Een rijke, volle houtgelagerde witte wijn zoals Chardonnay kan mooi samengaan met een romige kaas zoals Brie of Camembert, terwijl een lichte, frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc goed kan passen bij een geitenkaas of feta.
Witschimmelkaas, ook wel bekend als witte korstkaas, is een zachte kaas met een witte korst. Brie en camembert zijn de meest bekende varianten van witschimmelkazen en zijn een onmisbaar onderdeel van een kaasplankje. Een ideale keuze voor deze kazen is een rijke en houtgerijpte witte wijn, zoals chardonnay.
Knapperige lichte chardonnays doen het goed met milde, halfzachte kazen . Matig op eiken gerijpte chardonnays kunnen de boterachtige kwaliteit van romige kazen of alpine-stijl variëteiten aannemen. Zwaar op eiken gerijpte chardonnays passen het beste bij de grote smaken van cheddar, washed-rind of parmesan cheese.
Witte wijn en kaas
Een witte wijn is heerlijk bij een zachte kaassoort van koemelk. Denk bijvoorbeeld aan een Port Salut, Brie of Camembert. Ga dan wel voor een licht volle en 'kruidige' wijn, zoals een Viognier uit de Rhône of een Pinot Grigio uit Italië. Ook een Riesling doet het goed.
Chardonnay bij gegratineerde gerechten
Schaal- en schelpdieren maakt u ook altijd bij met een mooi glas chardonnay. Voor stevige gerechten, zoals pompoenrisotto, quiche, gerookte kip, gevogelte en varkensvlees is een volle stevige, houtgelagerde chardonnay de beste keus.
– Combineer Chardonnay met vleesachtige vissoorten (heilbot, kabeljauw) en schelpdieren (kreeft, garnalen, krab, sint-jakobsschelpen). – Combineer Chardonnay met subtiel gearomatiseerde, eenvoudig gekruide gevogelte- en varkensvleesgerechten. – Vul eikenhouten Chardonnay aan met gerechten met een geroosterde smaak, zoals geroosterde noten, korstdeeg van gebak, – grillen of roken.
Voor witte wijn kun je denken aan kipfilet, gerookte zalm of garnalen. Wat betreft rosé past charcuterie, gegrilde kip of tonijnsalade goed bij de wijn. Het belangrijkste is om te experimenteren en combinaties te vinden die jij lekker vindt.
Veelgestelde vragen. Welke kaas past bij witte wijn? Drie van onze favoriete kazen om bij witte wijn te drinken zijn Gouda, Havarti en oude Cheddar . Hoewel we over het algemeen aanraden om de kaas te kiezen op basis van de wijn, passen deze drie op een bepaald niveau bij bijna elke witte wijnsoort die er is.
Verse kaas heeft nooit een korst, bevat weinig vet en veel water. De kaas is niet kruidig, maar zit vol levendige zuren. Juist die karaktereigenschappen maken dat het goed past bij de friszure Rueda Verdejo. Op naar de supermarkt dus, en sla verse kazen in zoals geitenkaas, Boursin, Cottage Cheese of Petit-Suisse.
Rode wijn bevat tannines (waar je mond van samentrekt), en tannines gaan niet goed samen met het romige karakter van de meeste kazen. Jonge, harde koemelkkazen zijn wel goed gezelschap voor rode wijn. Witte wijn is de betere keuze bij de meeste kaassoorten. Ook zoete witte wijn is in veel gevallen een ideale match.
Fruit, groente en noten
Frisse stukjes fruit geven een kaasplank niet enkel kleur, maar kunnen de smaak van de kazen nog eens extra verdiepen. Beperk je niet tot druiven en halve kiwi's: er zijn heel wat andere fruitsoorten die je kaasplank kunnen verrijken. Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels.
Natuurlijk kies je niet zomaar voor om het even welke rode wijn bij geitenkaas, maar wel voor een type Beaujolais of een jonge Grenache. Dit type wijnen zijn de partner waar warme geitenkaas om vraagt. Kies je toch eerder voor een witte wijn? Ga dan voor een Chardonnay, een Sylvaner of een Italiaanse Pinot Grigio.
Blauwe Kaas
Om zijn zoutigheid te verzachten, kies je voor een zoete dessertwijn zoals een Sauternes of een PX Sherry. Gorgonzola: Gorgonzola, een Italiaanse blauwe kaas, biedt een romige textuur met een pittige nasmaak. Combineer het met een krachtige rode wijn zoals een Zinfandel voor een geweldige smaakervaring.
Smaak van Chardonnay
In koelere landen hebben de wijnen de smaak van groene appel. In landen met een mild klimaat krijgt de wijn de smaak van Meloen. In warme landen smaakt de wijn naar exotische vruchten zoals ananas, banaan en mango.
TIP 9: DRINKEN
Bij een kaasplank hoort witte wijn. Vooral als er geitenkazen bijzitten. Wat veel mensen niet weten is dat bijna alle rode wijn de kaasaroma's overstemt. Als je toch per se rood wilt drinken, kies dan voor een hele lichte rode wijn, zoals een rode Loire-wijn of een Beaujolais.
Primitivo dankt zijn naam aan het feit dat de druif als eerste rijp is in de wijngaarden. Primitivus betekent namelijk in het Latijn: de eerste die rijp is.
Een gulle Chardonnay is altijd goed. Riesling, Pinot Blanc of Grigio, Viognier of Grenache Blanc kan ook. Provençaalse rosé werkt prima als de brie op een zonnige dag meegaat in de picknickmand, zeker met andere hapjes erbij. Wees voorzichtig met rode wijn.
Franse geitenkaas smaakt très bien op de borrelplank of in salade. De natuurlijke hoge zuurgraad van geitenkaas past beter bij witte dan rode wijn. Rode wijn zorgt er namelijk voor dat de zuurgraad van de kaas te dominant gaat worden. Schenk een sauvignon blanc (uit de Loire) of chenin blanc en je zit altijd goed!
De evenwichtige aard van de wijn verwelkomt een verscheidenheid aan voedselcombinaties, waaronder lichte gevogelte- en visgerechten, maar ook pittige gerechten en vegetarische gerechten. De wijn combineert goed met een overvloed aan kazen, waaronder Monterey Jack, Muenster, Swiss, Gouda, Cheddar, Swiss, Havarti en meer.
Bij halfharde kazen (genre: Gouda of Emmental) hoort een lichte en fruitige rode wijn (vb een Côtes du Rhône of Languedoc Roussillon). Harde kazen (parmezaan, gruyère, manchego, comté,.. ) verdragen dan weer een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Pinot Noir uit de Bourgogne.
Frisse witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, Riesling en Champagne, samen met lichtere rode wijnen zoals Beaujolais en Pinot Noir , combineren het beste met Brie Cheese. Echter, bijna elke wijn past prima bij Brie cheese.
Aan de andere kant kunnen harde kazen zoals Comté of Gouda goed passen bij volle witte wijnen zoals Chardonnay.
Gerechten die goed combineren met witte wijn
Hier zijn de gebruikelijke gerechten om te combineren met witte wijn: Lichte visgerechten — vis, garnalen, krab en kreeft . Gevogelte zoals kip en kalkoen. Salades en voorgerechten.