Gebruik een goed smeltende kaas Denk maar aan Parmezaan en aan het verschil met Mozzarella wanneer je ze samen in een Bechamelsaus gebruikt. De beste smelter is jonge Cheddar, sommige jonge Zwitserse kazen en Mozzarella. Al is die laatste eerder een rekker in plaats van een smelter.
Feta of oude kaas is in ieder geval geen groot succes. Je kunt beter jonge Goudse kaas of cheddar gebruiken. Deze soorten kaas smelten goed! Je kunt het best jonge, zachte, vette kazen gebruiken om te smelten.
Cheddar, Goudse kaas, Parmezaanse kaas of blauwe kaas zijn allemaal geschikt voor kaassaus. Gebruik de kaas die je lekker vindt of een combinatie van verschillende soorten kaas voor extra smaak.
Wat is de beste smeltkaas? Kazen met meer vocht en lagere smeltpunten - cheddar is een van de populairste keuzes, maar Zwitserse en Gruyère zijn ook geweldige opties . Wat smelt beter, milde of scherpe cheddar? Milde cheddar smelt soepeler dan scherpe (meer gerijpte) cheddar.
De klassieke basismethode voor het maken van kaassaus is gesmolten boter + bloem (om te verdikken) + melk + geraspte kaas. Voor deze stijl saus zijn onze romige Havarti, Gouda en Grand Cru® kazen de beste keuze vanwege hun superieure smeltbaarheid.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Een veelvoorkomend ingrediënt in ieders favoriete pizza, mozzarella smelt niet helemaal zoals andere kazen. Het bereikt wel een zachte en kleverige staat, waardoor het een leuke toevoeging is voor panini's, pizza's en mozza sticks. Je kunt het alleen in sauzen gebruiken als je het combineert met andere kazen .
Kaas met een hoger vochtgehalte, zoals jonge Goudse kaas of Mozzarella, zijn vrij goede smeltkazen. Drogere kazen, zoals oude Goudse kaas en Parmigiano Reggiano, smelten niet zo goed, tenzij er vocht aan wordt toegevoegd. Op dezelfde manier smelten kazen met een hoger vetgehalte, zoals Havarti, meestal beter dan kazen zoals magere mozzarella .
Om deze wantoestanden te vermijden kan je het beste een geschikte smeltende kaas (zie hierboven) op een zacht vuur in vloeistof laten uitsmeten (66°C). Laat de kaas op voorhand op kamertemperatuur komen zo moet je veel minder agressieve hitte gebruiken.
Wat betreft smaak is mozzarella met een laag vochtgehalte zouter en dichter. Afhankelijk van hoe lang het gerijpt is en de temperatuur waarop het bewaard wordt, kunnen verschillende bacteriën het helpen om een aantal van de pittige kenmerken van gerijpte kazen zoals provolone of cheddar te verkrijgen. Voor pure smeltbaarheid is er niets beter dan mozzarella met een laag vochtgehalte.
Het is vooral belangrijk dat de kaas geraspt is. Je kan hiervoor Emmentaler, Gruyère of parmezaan gebruiken. Voeg de kaas niet in 1 keer toe en blijf roeren. Zorg ervoor dat de saus heet genoeg is wanneer je de kaas toevoegt, zo voorkom je dat je 1 grote klomp aan de garde krijgt.
Zachte kazen op basis van koemelk (brie, camembert, epoisses, Chaumes, reblochon, mozzarella…) zijn van zichzelf al wat romiger. Ze zijn daardoor uitstekend geschikt om te smelten.
Als je op zoek bent naar kaas die snel smelt, dan zijn soorten zoals mozzarella, cheddar en gouda vaak de beste keuzes. Mozzarella smelt supergoed en wordt heerlijk stretchy, wat het perfect maakt voor pizza.
Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
Medium zure, vetrijke kaas zoals Gruyère, vochtige Cheddar, Gouda, Comté en Mozzarella . Deze smelten soepeler (en worden draderig). De beste 'melters' hebben een pH rond de 5,0-5,5.
Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht.
De beste manier om kaas voor een hamburger te smelten is met behulp van je hamburger. Leg hem gewoon op dit de burger en voeg dan een theelepel mosterd, ketchup of een andere saus die je lekker vindt toe. De hitte van het vlees laat de kaas zachtjes smelten zonder dat het te rommelig wordt.
Wanneer verhit, wordt Havarti kaas zacht en kleverig, met een gladde consistentie. Het smelt gelijkmatig , waardoor het perfect is voor gegrilde kaassandwiches, quesadilla's, pizza's, ovenschotels en andere gerechten waarvoor gesmolten kaas nodig is.
Havarti heeft een boterachtige en zachte romige smaak, is halfzacht en heeft een zacht aroma . Het voegt de perfecte toets toe aan een breed scala aan gerechten, vooral wanneer het tot sublieme perfectie is gesmolten in een gegrilde kaassandwich. Gouda heeft een rijke, boterachtige en lichtzoete smaak en een gladde, romige textuur.
'Gesmolten kaas is ongezonder dan gewone kaas'
"Maar dat is niet extra vet, maar gewoon vet uit de kaas. Of het erop of erin zit, maakt niet uit. Wel wordt er voor het smelten van kaas vaak voor een vette variant gekozen, omdat het makkelijker smelt. Dat kan gesmolten kaas minder gezond maken."
Voor de allerbeste smaak zoek je naar de verse mozzarella, verpakt in water. Volgens onderzoekers in Nieuw-Zeeland is mozzarella toch wel de kaas die het beste smelt, bubbelt en bruint.
Tip: Als u mozzarella met een laag vochtgehalte koopt om te smelten, sla dan de versies met een laag vetgehalte of "halfvolle" over. Ze smelten niet zo goed als mozzarella van volle melk , en ze hebben ook de neiging om in vellen los te laten in plaats van uit te lekken in draderige goedheid. Als het mogelijk is, is het het beste om verse mozzarella te eten op de dag dat deze is gemaakt, zonder deze in de koelkast te leggen.
Mozzarella wordt beschouwd als een gezondere kaas vanwege het lagere vet- en caloriegehalte vergeleken met andere kazen. Het is ook een goede bron van eiwitten, calcium en andere essentiële voedingsstoffen, waardoor het een voedzame aanvulling is op een evenwichtig dieet.