Spaghetti carbonara bevat kaas. De juiste kaas voor dit gerecht is Pecorino romano. Dit is een zoute Italiaanse schapenkaas. Naast deze kaas zijn guanciale, verse eieren en zwarte peper de overige ingrediënten van carbonara saus.
Over de kaas in carbonara zijn de meesten het eens: ± 30 g Parmezaanse kaas per 100 g gedroogde pasta. Ook lekker: een combinatie van Parmezaanse kaas en Pecorino kaas. Wat het spek betreft, neem je het beste wat je kunt krijgen: guanciale (Italiaans wangspek) of pancetta (buikspek).
Ga voor een mix van verschillende kazen. Emmentaler is erg lekker, maar wel zacht en subtiel. Gruyère zorgt dan weer voor een rijkere smaak en een mooi korstje. Ook kazen zoals de Italiaanse fontina of Britse cheddar smelten goed en passen hier heerlijk bij.
Veel traditionele carbonara recepten vragen om Pecorino Romano kaas, maar Parmigiano Reggiano wordt ook vaak gebruikt , evenals een combinatie van de twee. De oorsprong van het gerecht is een bron van veel discussie, en u kunt een beetje over de verschillende oorsprongsverhalen lezen in een artikel op onze blog.
Wat is lekker bij pasta carbonara? Een eenvoudige salade met rucola, cherrytomaatjes en balsamico dressing past goed bij pasta carbonara. Serveer met knapperig brood om de romige saus op te dippen. Een glas droge witte wijn, zoals een Pinot Grigio, is een perfecte aanvulling op dit klassieke Italiaanse gerecht.
Het originele recept voor Pasta Carbonara bestaat uit guanciale-spek, eieren, geraspte pecorino kaas en peper.
Enkele van de lekkerste bijgerechten om bij carbonara te serveren zijn: Caesarsalade, knoflookbrood, groene salade, gegrilde courgette, Parmezaanse kaaschips, gebakken spinazie, gevulde champignons, gestoomde bladgroenten, gevulde tomaten, broccolini, geitenkaas- en auberginesalade, courgettefrietjes uit de airfryer, bloemkoolhapjes, gebakken pompoen, ...
Nog even in het kort: Parmezaan, Pecorino en Grana Padano kun je prima onderling vervangen. Hetzelfde geldt voor mozzarella en burrata, ook deze kaassoorten liggen erg dicht bij elkaar. Ricotta en Mascarpone zijn wel echt allebei verschillende producten en kun je niet zo makkelijk door elkaar vervangen.
Je gebruikt hier meer eidooiers dan eiwitten, wat carbonara zo rijk en luxueus maakt. Maar er zitten nog steeds twee eieren aan eiwitten in . Door je eieren te kloppen zodat de eiwitten volledig in de dooiers zijn opgenomen, krijgt je saus een gelijkmatigere textuur. Denk aan roerei.
Pecorino bolato
Zijn sterke kenmerkende en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen, met name uit de regio van Rome, zoals Pasta all'Amatriciana.
Parmezaanse kaas
Deze harde kaas rijpt maandenlang, waardoor de smaak intenser wordt en pastagerechten een hartige umami-punch krijgen. Het wordt ook beschouwd als de beste kaas voor spaghetti.
Het is een harde kaas met een zoute, scherpe smaak en wordt vaak als raspkaas gebruikt. Het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en is een belangrijk onderdeel van veel Italiaanse gerechten, zoals pasta, soepen en salades.
Grana Padano, een mildere neef van Parmigiano Reggiano, is veelzijdig en perfect voor pasta's. Fontina, afkomstig uit de Aosta Vallei, smelt prachtig en heeft een licht nootachtige smaak. Taleggio, met zijn opvallende oranje korst, is verrassend mild en romig.
De klassieke spaghetti carbonara bestaat uit maar 4 ingrediënten: spaghetti, eieren, guanciale (wangspek) en Pecorino Romano.
Een pastagerecht is zo gezond als je het zelf maakt. Met een pasta carbonara is niets mis, zeker als je er een mooie salade naast eet. Carbonara eet je liefst met ei als saus, met goede pancetta en pecorino. Gebruik je room en ben je erg scheutig met de kaas, dan neemt het aantal calorieën natuurlijk wel toe.
Pancetta is Italiaans voor spek. Het wordt gemaakt van buikspek in combinatie met kruiden. Deze Italiaanse specialiteit is een echte smaakmaker op de borrelplank, door de pasta carbonara, in de salade of op brood.
Je carbonara kan droog worden als je niet genoeg van het achtergehouden pastawater of als je niet genoeg eidooier toevoegt .
Veelal waren dit kolenbranders die dit gerecht in hun pauze zouden eten. Hier komt dan ook de naam alla Carbonara vandaan. Letterlijk vertaald heet het gerecht dan ook: Pasta op wijze van de kolenbrand(st)er.
Begin met het koken van de pancetta of guanciale zodra je de pasta gaat koken . Het is belangrijk dat alles ongeveer tegelijk klaar is, zodat de pasta warm is als je hem in de pan doet. Als de pasta te veel afkoelt, is het hele recept verpest omdat het eimengsel niet aan de pasta hecht.
Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas lijkt qua stijl erg op pecorino, maar het is gemaakt van koemelk en heeft een zoutere, hartigere smaak die minder zuur is. Qua textuur zijn ze hetzelfde, dus het is een makkelijke vervanger.
De nootachtige, hartige tonen van Parmezaanse kaas zorgen voor een gemakkelijke combinatie met romige pastagerechten, terwijl de stevige pittigheid van Pecorino perfect is voor stevige sauzen op basis van tomaten .
De ingrediënten zijn simpel: alleen spaghetti (of een andere lange pasta) , en de carbonara wordt gemaakt met pancetta of spek, eieren, Parmezaanse kaas, een beetje olijfolie, zout en peper. De zijdezachte carbonarasaus ontstaat wanneer de geklopte eieren worden gemengd met de hete pasta en een beetje vet van de pancetta of spek.
Harde kazen: bij pasta met harde kazen, zoals de populaire pasta carbonara, ga je voor een rode, stevige wijn. Kies voor een shiraz, merlot, barolo of cabernet sauvignon. Zachte of romige kazen: voor pasta met zachte of romige kazen kies je voor een soepele of frisse witte wijn.
Carbonara is een klassiek Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buik- of wangspek (guanciale), Italiaanse kaas, ei en zwarte peper. Wij Nederlanders voegen vaak ook nog room toe, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan.