Pure chocolade: deze bevat tussen de 50 en 70% pasta en cacaoboter.Voor gebak kun je het beste een pure chocolade kiezen met minstens 54%. Melkchocolade: de mildere smaak komt door de extracten van cacao, cacaoboter, suiker en melkpoeder waaruit het bestaat.
Ongezoete chocolade
Ook bekend als bak- of bittere chocolade, dit is chocolade in zijn eenvoudigste vorm. Het is zo bitter als chocolade kan zijn, omdat er geen suikers of smaakstoffen aan zijn toegevoegd. Absoluut niet om zo uit de hand te eten, dit type is bedoeld als ingrediënt in rijke brownies, cakes en koekjes.
We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Met de au bain-marie methode heb je de meeste controle over de temperatuur, waardoor het meestal prima lukt om met deze methode witte chocolade te smelten.
Bakvaste chocolade is chocolade die bestendig is tegen hoge temperaturen. Doordat bakvaste chocolade niet smelt en vloeibaar wordt blijft de huidige structuur grotendeels behouden. Je hebt bakvaste choclade in druppelvorm, in repen maar ook in chunks (vierkante chocolade stukjes).
Bij het opstijven blijft de kookvariant langer vloeibaar, vijftien minuten bij kamertemperatuur. De gewone wordt al na tien minuten harder. Geen spectaculair verschil. De smaken lopen wel duidelijk uiteen: kookchocolade is bitterder, smaakt eigenlijk meer naar chocola, terwijl de gewone zoeter is.
Kies bij het bakken voor melkchocolade met een cacaogehalte van minimaal 20 %. Als u die informatie niet op de verpakking kunt vinden, is dat een duidelijke indicatie dat een merk het volgens de FDA-minimumwaarde van 10% redt. De chocolade is dan te zoet en te mild om veel chocoladesmaak aan bakproducten toe te voegen.
Voor gebak kun je het beste een pure chocolade kiezen met minstens 54%. Melkchocolade: de mildere smaak komt door de extracten van cacao, cacaoboter, suiker en melkpoeder waaruit het bestaat. Witte chocolade: deze bevat alleen cacaoboter, suiker en melkpoeder, geen cacao.
Dan wordt de chocolade een beetje korrelig. As je er op tijd bij bent, dan is de chocolade nog te redden door wat boter, warme melk of warme room toe te voegen. Het is hierbij wel belangrijk dat de room of de melk dezelfde temperatuur heeft als de chocolade, anders zal het alleen maar meer gaan klonteren.
Een luchtige, bakstabiele vulling wordt op een deegcomponent aangebracht en gebakken om een voedingsproduct te verkrijgen met een knapperige buitenkant en een romige binnenkant . De bakstabiele vulling wordt gevormd door het mengen van vetingrediënten, zoals sojaolie, en vezelingrediënten, zoals havervezels.
Je geniet van de goedheid van polyfenolen, cafeïne en theobromine en een vleugje tryptofaan.Daarnaast vind je in rauwe cacao vezels en mineralen, zoals calcium, fosfor, magnesium, ijzer en zink. Door deze stoffen krijgt chocolade de stempel 'gezond'. Dit geldt dan met name voor pure chocolade.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Halfzoete en bittere chocolade van topkwaliteit zijn goede keuzes. De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten.
De hoeveelheid ingekleurde druppels geeft aan hoe stevig of vloeibaar de chocolade is. Dus 5 ingekleurde druppels betekent dat de chocolade zeer vloeibaar is. Is er geen druppel ingekleurd?Dan is dit juist stevige chocolade die niet smelt tijdens het bakken.
Melkchocolade komt het beste tot zijn recht als het wordt gebruikt om een cake te bedekken of te vullen. De fluweelzachte en romige textuur transformeert de meest basale baksels in overheerlijke showstoppers. Als u fluweelzachte melkchocolade wilt voor chocolade drip cakes of om een klassieke rocky road te maken, dan kunt u Cadbury's Dairy Milk niet verslaan .
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Dit betekent dat het 100% chocolade (cacao) is zonder toegevoegde suiker of smaak . Het is suikervrij van opzet, aangezien de meeste recepten die om ongezoete bakchocolade (ook wel bittere chocolade genoemd) vragen, zijn ontwikkeld met de juiste hoeveelheid toegevoegde suiker om de bitterheid tegen te gaan.
Een goede kwaliteit koudschuim als bankstelvulling voldoet het beste. Een latex (talalay) vulling mocht u losse kussens hebben is ook een goede optie. Beide materialen hebben een zeer verschillend comfort, dus dan komt het aan op persoonlijke smaak.
Wat is steunvulling? Om te helpen dat de taartbodem zijn vorm behoudt tijdens het blind bakken wordt er gebruik gemaakt van een steunvulling. Een steunvulling bestaat uit bakvaste materialen, zoals bonen of bakknikkers, die je op de quiche bodem legt om deze voor te bakken.
Na een vulling wilt u natuurlijk dat deze goed blijft zitten en lang meegaat. Daarom raden wij aan om na het plaatsen van een vulling 1 tot 2 uur te wachten met eten of drinken. Ook is het verstandig om de eerste 24 uur harde, kleverige voedingsmiddelen en extreem warme of koude dranken te vermijden.
Chocolade Ganache gemaakt met Boter is halfzoete chocolade gesmolten met boter om een rijke en glanzende chocolade topping, glazuur, glazuur of vulling te creëren . Probeer mijn perfecte chocoladetaart om deze perfecte ganache op te druppelen!
Je kunt cacaopoeder niet zomaar vervangen door chocolade in de meeste recepten zonder extra aanpassingen, de ene een emulsie met suiker, de andere een vettig, hydrofiel component.
Wist je dat je door Crisco All-Vegetable Shortening aan chocolade toe te voegen vóór het smelten , een gladdere, beter hanteerbare consistentie krijgt ?
Gewaardeerd om zijn diep bittere smaak en donkere tint, bevat pure chocolade meer dan 70% cacao. Het is een krachtig ingrediënt en kan polariserend zijn als het in grote hoeveelheden wordt gebruikt, maar als tegengif voor overdreven zoete bakwaren en desserts is er niets dat ermee te vergelijken is .
Chocolade kun je op verschillende manieren smelten: au bain-maire, in de oven of in de magnetron. Hiervoor kun je melkchocolade, pure chocolade, en witte chocolade gebruiken. Belangrijk bij het smelten van chocolade is dat je het niet laat aanbranden.