de witte haai of mensenhaai (Carcharodon carcharias) de tijgerhaai (Galeocerdo cuvier) de stierhaai (Carcharhinus leucas) de zandtijgerhaai (Carcharias taurus).
Wordt het veel gekocht en mag je haaienvlees wel eten? Want de haai is een bedreigde diersoort. Bij haaienvlees denk je meteen aan grote haaien zoals de witte haai of hamerhaai, maar bij ons in de supermarkt vind je meestal kleine haaien zoals de hondshaai, gladde of gevlekte haai.
Haaien zijn heel gegeerd omwille van hun vlees, hun vinnen en hun kraakbeen. De Europese markten worden bevoorraad met haaien afkomstig van visserijen uit de Noord-Atlantische Oceaan, maar eveneens met grotere haaien die door de Europese vloot in alle oceanen ter wereld worden gevangen.
Amerikaanse onderzoekers hebben ontdekt dat niet alle haaien pure vleeseters zijn. De kaphamerhaai, uit de familie der hamerhaaien, eet namelijk ook zeegras als dat hem uitkomt.
Haai is goedkoper, maar het eten van haaienvlees kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid, omdat haaien hun gifstoffen opslaan in hun lever en vlees. Hun vlees bevat daardoor hoge gehaltes van de gifstof methylkwik, dat vooral erg schadelijk is voor zwangere vrouwen en kleine kinderen.
Hoe smaakt haai? "Vleesachtig, vergelijk het maar met bijvoorbeeld botervis, het is nog steviger dan tonijn. Je zou kunnen zeggen, het is echt een vis om in te bijten."
Haaienvinnensoep is een soep die, in ons land in elk geval, weinig met haaien of vinnen te maken heeft omdat het illegaal is in de EU. Het is een kippensoep, licht gebonden met aardappelzetmeel, met daarin draadjes kip en sliertjes ei.
De vijand van de haai is vaak een grotere haaiensoort. De grootste vijand van alle haaiensoorten is de mens.
De stierhaai, de tijgerhaai en de witte haai zijn de drie soorten die het vaakst mensen bijten. Die laatste wordt heel sporadisch gezien in de Middellandse Zee, voornamelijk bij de Noord Afrikaanse kust (Tunesië, Libië etc.).
Natuurlijke vijand. De tot 8 meter lange orka's zijn de enige natuurlijke vijand van de witte haai. Uit een studie van Scientific Reports uit 2019 blijkt dat witte haaien, die tot vijf meter groot kunnen zijn, er al automatisch vandoor gaan als orka's in hun jachtgebied opduiken.
De prijsklasse van een dier rond de 30-40 cm ligt rond de 120 euro, maar het leukste is om eieren uit te laten komen. Je weet ook dat deze haaien als ze volwassen zijn een redelijk groot aquarium nodig hebben.
Haaien worden massaal gevangen voor consumptie, zo worden haaienvinnen bijvoorbeeld gebruikt in dure, Aziatische soepen of gerechten. Het kraakbeen van de haai wordt gebruikt in middelen tegen spier- en gewrichtspijn. Ook het vlees van de haai wordt steeds vaker gegeten.
Het haaienvlees is zo wit als melk en heeft een een scherpe, penetrante smaak die recht in je neus vliegt en je keel in schiet. Als je het beleefd omschrijft zou je het kunnen vergelijken met een sterke stinkkaas.
Hou een oogje in het zeil, want, net als bij de meeste vissoorten, is niet te lang garen de boodschap. Om te bakken, dep de vis goed droog. Bak aan beide kanten, afhankelijk van de dikte, 1 à 2 minuten in voldoende vetstof.Kruid pas na het bakken met peper en zout.
De witte haai
Deze grote vis heeft een slechte reputatie. Door films zoals Jaws staat hij bekend als de enge, moordzuchtige haai die op jacht is naar mensen, maar niks is minder waar.
Nee, haaien komen niet af op mensenbloed. Dit vinden ze totaal niet interessant. Ze eten veel liever wat vis of andere zeedieren zoals schildpadden.
De megalodon was de grootste haai die ooit de wereldzeeën onveilig maakte. In films wordt weleens de indruk gewekt dat dit achttien meter lange monster nog altijd ergens in de inktzwarte diepte rondzwemt, maar daar is niets van waar: de megalodon is wel degelijk uitgestorven.
Met vlijmscherpe tanden en een gewicht van 2 ton schoon aan de haak regeert de witte haai over de wereldzee vanaf zijn plaats boven aan de voedselketen. Maar voor de Zuid-Afrikaanse kust heeft een nieuw groot roofdier de haai van de troon gestoten en zichzelf erop gezet: de orka.
De Hamerhaai
Tot 2020 werden 17 aanvallen door hamerhaaien op mensen gerapporteerd, waarvan geen enkele dodelijk. Dat betekent niet dat ze niet gevaarlijk kunnen zijn - met name de grote hamerhaai heeft een reputatie wat agressiever te zijn dan andere soorten .
Australische wetenschappers hebben twee exemplaren van de meest zeldzame haaiensoort ter wereld opgespoord. De twee volwassen speertandhaaien (een mannetje en een vrouwtje) zijn gevangen in de Wenlock Rivier in de Australische staat Queensland. De speertandhaai komt alleen voor in het westen van de Stille Oceaan.
Prijzige delicatesse
Haaienvinnensoep wordt beschouwd als een delicatesse in Azië. De vraag naar vinnen is enorm door de economische vooruitgang in dit werelddeel, wat de prijs opdrijft . Een kom van deze soep kan wel 83 euro kosten en een vin gaat voor zo'n 460 euro per pond over de toonbank in Hong Kong.
Haaienvinnensoep is een rijke, hartige soep die gemaakt wordt van de vinnen van haaien. De soep staat bekend om zijn gelatineuze textuur en intense hartige volle smaak. Het wordt vaak beschouwd als een luxe gerecht en wordt traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften en vieringen.
De belangrijkste reden dat er in de Noordzee zo weinig haaienaanvallen voorkomen, is dat de haaien de voorkeur geven aan diep water. Hun prooien, zoals haring en makreel, leven vooral in open zee, en daarom is er voor de haaien in de Noordzee geen reden om naar de kust te komen.