Voor het frituren Leg een krant onder de friteuse voor het spatten. Vul de friteuse tot het maatstreepje. Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet. Schakel de friteuse pas in na het vullen met frituurvet.
Het wordt op ambachtelijke wijze gemaakt en is 100% natuurlijk niervet afkomstig van onze grasgevoerde runderen. Geschikt om in te bakken en om in te frituren. Ons ossewit wordt diepgevroren geleverd en kan ontdooit uit de koelkast tot wel 8 maanden bewaard worden.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen. Als techniek lijkt frituren het meeste op koken, aangezien ze beide met hete vloeistoffen werken. Het verschil is de temperatuur, deze is namelijk tweemaal zo hoog als het kookpunt van water.
Toch adviseert het Voedingscentrum plantaardige frituuroliën, mits men zich houdt aan de volgende adviezen: Ververs de olie na 5-7 maal frituren. Plantaardige oliën zijn door hun instabiliteit beperkt houdbaar. Dat is best vaak.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Als je tijdens het frituren onder het rookpunt van de olie blijft, ontstaan er zo min mogelijk schadelijke stoffen. Extra vergine olijfolie, ongeraffineerde zonnebloemolie en lijnzaadolie hebben een laag rookpunt. Deze soorten zijn dus minder geschikt om in te frituren.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
En op basis van dit criterium zijn arachideolie en olijfolie de grote winnaars. De eerste barst van de omega 9, een vetzuur dat erom bekend staat een grote rol te spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Dankzij zijn neutrale smaak is dit de perfecte kandidaat-frituurolie.
Ossewit is dierlijk vet, afkomstig van rundvet. Het wordt vaak gebruikt in de keuken om mee te bakken en frituren.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Voor het frituren
Zet de friteuse op een veilige, stevige ondergrond en een gewone pan achter op het fornuis, om omstoten te voorkomen. Leg een krant onder de friteuse voor het spatten. Vul de friteuse tot het maatstreepje. Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet.
Vermijd oliën zoals avocado en olijfolie , omdat deze een laag rookpunt hebben (en ook aan de prijzige kant zijn). Pinda- en koolzaadolie hebben een hoog rookpunt en neutrale smaken, dus ze zullen niet per ongeluk smaak geven aan wat je ook maar frituurt.
De houdbaarheid van de meeste oliën is zes tot twaalf maanden. Geopende flessen zijn iets minder lang houdbaar dan dichte. Laat, om kwaliteitsverlies te voorkomen, een oliefles niet te lang in het licht laten staan.
Als het gaat om de gezondheid geldt een vuistregel dat hoe lager de stollingstemperatuur is, des te beter het vet. Vet dat bij kamertemperatuur hard blijft (zoals ossewit) bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare olijf-, zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.
Remia maXimum is het beste frituurvet dat op de Nederlandse markt verkrijgbaar is en dé standaard voor verantwoord frituren. Dit vloeibare frituurvet bestaat voor bijna 80% uit high-oleic sunflower oil en kenmerkt zich door een zeer gezonde samenstelling en een maximale levensduur.
De hoeveelheid vet die je nodig hebt is afhankelijk van de capaciteit van je friteuse: 900 gr vet is gelijk aan 1 liter frituurolie, dus voor een 3 liter friteuse heb je 2,7 kg vast vet nodig, voor een 4 liter friteuse heb je 3,6kg vast vet nodig.
Rundvet bevat vetzuren zoals palmitoleïnezuur, die ontstekingsremmende eigenschappen kunnen hebben. Deze vetzuren kunnen ontstekingsreacties in de huid verminderen en bijdragen aan het kalmeren van geïrriteerde of ontstoken huid.
Kies dan wel voor een olie die hoge temperaturen aankan, zoals zonnebloem- of arachideolie. Olijfolie is niet bestand tegen hitte en heeft een te uitgesproken smaak. Een absolute no go dus. Zorg er uiteraard voor dat je olie of vet vers is.
Het belangrijkste ingrediënt dat ervoor zorgt dat grasgevoerd rundervet er geel uitziet in plaats van wit, is bètacaroteen . Bètacaroteen is een natuurlijke vorm van vitamine A - een essentiële voedingsstof - die het lichaam naar behoefte kan omzetten in vitamine A. Bètacaroteen is ook een antioxidant, belangrijk voor de bescherming van het lichaam tegen vrije radicalen.
Ons advies? Gebruik rijstolie. Deze neutrale, plantaardige olie geeft amper geur af tijdens het bakken en is niet al te duur. Zet er een kom natuurazijn naast (dit absorbeert eventuele geurtjes) en je hebt écht nergens last van.
Oliën met hogere rookpunten zijn ideaal om te frituren, omdat ze hogere temperaturen kunnen weerstaan zonder te verbranden. Enkele veelvoorkomende oliën met hoge rookpunten zijn pindaolie, koolzaadolie en saffloerolie .
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vet is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Doordat zonnebloemolie voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetten bestaat, kunnen deze gemakkelijk oxideren. Er komen dan, volgens onderzoekers vooral bij zonnebloemolie, schadelijke aldehyden vrij. Deze aldehyden kunnen het DNA beschadigen en daarmee ziektes in de hand werken.
Met name de Omega 9 vetzuren (olijfolie, avocado, rijstolie) werken cholesterol-verlagend. Gebruik deze dagelijks bij hart-en vaatproblemen en vul aan met Omega-3 en -6 vetzuren. Eet dus ook dagelijks voeding uit de Omega-3 en -6 groep, maar de nadruk moet liggen op de Omega-3 vetzuren en niet op de Omega-6.
De oliën die vermeden moeten worden om te koken zijn oliën zoals sojabonen, maïs, koolzaad, zonnebloem en saffloer . Deze oliën hebben onstabiele vetten en zullen de nutritionele eigenschappen van uw voedsel decimeren. Oh, en ze zullen u in de tussentijd een groot vet gezondheidsrisico opleveren.