De groene mungboon heeft een schrapende werking en wordt daarom veel gebruikt om te reinigen. Het gele boontje is net als de groene licht verteerbaar, maar heeft daarbij een voedende werking.
De groene boon is licht verteerbaar, al helemaal in vergelijking met veel andere peulvruchten. Daarnaast bevat de mungboon bevat veel eiwitten, is vezelrijk en bevat in verhouding weinig calorieën. Niet alleen dat: mungbonen reinigen de darmen. Ze ruimen dus afvalstoffen op én stimuleren de spijsvertering.
Wanneer u ze nat in de koelkast zet, zijn ze binnen de kortste keren beschimmeld. De kiemen (taugé) zijn rauw te eten (met mate). Dompel ze dan kort in kokend water om de mogelijke bacteriën (bijv. salmonella) te doden.
Hoe lang week je mungbonen? Net zoals andere peulvruchten moet je de gedroogde versie een poos weken voor je ze kunt koken. Het is het beste om de mungbonen 24 uur te weken in een ruime pan met veel water. Je kunt ze ook korter weken, maar dan blijven de boontjes wat harder en hebben ze een langere kooktijd nodig.
Smaakt Mungbonen
Mungbonen zijn rijk aan proteïne en vezels, hebben een neutrale smaak en zijn een ideaal basis voor soepen, stoofschotels en andere gerechten. Het past perfect binnenin een vegetarische en veganistische levensstijl.
Voordat je de bonen in het water legt spoel je ze eerst even goed af onder koud water. “Zet de mungbonen ruim onder water en laat ze 24 uur staan. Je hoeft ze nu niet af te dekken.” 24 uur later zul je zien dat de mungbonen al goed gegroeid zijn en al beginnen te kiemen.
Mungbonen zijn oorspronkelijk afkomstig uit India en worden tegenwoordig voornamelijk in Azië en Oost-Afrika verbouwd. Taugé wordt veel gebruikt in de Indische en Chinese keuken en bestaat uit witte knapperige steeltjes. Het is een erg gezonde groente, vol vitamines en ijzer.
Je kunt de peulvruchten afspoelen voordat je ze gaat koken, maar dat hoeft niet. Linzen hoef je overigens niet te weken. Gooi het weekwater weg. Je gooit dan weliswaar wel wat voedingsstoffen weg, maar ook de anti-nutriënten.
Mager vlees of vis, zoals kipfilet of pangasiusfilet, zijn goed geschikt voor gewichtsverlies. Vetarme kwark, eieren en magere kaas, zoals emmentaler, zijn ook lekkere en goede eiwitbronnen. Bij plantaardige eiwitbronnen heb je het over peulvruchten. Erwten, sojabonen, maïs of linzen zijn het meest geschikt.
Op kiemgroenten als taugé of alfalfa, kunnen schadelijke bacteriën voorkomen, zoals salmonella en E. coli. Deze bacteriën worden gedood door hitte. Door taugé en andere kiemgroente onder te dompelen in kokend water of mee te wokken met de maaltijd, voorkom je een voedselinfectie.
Bij De Notenshop koop je de beste kwaliteit Mungbonen tegen de scherpste prijs. Kies voor de verpakking van 400 gram of voor 25kg en laat uw mungbonen gemakkelijk thuisbezorgen. Bevat peulvruchten. Kan mogelijk sporen bevatten van gluten, noten, pinda's en sesam.
Mungbonen groeien het beste in vruchtbare en vochtige leemgrond met een pH-waarde van 6.2 tot 7.2. Zaai de mungbonen ongeveer één centimeter diep, en zorg dat de bodem een temperatuur van ongeveer 18°C graden heeft. Verwijder grove stenen en houd je moestuin onkruidvrij.
Mungbonen zijn de kleine, gedroogde zaden van de Vigna radiata plant. Familie van bijvoorbeeld de azukiboon en de kousenband. Van buiten fris groen, van binnen ivoorwit. Je koopt ze in Nederland altijd gedroogd.
Als je bonen niet weekt maar meteen kookt, zal het schilletje tijdens het koken eerder barsten. Kleine soorten als adukibonen, mungbonen en linzen hoef je niet te weken en kun je direct koken. Dus als je weinig tijd hebt, zijn juist deze gedroogde peulvruchten heel handig.
Laat kidneybonen ca. 12 uur weken en kook ze vervolgens in ongeveer 45 minuten gaar. Neem zeker 3 keer het gewicht van de kidneybonen aan water, de bonen nemen veel water op tijdens het koken. Kidneybonen uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken.
Bruine bonen bereiden & bewaren
Bewaar gedroogde peulvruchten op een koele, droge en donkere plek. Zo blijven ze minstens een jaar goed. Na ruim een jaar wordt de schil wat harder en heb je een langere week- en kooktijd nodig.
Daarna zet je de bonen met koud water in de week voor ca. 8 uur, gebruik 4 keer zoveel water als de hoeveelheid bonen om in te weken. Het weken is nodig, omdat je hiermee de kooktijd verkort en ze krijgen een romigere smaak en een zachtere structuur.
Doe twee eetlepels mungboontjes in een glazen pot. Spoel ze af met water. Doe dit 3 keer op een dag en laat ze ontkiemen. Na 4 dagen heb je tauge!
Taugé is bijzonder vezelrijk
Nog een belangrijk voordeel: taugé bevat veel vezels. Voedingsvezels zorgen voor een gezonde werking van de darmen, een goede spijsvertering en een verzadigd gevoel na de maaltijd. Daarnaast verminderen voedingsvezels het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Laat een halve kom sojabonen weken in water gedurende 8 uur. Plaats de geweekte sojabonen in glazen beker, die afgesloten is met een gaas. Zet de sojascheuten op kamertemperatuur en niet in direct zonlicht. Laat de sojascheuten 8 - 12 uur verder kiemen en spoel daarna goed met water.