De drie meest bekende en commercieel belangrijke soorten tonijn zijn de skipjack (gestreepte tonijn), geelvintonijn en witte tonijn (albacore). Daarnaast is de blauwvintonijn bekend als een hoogwaardige, maar vaak overbeviste soort voor rauwe consumptie. VISwijzer +4
Er zijn vijf commercieel beviste tonijnsoorten: Atlantische blauwvintonijn, skipjack tonijn, geelvintonijn, grootoogtonijn en albacore tonijn. De blauwvintonijn en de grootoogtonijn zijn de grootste tonijnsoorten, ze worden vaak neergezet als exclusief en zijn zeer prijzig.
Geelvintonijn en gestreepte tonijn zijn wat zachter en hebben een rijkere, intensere smaak. De keuze komt neer op persoonlijke voorkeur: als je een minder uitgesproken vissmaak wilt, kies dan voor witte tonijn; als je een sterkere smaak wilt, is lichte tonijn een betere keuze . Qua voedingswaarde zijn deze drie vissoorten vrijwel gelijk.
De gestreepte tonijn is momenteel de meest beviste tonijnsoort ter wereld. In tegenstelling tot de eerdergenoemde tonijnsoorten is de gestreepte tonijn een stuk kleiner: vaak maximaal één meter met een gewicht tot 20 kilo. Deze tonijn wordt bijna uitsluitend verwerkt tot tonijn in blik.
Je eet niet te veel tonijn vanwege de ophoping van kwik en andere zware metalen in het lichaam, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid, vooral voor kwetsbare groepen zoals zwangere vrouwen en jonge kinderen. Tonijn is een roofvis aan het einde van de voedselketen, waardoor kwik zich concentreert, en langdurige consumptie kan neurologische problemen veroorzaken. Variatie is belangrijk, en alternatieven zoals kleinere, korter levende vissen zijn een gezondere keuze.
Safe Catch Elite Tonijn in blik - Het merk met het laagste kwikgehalte.
100% van de blikjes zijn verontreinigd met kwik, 10% overschreed bovendien de huidige norm die wordt getolereerd voor verse tonijn (1mg/kg) en 57% overschreed het niveau van 0,3 mg/kg, dat meer bescherming biedt voor de gezondheid en die geldig is toegepast voor andere vissoorten.
In Japan is een blauwvin-tonijn van 243 kilo geveild voor omgerekend 2,7 miljoen euro. De vis werd verkocht op een veiling in Tokio. Daar wordt ieder jaar veel geld betaald voor de eerste tonijn van het jaar.
Volgens berichten is een blauwvintonijn van 243 kg de duurste vis ter wereld geworden. De veiling riep echter ook vragen op over wie de vis had gekocht en waarom hij zo duur was. Het antwoord daarop is dat de recordbrekende tonijn werd gekocht door Kiyoshi Kimura, eigenaar van het bekende Japanse bedrijf Kiyomura Corporation.
De meest verkochte tonijnsoort ter wereld is de gestreepte tonijn (skipjack) , omdat deze het meest voorkomt in de oceaan en 60% van de wereldwijde tonijnvangst uitmaakt. In Europa of Azië is de gestreepte tonijn de soort die je het vaakst in blik aantreft.
Meer eiwit in tonijn
Het lagere vetgehalte in vergelijking met zalm maakt het een uitstekende keuze voor degenen die een eiwitrijk, vetarm dieet volgen. Zalm, hoewel het iets minder eiwit bevat dan tonijn, is rijk aan omega-3 vetzuren.
De FDA-richtlijnen voor parasieten maken eigenlijk een uitzondering voor de meeste tonijnsoorten, waaronder geelvintonijn . Ik leg uit waarom, hoe je de juiste verpakking kiest en waarom je de tonijn niet hoeft te pekelen. Ik bereid tonijn al bijna 20 jaar op deze manier zonder problemen, maar zoals bij elk rauw voedsel is de behandeling belangrijk.
