Brie is een zachte Franse witschimmelkaas, traditioneel gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk, zout, stremsel, zuursel (fermenten) en schimmelcultuur (Penicillium camemberti). Het bevat vaak extra room voor een romige textuur. Het is een vetrijk zuivelproduct (vaak 50+ of 60+). aHealthylife.nl +3
Wetenschappelijke informatie over brie
Kaas is rijk aan jodium en calcium, maar bevat ook veel natrium. Te veel natrium is niet goed voor het lichaam. Ook bevat kaas een beetje B12 en een ruime hoeveelheid foliumzuur (vitamine B11).
Hoewel brie veel vet bevat, bevat het ook gunstige vetten, waaronder geconjugeerd linolzuur (CLA), dat in verband wordt gebracht met diverse gezondheidsvoordelen zoals een lager lichaamsvetpercentage en een verbeterde stofwisseling. De aanwezigheid van omega-3-vetzuren in brie ondersteunt bovendien de hartgezondheid.
Traditionele brie wordt zowel van rauwe als gepasteuriseerde melk gemaakt. De wrongel wordt niet gesneden of geperst. De kunst van het brie-maken is om de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen te scheppen en de wei er goed uit te laten lopen. Wanneer de kaas stevig is geworden, wordt deze op (stro)matjes gelegd.
Let je op je lijn en vermijd je daarom brie, camembert en andere smeuïge en oh zo smakelijke kazen? Er is geen reden om zo streng te zijn voor jezelf. De meeste zachte kazen zijn minder calorierijk dan harde (48+) kazen zoals Gouda en Leerdammer, waarvan 100 gram ongeveer 28 gram vet bevat.
Brie: Brie is een zachte, romige kaas met een rijke, boterachtige smaak. Het is een goede bron van calcium, vitamine B12 en probiotica, die een gezonde darmflora kunnen ondersteunen . Brie bevat ook linolzuur, dat mogelijk ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
Brie is rijk aan vet en eiwitten , en bevat bovendien calcium, vitamine B12 en riboflavine. Bij matig gebruik kan brie een verzadigd gevoel geven en de eetlust helpen beheersen, wat gewichtsverlies kan bevorderen. Als je deze kaas eens wilt proberen, serveer hem dan eens gebakken als heerlijk bijgerecht – of eet hem gewoon zo als tussendoortje.
Brie is groter dan een Camembert en wordt daardoor in partjes verkocht. Ook bevat meer Brie meer vet waardoor de kaas zachter en romiger is. Camembert wordt in z'n geheel als schijf / wiel verkocht. De smaak van Camembert is sterker.
Als de hoeveelheid geconsumeerde lactose de beschikbare lactase overbelast , ontstaan er symptomen. Symptomen van lactose-intolerantie treden op na het nuttigen van melk of melkproducten en zijn onder andere: maagkrampen en diarree.
De gezondste kaas is vaak cottage cheese (hüttenkäse) vanwege de lage calorieën en het hoge eiwitgehalte, maar magere kazen zoals 20+ of 30+ kaas en mozzarella zijn ook goede keuzes, evenals verse geitenkaas en plattekaas (kwark), die minder zout en vet bevatten dan harde, oude kazen. Wissel af en let op zoutgehalte en portiegrootte, want alle kazen bevatten verzadigd vet.
Brie is een verzamelnaam voor een witte kaas met een dikke korst. De vorm, de herkomst van de melk en de manier van produceren maakt daarbij niets uit. Al zullen de echte fijnproevers en brieliefhebbers een brie van geitenkaas nooit als brie erkennen.
De gewassen korsten van Le Rustique Brie en Camembert zijn niet alleen veilig om te eten, maar kunnen ook de smaak en textuur van de kaas verbeteren .
Brie heeft een vergelijkbare textuur als Camembert, maar een hoger vetgehalte (29 g, waarvan 18 g verzadigd). Brie wordt gemaakt van volle of halfvolle koemelk. Hoewel het veel vet bevat, is het vetgehalte van Brie nog steeds lager dan dat van Cheddar of Stilton . Let op de 'light'-varianten van Brie, die een lager vetgehalte hebben.
Er zitten 111 kilocalorieën in 1 voor snee (30 gram) brie. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'brie'? In onze caloriechecker hieronder kom je te weten hoeveel vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels erin zit.
Bij hoog cholesterol kies je best voor magere kazen zoals 20+ of 30+ kaas, hüttenkäse, magere smeerkaas, en mozzarella, omdat deze minder verzadigde vetten bevatten dan volvette kazen zoals Goudse 48+ en roomkaas. Jonge kazen zijn vaak slanker dan oude kaas, en magere geitenkaas is ook een goede optie.
Favoriet van de kaaskenners: de boerenbrie van Albert Heijn. Die kaas stinkt flink en hij loopt zo van het kaasplankje af. Waarschuwing: geen brie voor de beginner, want hij is nogal heftig. Ook de brie de Meaux Le Triconville (te koop bij Albert Heijn en Plus) scoort punten.
Zonder verassing zijn de 3 bestverkochte kazen ook echte Franse kazen: camemberts & brie worden namelijk het meest gegeten in Frankrijk. Deze worden gevolgd door de Roquefort blauwschimmelkaas en maakt zo de Top 3 kazen een echte Franse “Trois Premiers”.
Gezondheid. Brie bevat doorgaans wat meer vet dan camembert, mede door de toegevoegde room. Beide kazen zijn rijk aan calcium, eiwitten en vetten dus voedzaam, maar ook een traktatie die je het best met mate eet.
Hüttenkäse (cottage cheese) heeft veruit de minste calorieën van alle kaassoorten: slechts 98 calorieën per 100 gram. Op de tweede plaats komt 20+ kaas met 257 calorieën per 100 gram, gevolgd door mozzarella light met ongeveer 160 calorieën per 100 gram.
Doe brie op brood, met honing erbij. Voeg plakken brie toe aan ovenschotel, quiche, pizza of burger. Ook lekker: een kaasplankje met brie, druiven en vijgen.
Cheddar : Cheddar is een van de beste kazen om op te nemen in een dieet om af te vallen, vanwege het hoge gehalte aan vet, eiwitten en calcium. Cheddar is een populaire keuze vanwege de intense smaak en rijke textuur. Gruyère: Hard en scherp van smaak, Gruyère combineert goed met diverse gerechten, waaronder soepen en salades.
Ammoniak: Ten eerste, die ammoniakgeur. Het is misschien niet aantrekkelijk, maar het is een gevolg van het rijpingsproces, vooral bij kazen met een bloemige korst zoals Brie. Tijdens het rijpingsproces breken de schimmels op het oppervlak eiwitten af tot aminozuren, en een bijproduct van die afbraak is ammoniak .
Rijk aan eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei, herstel en de algehele werking van het lichaam. Hoog in calcium, wat belangrijk is voor sterke botten en tanden, en het risico op osteoporose vermindert. Bevat gezonde vetten die energie leveren en de celfunctie ondersteunen.
Brie en dubbel- of drievoudig roomkaas
Maar van deze romige kaas kun je het beste af en toe genieten, want hij bevat veel verzadigd vet, vooral de dubbel- en drievoudig romige varianten. Een portie brie van 28 gram bevat bijna 100 calorieën en 5 gram verzadigd vet.