Van gedroogde kruiden is de smaak vaak sterker geconcentreerd. Je hoeft er daardoor minder van te gebruiken. Vaak wordt gezegd dat 1 halve theelepel gedroogde kruiden overeenkomt met 1 eetlepel verse kruiden. Behalve diepvries kruiden is er de gevriesdroogde variant.
Gedroogde kruiden hebben een geconcentreerde smaak die kan neigen naar bitterheid, dus gebruik er minder van dan je verse zou gebruiken . En omgekeerd, verse kruiden hebben vaak een delicatere smaak dan gedroogde, dus ik gebruik er meestal meer van. Mijn algemene vuistregel is om 1 1/2 keer zoveel verse kruiden te gebruiken als ik zou drogen.
Doordat ze minder oliën en water bevatten, heb je er qua volume ook minder van nodig. Als vuistregel kun je hanteren: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Voor je gezondheid maakt het nauwelijks verschil of je gedroogde of verse kruiden gebruikt.
Verse kruiden voegen meer variatie toe aan je maaltijden. En dat is goed, want hoe meer verschillende plantjes je eet, hoe beter dat voor je is. Variatie zorgt namelijk voor meer verschillende vitamines, mineralen en antioxidanten in je voeding. Meer variatie is ook goed voor je darmen.
Dat betekent dat de juiste verhouding 1 eetlepel verse kruiden op 1 theelepel gedroogde kruiden is. Als een recept bijvoorbeeld vraagt om 1 eetlepel verse oregano, heb je slechts 1 theelepel gedroogde oregano nodig. Hetzelfde geldt voor basilicum, dille, peterselie en elk ander kruid dat je lekker vindt.
Verdrievoudig het volume als u verse in plaats van gedroogde wilt gebruiken. Deel het volume door drie als u gedroogde in plaats van verse wilt gebruiken . Sommige delicate kruiden (koriander, dille, peterselie) verliezen meer van hun kracht als ze gedroogd zijn, dus u moet uw gerecht misschien proeven en er wat meer aan toevoegen.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse.
Kruiden zijn niet bewerkt, bevatten geen calorieën, maar geven je eten en drinken net zoveel smaak als suiker of sausjes. Bovendien leveren ze ook nog eens gezond makende antioxidanten, die enorm nuttig zijn voor je lichaam. Kruiden maken je wakker in de ochtend en stimuleren de spijsvertering in de avond.
Kruiden en specerijen helpen de smaak en de helende kracht van voedsel te versterken. Elk bevat voedingsrijke antioxidanten en fytochemicaliën die helpen in de strijd tegen bepaalde ziekten, waaronder kanker . Munt heeft spijsverteringsvoordelen. Pepermunt in het bijzonder kalmeert de maag en verlicht gas.
Zowel verse als gedroogde dille is erg gezond. Gedroogde dille verliest wat van zijn vitamine C, maar heeft dan weer een hogere concentratie aan ijzer en magnesium. Dillezaden bevatten alleen wat minder vitaminen dan het dillegroen, maar de zaden zijn wel erg rijk aan mineralen.
Kruiden met zachte bladeren - Basilicum, oregano, dragon, citroenmelisse en munt hebben een hoog vochtgehalte en zullen gaan schimmelen als ze niet snel worden gedroogd.
Van gedroogde kruiden is de smaak vaak sterker geconcentreerd. Je hoeft er daardoor minder van te gebruiken. Vaak wordt gezegd dat 1 halve theelepel gedroogde kruiden overeenkomt met 1 eetlepel verse kruiden. Behalve diepvries kruiden is er de gevriesdroogde variant.
Over het algemeen hebben gedroogde kruiden meer geconcentreerde smaken dan verse kruiden . Omdat je er minder van kunt gebruiken en ze niet echt bederven, zijn gedroogde kruiden ook een zuinigere keuze. Voorbeelden van kruiden die beter gedroogd kunnen worden zijn oregano, tijm, marjolein, rozemarijn, venkelzaad, curryblad en laurierblad.
Je proeft de grassige kleur als je het mals en vers krijgt, maar zoals alle kruiden is de gedroogde vorm, bladeren die van de stengels zijn gehaald, veel geconcentreerder en krachtiger. Gedroogde dille is het beste voor recepten die meer smaakkracht en toevoeging aan een saus vereisen.
Helaas is verdamping van smaakvolle oliën niet het enige waar u op moet letten bij het bakken. Omdat verse kruiden zo delicaat zijn, verbranden ze snel . Dit geldt met name voor de dunbladige soorten, zoals basilicum, munt, dille, koriander en peterselie.
Kurkuma . “Deze specerij is een nutritionele krachtpatser die veel wordt gebruikt in Indiase en Mexicaanse gerechten. Het voegt een mooie gele kleur en aardse smaak toe aan uw eten, terwijl het werkt als een krachtige ontstekingsremmer dankzij het actieve ingrediënt, curcumine. Curcumine kan gunstig zijn voor artritis en kankergerelateerde ontstekingen.”
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Er is gerapporteerd dat knoflook helpt de bloeddruk en cholesterolwaarden te verbeteren , terwijl kurkuma ontstekingsremmende effecten zou hebben vanwege een substantie genaamd curcumine die erin zit. Kaneel is ook in verband gebracht met verbeteringen in de bloedsuikerspiegel.
Peterselie had de beste combinatie van micronutriëntendichtheid en breedte, flavonoïdeprofiel, macronutriëntenbalans en vezelgehalte . Alle kruiden zijn geweldig voor gewichtsverlies, maar het beste kruid voor gewichtsverlies, dat zowel veel vezels als weinig calorieën combineert, was spearmint.
Ook kun je beter niet te veel van een kruid eten, zegt Groenenberg. In kruiden zitten plantengifstoffen. Bij normaal gebruik kunnen die geen kwaad. Maar als je dagelijks liters van dezelfde kruidenthee drinkt, dan kun je te veel van die gifstoffen binnenkrijgen.
Met zijn levendige, kruidige smaak en knapperige textuur verbetert verse peterselie gerechten met een heldere, aromatische kwaliteit . Gedroogde peterselie biedt daarentegen een meer geconcentreerde smaak, waardoor het een handige optie is voor recepten met een lange kooktijd.
Kruiden geven niet alleen smaak aan een gerecht, maar maken een maaltijd ook beter verteerbaar. Dit gaat het laten van winden tegen. Gebruik daarom koriander, anijs, kamille, peterselie, rozemarijn, citroenmelisse, venkel, kummel of groene munt in of bij je eten. Ook lekker: trek er een kruidenthee van.
Rundvlees: cayennepeper, gemberpoeder, kerrie, paprikapoeder, zwarte peper, tijm, vleeskruiden. Stoofvlees: kruidnagel en laurier en tijm, rozemarijn en tijm, gemberpoeder, kerrie, knoflook, majoraan, zwarte peper, paprikapoeder, vleeskruiden.