Bewerkt vlees (zoals spek, worst, salami) is door de WHO geclassificeerd als kankerverwekkend, vooral voor darmkanker. Rood vlees (rund, varken, lam) wordt als "waarschijnlijk kankerverwekkend" beschouwd. Het risico stijgt bij hoge consumptie door stoffen als nitrieten en heemijzer. KWF Kankerbestrijding +4
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Producten die het risico op kanker verhogen en waar wetenschappelijk een grote bewijskracht voor is zijn:
De Wereldgezondheidsorganisatie heeft bewerkt vlees, waaronder ham, spek, salami en worstjes, geclassificeerd als een carcinogeen van groep 1 (waarvan bekend is dat het kanker veroorzaakt). Dit betekent dat er sterk bewijs is dat bewerkt vlees kanker veroorzaakt. Het eten van bewerkt vlees verhoogt het risico op darm- en maagkanker.
Probeer de consumptie van bewerkte vleesproducten zoals worstjes, salami, paté en hamburgers te beperken, omdat deze over het algemeen veel vet bevatten – en vaak ook veel zout.
Het vet van kip bevat ongeveer 25% minder verzadigd vet dan dat van rund- of varkensvlees. Omdat verzadigd vet het risico op hart- en vaatziekten verhoogt, is dit een voordeel voor wie zijn hart gezond wil houden. Let wel: stukken kip met vel bevatten meer vet en dus ook meer verzadigd vet.
Naast een hoger risico op hart- en vaatziekten, verhoogt het eten van rood en bewerkt vlees ook het risico op kanker. Vooral darmkanker en longkanker.
Het Amerikaanse Instituut voor Kankeronderzoek raadt echter aan om "weinig tot geen bewerkt vlees" te eten. Bewerkt vlees wordt beschouwd als kankerverwekkend, dus de consumptie ervan verhoogt het risico op kanker. Hieronder legt Wohlford meer uit over het verband tussen bewerkt vlees en het risico op kanker en geeft hij tips om minder bewerkt vlees te eten.
Producten die zijn blootgesteld aan 'natuurlijke' rook, zoals gerookte zalm en paling, hangen een tijdje in een rookkamer. Bij deze bereidingswijze ontstaan kleine hoeveelheden PAK's, legt de Keuringsdienst van Waarde uit. PAK's zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen die potentieel kankerverwekkend zijn.
Tarwegras, algen, zeewier en groene groenten als spinazie en broccoli zijn rijk aan chlorofyl. Naast het rijkelijk leveren van diverse vitamines lijkt chlorofyl ook de vorming van bloedcellen te bevorderen, een antikanker werking en antibacteriële werking te hebben en wondgenezing te bevorderen.
Het grootste risico op kanker komt door roken en meeroken. Tabaksproducten en de tabaksrook bevatten stoffen die schadelijk zijn voor het DNA in de cellen. Fouten in het DNA kunnen ertoe leiden dat een cel ontspoort en dat er kanker ontstaat.
Mager varkensvlees
Zoals het meeste vlees bestaat ook varkensvlees uit een gezonder en minder gezonder deel. Zo zijn varkenskarbonades, varkenshaas en varkenssteak het gezondst, terwijl bacon en varkensbuik veel vetter zijn.
Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) classificeert bewerkt vlees als een carcinogeen van Groep 1 (wat betekent dat het kankerverwekkend is voor de mens) en rood vlees als een carcinogeen van Groep 2A (wat betekent dat het waarschijnlijk kankerverwekkend is voor de mens).
Voedsel met zwarte randjes of korstjes, zoals aangebrand vlees of te donker gefrituurd eten, kunnen ook de kans op kanker vergroten. Dit kun je daarom beter niet eten. Verder vergroot alcohol de kans op kanker.
Voorbeelden van bewerkt vlees zijn vleeswaren als ham, bacon, salami en bepaalde soorten worst zoals knakworst en rookworst. Hamburgers en gehakt vallen alleen onder bewerkt vlees wanneer deze zijn geconserveerd met zout of chemische toevoegingen.
Liefhebbers van knoflook kunnen rustig verder genieten, maar een bescherming tegen maagkanker of darmkanker zit er niet in, dat blijkt uit onderzoek. Voldoende bewegen, niet roken, een normaal gewicht hebben en een meer plantaardige voedingspatroon zullen veel meer bescherming bieden tegen kanker dan knoflook alleen.
Op rauwe kip en gevogelte kunnen ziekteverwekkers voorkomen. De belangrijkste zijn de bacteriën salmonella en campylobacter. Deze komen regelmatig voor. Ook al is maar een deel van de kip ermee besmet, je kunt er wel flink ziek van worden.
Rundvlees bevat iets meer vet en calorieën, terwijl kip rijker is aan eiwitten. Daarom is kip een betere optie voor mensen die een caloriearm of vetarm dieet volgen . Kip heeft een veel hogere concentratie meervoudig onverzadigde vetzuren en een lagere concentratie verzadigde vetzuren.