Het beste kun je speciale fontein chocolade gebruiken. Dat is chocolade waaraan meer cacaoboter is toegevoegd, waardoor deze dunner is als je het smelt. Je kun ook zelf maximaal 10% cacaoboter aan standaard chocolade toevoegen.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Couverturechocolade is speciaal ontworpen om te gebruiken als coating, met minimaal 31% cacaoboter, dus ze zijn makkelijk te temperen, zelfs als je niet bekend bent met het proces. Merken als Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry en Scharffen Berger zijn makkelijk te vinden in delicatessenwinkels of speciaalzaken.
De ideale chocolade om te smelten en te dippen heet " couverture" chocolade . (Vind het hier en hier.) Couverture chocolade heeft een hogere verhouding cacaoboter tot cacao, waardoor het soepeler smelt. Als je geen couverture kunt vinden, gebruik dan de beste kwaliteit chocolade die je kunt vinden.
Melkchocolade van Callebaut voor je chocoladefontein
Hiervoor gebruik je speciale smeltchocolade, die bedoeld is voor het vullen van een chocolade fontein. De chocolade wordt extra gemakkelijk vloeibaar en daardoor zal de fontein zeker een succes worden.
Als u de meest consistente textuur en smaak voor uw chocoladefontein wilt, moet u couverturechocolade gebruiken, ook wel fonduechocolade genoemd . Couverturechocolade is speciaal ontworpen om te smelten, terwijl normale chocolade korrelig en hobbelig wordt, wat niet ideaal is.
De eerste en misschien wel de bekendste en beste categorie om te combineren met chocolade is natuurlijk fruit. Van aardbeien en bananen, tot ananas en appel. Er bestaan eigenlijk geen fruitsoorten die niet passen bij een chocoladefondue. Denk ook eens aan kiwi, peer, frambozen, vijgen, meloen, mango of mandarijntjes.
Ik geef de voorkeur aan bittere of halfzoete chocolade , maar je kunt ook melkchocolade, halfzoete chocolade, bittere chocolade of witte chocolade gebruiken om aardbeien in te dippen.
Dipchocolade is een vorm van gesmolten chocolade om aardbeien, pretzels, pepermunt, wafels en meer in te dippen.
Met water verdun je meestal, maar als je water bij chocolade doet, word deze juist dikker. Ook is het dan niet meer mogelijk om de chocolade hard te laten worden, dus let daarbij op als je deze methode gebruikt. Het klinkt niet echt charmant, maar ik geef de voorkeur aan het smelten in de magnetron.
Je kunt chocoladedruppels maken van witte, pure, melk- of halfzoete chocolade . Zoek naar hoogwaardige chocolade die rijk is aan cacaoboter en een hoog vetgehalte heeft. Chocoladechips zijn ideaal om de voorbereidingstijd te minimaliseren, maar een chocoladereep die in uniforme chips is gehakt, werkt ook.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Chocolade met 20% tot 50% cacaobestanddelen valt in de categorie melkchocolade en smelt volledig bij 40-45°C . In tegenstelling tot veel chocolatiers gebruiken wij graag een hoger cacaopercentage (onze kenmerkende melkchocolade bevat 40%) om een heerlijk gladde textuur en diepe, genuanceerde smaken te garanderen.
De hoeveelheid ingekleurde druppels geeft aan hoe stevig of vloeibaar de chocolade is. Dus 5 ingekleurde druppels betekent dat de chocolade zeer vloeibaar is. Is er geen druppel ingekleurd?Dan is dit juist stevige chocolade die niet smelt tijdens het bakken.
Wanneer je Nutella vloeibaar wil maken is het het makkelijkst om de pot met deksel onder te dompelen in warm water. Je kan er ook voor kiezen om de hazelnootpasta au bain-marie op te warmen. Doe de Nutella in een hittebestendige kom en plaats deze op een pot kokend water.
Voordelen van au bain-marie
Au bain-marie is er zeker eentje om te onthouden! Het is een handige methode waarmee de producten in de bovenste kom niet verbranden. Het zit namelijk zo: de kooktemperatuur van water is 100 °C. Producten in de schaal worden dus nooit warmer dan 100 °C en zullen dus niet verbranden.
Wanneer je een recept vindt dat vraagt om gesmolten chocoladechips, kies dan voor Ghirardelli Semi-Sweet Chocolate Chips . Ons Test Kitchen-team ontdekte dat deze chips heel gemakkelijk smolten en een superromige textuur hadden.
We leren hoe je candy crunches, truffels, chocoladekersen, gegoten chocolaatjes en nog veel meer maakt. We hebben altijd genoeg samples en het is gewoon leuk! Bekijk ons lesrooster voor de volgende les. * Candy coating wordt soms ook wel Summer Coating, Candy Melts of Candy Wafers genoemd.
Chocolade melts, ook wel bekend als compound chocolate of chocolade wafers, bieden een wereld aan gemak. In tegenstelling tot echte chocolade bevatten ze plantaardige vetten in plaats van cacaoboter, wat betekent dat ze niet getemperd hoeven te worden . Dit maakt ze een go-to keuze voor snel en gemakkelijk smelten, ideaal voor coaten, dippen of decoreren.
Plaats de Candy Melts® die u als basiskleur wilt gebruiken (wij gebruikten wit op de foto) in een magnetronbestendige kom. Magnetron op half vermogen gedurende 1 minuut en roer goed. Blijf magnetron en roer met tussenpozen van 30 seconden, totdat de snoepjes glad en gesmolten zijn. Doop schone, droge aardbeien in de gesmolten Candy Melts®.
Het enige dat u nodig hebt om van dit eten te genieten zijn verse aardbeien en een fles Hershey's chocoladesiroop . Bereid een dienblad voor met bakpapier. Doop de aardbeien in de siroop, schud voorzichtig en leg ze op het bord. Vries ze nu in voor ten minste 1 uur.
Welke chocolade kun je gebruiken bij een chocolade fontein? Bij een chocolade fontein is het belangrijk dat de chocolade gebruikt dat wat dunner is dan normaal. Gebruik dus zeker geen chocolade ganache, want dat is juist een wat dikkere substantie. Het beste kun je speciale fontein chocolade gebruiken.
Fruit: Aardbeien, bananen, sinaasappels, kiwi, ananas, frambozen, bosbessen, appelschijfjes, kersen, druiven en gedroogd fruit zoals abrikozen. Gebak: Wafels, pannenkoeken, churros, donuts, croissants en marshmallows. Koekjes: Shortbread, digestives, gingerbread en lange vingers.
Wissel het dippen met brood of groenten af en toe af met een chipje. Lekker crunchy! Soepstengels of toastjes werken ook. Nog één keer de dingen om bij kaasfondue te eten op een rij: brood, groenten, vlees, zeevruchten, fruit, aardappel en chips.