriezen omdat de melk gaat schiften. Als de melk ontdooid is, kun je dit oplossen door de melk goed te mengen. Zo krijgt de melk weer de juiste textuur en kun je de melk weer prima drinken.
Hierbij wordt een vloeibare substantie onder hoge druk door een filter (membraan) geperst. Het filter heeft zeer kleine openingen (poriën). Bacteriën die bederf veroorzaken, passen daar niet doorheen en blijven dus achter. De melk die wel door de poriën gaat, is daardoor langer houdbaar.
Healthy opties
De meest gezonde drankjes bij Starbucks zijn de caffe latte, de cappucino, cold brew, iced coffee en de iced tea. Al deze opties bevatten namelijk minder dan honderd calorieën. Wil je proberen wat minder calorierijk te eten en drinken? Kies dan voor magere melk in plaats van volle melk.
Volle, koude melk
Het maakt niet uit welke melk je gebruikt voor het opschuimen, maar volle melk geeft het mooiste resultaat en de beste smaak. Ook is volle melk het meest geschikt voor latte art (figuurtjes in de cappuccino). Het beste gebruik je melk direct uit de koelkast, zo'n 4°C.
Caffè latte maken. Voor het maken van een caffè latte begin je met het zetten van de espresso. Vervolgens warm je de melk op met stoom en schenk je deze op de espresso. De melk en koffie mengen zich volledig waardoor de koffiesmaak goed verdeeld is.
Weidemelk. Het weidemelklogo van Stichting Weidegang vind je terug op al op onze verse en houdbare melk, karnemelk, yoghurt, (dubbel)vla en verschillende kazen. Weidemelk is afkomstig van koeien die ten minste 120 dagen per jaar 6 uur lang naar buiten kunnen.
De zwart- en roodbonte koeien worden in Nederland, Belgie en Duitsland gehouden. Zo komt de Milbona-melk uit de regio Ammerland, net over de grens bij Groningen.
Bij huismerken van diverse supermarkten zoals C1000, Jumbo, Aldi en Lidl is niet duidelijk waar de melk vandaan komt. De meeste melk komt uit Nederland. De kans is aanwezig dat de zogenaamde melkstromen de komende jaren veel internationaler worden.
UHT: nadelen
UHT is een goede manier om melk veilig te maken voor consumptie, maar het heeft ook een nadeel: het tast de smaak van melk aan. Het wordt niet vies, wel een beetje vlak.
Rauwe melk is melk die rechtstreeks uit de uier van de koe komt en niet is verhit of op enige andere manier is bewerkt. Puur natuur, dus. Dat heeft voordelen. Zo bevat rauwe melk meer natuurlijke antilichamen, eiwitten en bacteriën dan gepasteuriseerde melk.
Ook in Frankrijk bestaat gewoon dagmelk. En de langhoudbare is ook in Nederland niet te drinken!! De mens is het enige zoogdier dat na zijn zuigelingentijd nog melk drinkt (erin gestampt door de zuivellobby). Je hoeft dus helemaal geen melk te drinken behalve babies dan.