Oestersaus is een stroperige, donkerbruine saus op basis van – je raadt het al – oesters. De oesters worden lange tijd in water gekookt, waardoor een heel geconcentreerde smaak ontstaat die nog wordt aangelengd met zout, suiker, en sojasaus. De smaak is heel rijk, de saus zit vol met umami maar heeft ook iets zoets.
Er zit 0 gram vet in 1 sauslepel (25 gram) oestersaus, waarvan 0 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Oestersaus is een dikke, bruine saus, gemaakt van gefermenteerde soja. Op smaak gebracht met oestersap, zout en karamel verdikt men de saus ten slotte met wat bloem. Deze typisch Kantonese saus is dikker dan soja- en vissaus. Eigenlijk smaakt ze helemaal niet zo sterk naar vis.
Oestersaus is van oorsprong Kantonees. Het is wat dikker van structuur en bruiner van kleur ten opzichte van vissaus. Deze saus wordt gemaakt op basis van gefermenteerde soja (hé daar is 'ie weer), oestersap en verdikkingsmiddel zoals bloem. De smaak is minder intens dan die van de vissaus, ofwel: minder 'vissig'.
Lee Kum Kee Premium Oestersaus is de beste oestersaus op de wereld*. Gebruik het als een universele saus om te kruiden en de umami smaak van vlees en groenten naar voren te halen. Gebruik het als een marinade, om roerbakgerechten te kruiden of als specerij.
Bijzonderheid: na openen slechts 1 maand houdbaar in ijskast.
Vegan oestersaus
Ook zijn er vegan versies van de saus, die worden gemaakt van gefermenteerde paddenstoelen, meestal oesterzwammen en shiitake. Omdat die goedkoper zijn dan oesters, is de saus dat ook. De saus is tegenwoordig gewoon te koop in de supermarkt en daarnaast natuurlijk bij de toko.
Oestersaus is een stroperige, donkerbruine saus op basis van – je raadt het al – oesters. De oesters worden lange tijd in water gekookt, waardoor een heel geconcentreerde smaak ontstaat die nog wordt aangelengd met zout, suiker, en sojasaus. De smaak is heel rijk, de saus zit vol met umami maar heeft ook iets zoets.
Deze ketjap bevat enorm veel suiker, in allerlei vormen (suiker, melasse, gebrande suikerstroop). Ook bevat het veel zout en het conserveermiddel E202, waarover je reeds hebt kunnen lezen dat het irriterend werkt, het immuunsysteem kan verzwakken en mogelijk kankerverwekkend is.
Sojasaus met palmsuiker is ketjap. Coconut Aminos is ingedikt kokosbloesemsap en lijkt qua smaak op ketjap alleen dan zonder de soja. Als je coconut aminos inkookt krijg je dezelfde substantie als ketjap. Je kunt het dus ingekookt gebruiken als alternatief voor ketjap.
Seasoning sauce van Maggi is gemaakte van sojasaus, azijn, suiker, zout, water en wat ingrediënten voornamelijk voor smaak, kleur, houdbaarheid. Het is een aangemaakte saus die veelvuldig wordt gebruikt in de Thaise -en Chinese keuken.
Sojasaus wordt ketjap doordat er palmsuiker en/of melasse aan wordt toegevoegd. Vandaar de zoete smaak en de stroperige structuur. Ketjap is absoluut niet vergelijkbaar met 'gewone' sojasaus en het is dus niet één op één te vervangen.
Ketjap wordt dus gemaakt van sojasaus. In de basis bevat sojasaus een mengsel van soja(bonen) en tarwe, waar kruiden en zout aan worden toegevoegd. Sojasaus maken duurt maanden, omdat het mengsel van de soja en tarwe moet fermenteren. Daar komen die donkere kleur en smaak (umami!)
Je kunt oestersaus gebruiken om te wokken, marineren of braden. En je kunt gewokte of rauwe groente ook even dippen in een bakje oestersaus.
Zoutzure saus bevat relatief weinig calorieen. 34 kcal per 100 gram.
30% minder suiker*, 100% smaak! De helft van de suiker in deze ketjap manis is vervangen door Stevia-extract, een zoetstof van natuurlijke oorsprong.
Op veel flesjes met sojasaus staat dat deze natuurlijk zijn gebrouwen, terwijl dat helemaal niet het geval is. Dat bleek ook zo te zijn bij vijf van de tien sojasauzen die getest werden door de Keuringsdienst van Waarde. Hierin bleek ook nog eens het stofje 3-MCPD te zitten. Dit stofje is kankerverwekkend.
Net zoals Kikkoman Sojasaus bevat Kikkoman Sojasaus met minder zout de additieven suiker en zout (zij het wat minder). Daarnaast bevat deze saus echter ethylalcohol, dat beter bekend staat als ethanol.
Natuurlijke ingrediënten
Kikkoman sojasaus bestaat uit slechts vier geselecteerde ingrediënten: water, sojabonen, tarwe en keukenzout.
Hoisinsaus is gemaakt van een restant van de sojasaus fabricage.
Beschrijving. Teriyaki saus is een vaste waarde binnen de Japanse keuken. Samengesteld uit "Teri" wat glans betekent en "Yaki" wat grill betekent verwijst het naar een zoete en lichtjes zure saus die uw gerechten in een zachte smaak hult.
Oestersaus heeft licht vissige zoete smaak met een vleugje zeezout. Door zonder tarwe toe te voegen is deze oestersaus geschikt voor m ensen die gluten-intolerant zijn. Hoe te gebruiken? Oestersaus wordt vooral in de Kantonese keuken gebruikt om verschillende gerechten op smaak te brengen.
Om oesterextract te krijgen worden oesters lange tijd gekookt zodat er een intense en geconcentreerde smaak ontstaat. De saus is vaak stroperig en donker van kleur, dit komt door de toevoeging van sojasaus en suiker. Het is een bekende smaakmaker in de Chinese keuken, en tegenwoordig ook vaak daarbuiten.