Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 30% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën om het vervolgens in 12 tot 18 uur bij een temperatuur van 20°C te fermenteren.
Crème fraîche betekent verse room. Het is een aangezuurde room, met een vetpercentage van zo'n 30 tot 35 procent. De room wordt gefermenteerd, hiervoor wordt een melkzuurbacterie toegevoegd. Na 12 tot 18 uur fermenteren bij een temperatuur van 20 graden is het crème fraîche geworden.
Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
Crème fraîche bevat ongeveer 290-300 kcal, 30% vet en 2-3 g eiwit per 100 g. Het is stevig, schift niet bij verhitting en is ideaal voor warme gerechten. Room bevat minstens 20% vet, heeft een mildere smaak en is eveneens veelzijdig. Het belangrijkste verschil tussen de producten is het vetgehalte .
Zowel zure room als crème fraîche staan niet in de Schijf van Vijf omdat ze veel verzadigd vet bevatten. Het is dus het beste ze allebei niet te veel te gebruiken.
Griekse yoghurt wordt gemaakt van koemelk die gezeefd wordt om de wei te verwijderen. Hierdoor krijgt de yoghurt een dikkere consistentie dan gewone yoghurt. Het heeft ook een wat pittigere smaak en kan vaak gebruikt worden als een gezonder alternatief voor mayonaise, zure room of crème fraîche.
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet. Gebruik Griekse yoghurt bijvoorbeeld als basis voor een heerlijk romige curry of in desserts zoals ijs.
Crème fraîche is rijk aan calcium en probiotica en kan de darmgezondheid bevorderen , maar het hoge vetgehalte past mogelijk niet bij ieders voedingsdoelen.
Je kunt crème fraîche perfect gebruiken als vervanger van slagroom. Crème fraîche kun je namelijk net zoals slagroom opkloppen. Crème fraîche is wel wat frisser en zuurder dan slagroom, daarom kun je het beste wat kristalsuiker of poedersuiker door de crème mengen.
Kokosroom is een uitstekend alternatief voor crème fraîche in recepten die een romige, lichtzure smaak vereisen. Het heeft een lichtzoete smaak, maar is niet overheersend. Kokosroom is bovendien rijk aan gezonde vetten, waardoor het een goede keuze is voor recepten met een hoog vetgehalte.
Crème fraîche kun je gebruiken om in warme gerechten te roeren zoals ragouts, soepen en sauzen, omdat het niet snel schift. Zure room schift sneller bij verhitting en kun je dus beter gebruiken in koude gerechten of als topping.
In de meeste gevallen kun je crème fraîche gebruiken als vervanging voor yoghurt, zure room of zelfs mayonaise in de meeste recepten . Probeer het eens in aardappelsalade of bij verse vis deze zomer! Door het hogere vetgehalte kun je crème fraîche ook op hogere temperaturen verhitten zonder dat het gaat schiften.
Probeer gezonde alternatieven, zoals lichte, vrijwel vetvrije, 'dieet'-yoghurts en caloriearme kwark. Magere crème fraîche kan een goed alternatief zijn voor slagroom . Probeer je eten te grillen, pocheren, bakken of stomen in plaats van frituren.
Zure room kan je natuurlijk gebruiken als vervanger voor creme fraiche, maar je kan ook kookroom, sojaroom of volle yoghurt verwerken in je gerechten. Deze producten bevatten minder vet. Let er wel op dat yoghurt sneller gaat schiften in warme gerechten. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook een goede optie.
Een letterlijke vertaling van crème fraîche is "verse room". In Franstalige landen kan crème fraîche echter verwijzen naar: (A) het dikke, gefermenteerde product, crème fraîche épaisse of fermentée, of (B) een vloeibare room, crème fraîche liquide of fleurette.
Bereiding
Kookroom heeft een milde, neutrale smaak, terwijl crème fraîche een romige en lichtzure smaak heeft. Kookroom is ideaal voor het bereiden van gerechten die moeten koken, zoals sauzen en stoofschotels, terwijl crème fraîche vaak wordt gebruikt als topping of in koude gerechten.
Je kunt slagroom kloppen met een ander romig ingrediënt zoals crème fraîche of mascarpone – zorg er wel voor dat het voldoende vet bevat, anders klopt het niet goed . De slagroom moet ijskoud zijn. De kom en de garde moeten ook koud zijn; zet de kom in de koelkast als je tijd hebt en gebruik een glazen of metalen kom als je die hebt.
Schiften heeft verschillende oorzaken. Vaak komt het doordat de ingrediënten te warm worden. Maar een saus kan ook gaan schiften wanneer zuivel bij zure ingrediënten komt, denk aan crème fraîche in een witte wijnsaus.
Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden. Denk aan een soep, saus of curry. Omgekeerd kan crème fraîche wél ook koud gebruikt worden.
Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij het moeilijk is om de suiker in melk en melkproducten, lactose genaamd, te verteren. Mensen met lactose-intolerantie hebben vaak last van diarree, winderigheid en een opgeblazen gevoel na het eten of drinken van lactosehoudende producten. De aandoening is meestal onschadelijk, maar de symptomen kunnen wel ongemak veroorzaken.
Op dit gebied is er maar één winnaar: kwark is veel beter voor je dan crème fraîche . Sterker nog, kwark is over het algemeen een gezondere optie – het is rijk aan eiwitten, bevat minder vet en levert ook nog eens een gezonde dosis calcium. Crème fraîche daarentegen zit vol vet.
Griekse yoghurt wordt op dezelfde manier gemaakt als Turkse yoghurt. Het grootste verschil is dat Griekse yoghurt meer vet bevat (ongeveer 10% vet en 127 kcal per 100ml). Dat hoge vetpercentage maakt Griekse yoghurt ideaal als vervanger van zure room en crème frâiche tijdens het koken.
Wat is het verschil tussen mascarpone en crème fraîche? Crème fraîche wordt, net als mascarpone, gemaakt van room. Waar bij het productieproces van mascarpone roomkaas wordt verdikt met wijnsteen, wordt de roomkaas voor het maken van crème fraîche aangezuurd met melkzuurbacteriën.
Standaard crème fraîche heeft een vetpercentage van 35 procent en is geschikt voor koude en warme bereidingen (dit wordt meestal in professionele keukens gebruikt). Er is ook een demi-crème fraîche met een vetpercentage van 15 procent. Deze halfvolle crème fraîche is alleen geschikt voor koude bereidingen.