Melk is een
Melk is een colloïdaal mengsel van verschillende stoffen.
Melk is een heterogeen mengsel omdat het verschillende elementen bevat die niet gelijkmatig gemengd zijn. Deze elementen zijn te zien wanneer melk in een glas wordt gegoten en de vetbolletjes naar boven stijgen.
De drie bekendste mengsels zijn: oplossingen, emulsies en suspensies.
Bij melk lost het vet en andere stoffen ook niet volledig op. Dus waarom is melk geen suspensie? Edit: een suspensie daarbij bezinken sommige delen, bij een mengsel niet.
Antwoord en uitleg:
Technisch gezien is melk een emulsie . Dat betekent dat melk een suspensie is van één vloeistof in een andere vloeistof, namelijk vetbolletjes en water. Maar er zijn ook andere soorten melk die gehomogeniseerd zijn. In tegenstelling tot andere melk wordt deze gehomogeniseerde melk beschouwd als colloïdale suspensie.
De emulsies worden gestabiliseerd door de aanwezigheid van verschillende soorten chemische stoffen die een specifieke werking op de oplosbaarheid hebben, emulgatoren genaamd. Enkele typische voorbeelden van olie-in-water emulsies zijn melk, boor-en snijoliën, …
Een oplossing bestaat dus uit hele kleine losse deeltjes (moleculen), soms zelfs zo klein als ionen (elektrisch geladen deeltjes), in een vloeistof. Voorbeelden waarin moleculen zijn opgelost in een vloeistof zijn bijvoorbeeld appelsap, koffie/thee, wijn/bier of ammonia (ammoniakgas in water).
Mayonaise is een voorbeeld van een emulsiesaus. Een emulsie is een mengsel dat bestaat uit niet-mengbare vloeistoffen die onder normale omstandigheden geen stabiel en homogeen mengsel vormen, zoals water en olie.
In een oplossing is de opgeloste stof zo fijn verdeeld dat de vloeistof helder en doorzichtig is. Nog meer voorbeelden van een oplossing zijn: cola, drinkwater, appelsap en brandspiritus. Sinaasappelsap is een suspensie. Een suspensie is een troebel mengsel van een vaste stof in een vloeistof.
Melk is geen oplossing omdat er twee fasen in drijven: een vloeibare fase en een vaste fase. Omdat vet (room genoemd) minder dicht is dan water, scheidt het zich af van de rest van de melk en stijgt het naar boven, waardoor ongehomogeniseerde melk een suspensie wordt in plaats van een oplossing.
Melk is een emulsie of colloïde van botervetbolletjes in een vloeistof op waterbasis die opgeloste koolhydraten en eiwitaggregaten met mineralen bevat.
Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct. Fermentatie is het proces waarbij melksuiker wordt omgezet in melkzuur met behulp van een mengsel van melkzuurbacteriën. Gefermenteerde melkproducten worden al eeuwenlang – ongeveer 4000 jaar – gemaakt om melk langer houdbaar te maken.
Melk is een vloeistof (een emulsie van vetdruppels in water) die door vrouwelijke zoogdieren wordt geproduceerd die net een nakomeling hebben gebaard, en die als voedsel dient voor die nakomeling. Melk bestaat uit water, vetten, eiwitten, lactose en zouten. De melk die mensen produceren heet moedermelk.
Geklopt slagroom is een heterogeen mengsel van gas en vloeistof. Je kunt hierbij duidelijk zien dat lucht en room de bestanddelen zijn van het mengsel.
Melk bestaat uit bolletjes vet en eiwitten die in water zijn verspreid. Daarom is melk een heterogeen mengsel. Melk lijkt een homogeen mengsel te zijn omdat het een uniforme verdeling van deeltjes lijkt te hebben . Maar wanneer het onder een microscoop wordt bekeken, bestaat melk uit kleine substanties.
Slagroom is een emulsie en bestaat uit verschillende stoffen, waaronder water, vetten en eiwitten. Vetten lossen niet goed op in water. De eiwitten zijn de emulgator die ervoor zorgt dat de vetten toch oplossen. Door het schudden gaan de vetten en eiwitten uit de vloeibare slagroom samenklonteren.
Mayonaise is een stabiele emulsie van olie en water met andere stoffen zoals eidooier, azijn en kruiden. Het heeft een uniforme textuur en uiterlijk, wat het een homogeen mengsel maakt.
Homogene mengsels. Bij een homogeen mengsel kun je niet zien dat het een mengsel is, dus bijv. wijn. Een homogeen mengsel is een oplossing, voorbeelden van oplossingen zijn : thee, azijn, appelsap en wijn.
Goud is niets meer dan een element of een zogenaamde zuivere stof. Dit element bestaat dan ook uit één soort atomen, genaamd goudatomen (Au). Omdat goud een basiselement is, kan je het niet zelf maken door bijvoorbeeld een chemische reactie op te wekken.
Oplosbare stoffen: Koffie is technisch gezien een colloïde suspensie van verschillende oplosbare koffiestoffen en water.
Melk is een voorbeeld van water in olie-emulsies .
Kaas wordt gemaakt uit melk. Melk is ook al een emulsie van vetbolletjes in water. Die vetbolletjes worden uit elkaar en in oplossing gehouden door een groep eiwitten: caseïne. Het complexe geheel kun je hieronder zien in het plaatje.
Voorbeelden emulsies: modder (= zand + water); bloed (= plasma + bloedcellen); melk (= water + vet);