De belangrijkste soorten zijn: Skipjack, Albacore, Geelvintonijn, Grootoogtonijn, Atlantische Blauwvintonijn, Pacifische Blauwvintonijn en Zuidelijke Blauwvintonijn . De kleinere soorten zijn: Zwarte Skipjack, Zwartvintonijn, Kogeltonijn, Fregattonijn, Kawakawa, Langstaarttonijn of Tongol, Kleine Tonijn en Slanke Tonijn.
In Nederland eten we vooral skipjacktonijn en witte tonijn (albacore), maar ook de geelvintonijn komt in de supermarktschappen voor. Blauwvintonijn en grootoogtonijn zijn namelijk erg duur, en vind je over het algemeen alleen in exclusieve restaurants.
Princess Plantaardige Tonijn.
Eén positief puntje: de textuur is beter dan de tonijn van John West. Maar daar houdt het dan ook op. Deze tonijn krijgt van ons nét een voldoende. Princess Plantaardige Tonijn is te koop bij o.a. Albert Heijn, Jumbo, Dirk en Plus en kost € 2,99 per blikje.
Tonijn uit blik is Witte Tonijn, tonijnsteaks en sushi komen van Blauwvintonijn. Witte tonijn is veel overvloediger en makkelijker te vangen, vandaar de lagere prijs.
Spoiler: de duurste vis ter wereld is blauwvintonijn , vooral exemplaren die voor de kust van Japan worden gevangen.
Binnen de courant aangevoerde soorten is tong in de binnenlandse havens de duurste vis, gevolgd door tarbot, griet en zeebaars die ook meer dan 10 euro per kg opbrengen.
Vermijd teveel consumptie van roofvissen zoals haai, zwaardvis, koningsmakreel en tonijn uit blik, vanwege de ophoping van kwik in deze vissoorten. Zwangere vrouwen en jonge kinderen moeten voorzichtig zijn met deze vissoorten. Als je echt iedere dag veel vis uit de zee eet ontstaat er een te veel aan kwik in je bloed.
Op basis daarvan en diverse onderzoeken uit het laboratorium is beste koop geworden Statesman tonijnstukken in zonnebloemolie. En beste uit de test Fish Tales Ali's tonijn in zonnebloemolie van Bart van Olphen die het MSC-keurmerk heeft. Kijk voor meer informatie op Consumentenbond.
"De meeste tonijn in blik is koosjer, de meeste mayonaise in potjes is koosjer, daarom werd het voor veel Joden vaak als 'koosjer genoeg' beschouwd wanneer ze uit eten gingen in een niet-Joods restaurant of eetcafé. Voor Joden van alle stromingen werden tonijnsaladesandwiches op bagels of roggebrood een populaire maaltijdoptie, en dat zijn ze tot op de dag van vandaag gebleven."
Koop gestreepte tonijn en geelvintonijn met het label 'hengelgevangen', 'hengel-en-lijn', 'sleepgevangen' of 'vrij van drijvende vislokkers' uit de Atlantische of Stille Oceaan . Vermijd alle blauwvintonijn, tenzij je zeker weet dat het Pacifische blauwvintonijn is afkomstig van een bron met een gele classificatie (scroll naar beneden voor meer informatie).
Grotere vis eet meerdere van de kleine, met kwik verontreinigde vissen, dat kwik bouwt zich dan geleidelijk op in de grotere vis. Tonijn staat vrij hoog in de voedselketen -- hij heeft veel mogelijke prooien die hij kan consumeren en dus meer mogelijke bronnen van kwik.
Tonijn die is uitgelekt verliest eiwitten samen met het weggegooide vocht, omdat de afgebroken eiwitten oplossen in het kookwater . Hierdoor is het totale eiwitgehalte per portie lager in vergelijking met op de juiste manier verwerkte alternatieven.