Steenschol is een lokale of streekgebonden benaming voor de tongschar (Microstomus kitt), een hoogwaardige platvis uit de familie van de scholachtigen. Het is een smakelijke, vaak goedkopere vervanger voor zeetong met zacht, wit vlees. Lekker van bij ons +3
De steenbolk - Trisopterus luscus - is een kuddevis die in kleine scholen leeft, in de wateren van het noodoostelijke deel van de Atlantische Oceaan en van het zuiden van Noorwegen tot Marokko, en ook in het noordwestelijke deel van de Middellandse Zee.
Schartong en tongschar: hun namen lijken heel goed op elkaar, maar het zijn wel degelijk twee verschillende vissoorten. Tongschar is een scholachtige platvis met zacht, dik en wit vlees. Schartong behoort ook tot de orde van de platvissen, maar komt uit de tarbotfamilie en wordt hier vaak als bijvangst gevangen.
Als je tongschar met vel op de kop kan tikken, kan je hem ook op vel bakken zoals pladijs. Tong is hiervoor minder geschikt. De meeste gerechten met tong of pladijs kan je ook met tongschar bereiden.
Tongschar is een beenvis, die behoort tot de orde van de platvissen en familie is van de pladijzen. Ze leven van IJsland en het noorden van Noorwegen tot in de Golf van Biskaje en in de Baltische Zee. Tongschar heeft een ovaal lichaam, met een kleine kop en een kleine mond.
Tongschar kan je frituren, pocheren, stomen en bakken. Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. Tongschar is een zeer magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat.
Er bestaan ook zorgen over de duurzaamheid van de trawlvisserij, de methode die gebruikt wordt om tong te vangen. Tong bevat bovendien minder omega-3-vetzuren en diverse andere voedingsstoffen dan sommige andere vissoorten, zoals zalm, makreel en tonijn .
Schol is doorgaans de goedkoopste en meest voorkomende platvis en is een uitstekende keuze voor op het menu, zowel in zijn geheel als als filet. Schol is sterk seizoensgebonden en verdwijnt tussen januari en april van de menukaarten vanwege de grote invloed die de kuit heeft op de opbrengst en de kwaliteit van het vlees gedurende het paaiseizoen .
Heilbot is een grotere platvis die zowel in de Atlantische als de Stille Oceaan voorkomt. In tegenstelling tot tong heeft heilbot een stevige, vlezige textuur en een lichtzoete smaak , waardoor het een veelzijdige vissoort is die in diverse gerechten gebruikt kan worden.
Omdat de visserij op sliptong kleine maaswijdtes vereist, is dit de voornaamste aanleiding voor vissers om illegale netvoorzieningen zoals binnenkuilen of touwtjes te gebruiken.
Schar is een magere en smakelijke vis waarvan de smaak overeenkomt met schol. De schar is goed om mee te bakken of te stoven en is ook gerookt verkrijgbaar. Deze vis wordt meestal als hele vis verkocht.
De citroensole wordt weliswaar overschaduwd door de zeetong uit Dover, maar geloof ons, citroensole is een heerlijke maaltijd! Bovendien is hij aanzienlijk goedkoper dan zijn neefje uit Dover . Het is een prachtig middelpunt voor een feestmaal met zeevruchten.
Bij verhitting worden ziekteverwekkers gedood. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauwe vis, rauwe schaal- en schelpdieren, of kant-en-klare gerookte vis te eten. Bijvoorbeeld sushi, oesters en gerookte zalm zijn risicovolle producten om direct op te eten.
Trisopterus luscus (Latijnse uitspraak: [ˈtrisopterus ˈluskus]; meestal bekend als pouting, maar ook wel bib, pout whiting of pout genoemd) is een zeevis die behoort tot de kabeljauwfamilie (Gadidae).
De kwabaal mag je gerust de meest bedreigde vis van ons land noemen. Een eeuw geleden kwam hij in best wat wateren voor, maar nu rest er nog maar een handvol van.
"Platvis" is een verzamelnaam voor meer dan 700 verschillende vissoorten. Tot deze groep behoren onder andere bot, heilbot, tong, schol, schar en tarbot . Het is belangrijk om te weten dat deze namen in de helft van de gevallen geen enkele wetenschappelijke classificatie volgen.
Vette vis levert ons een soort omega-3 die we niet uit andere voedingsmiddelen kunnen halen, en dit kan bijdragen aan een gezond hart. Vette vis heeft van nature vaak gekleurd of donkerder vlees (negeer de kleur van de huid) – denk aan zalm, forel, haring of sardines.
Het seizoen van de schol is van mei tot en met december. In januari tot en met maart is de schol in zijn paaiperiode en hij kan dan beter met rust worden gelaten. Wanneer de schol uit het seizoen is, is griet, tongschar of scharretong een goed alternatief.
Schol is een voordelige platvis met een subtiele smaak, die op precies dezelfde manier bereid en geserveerd kan worden als duurdere soorten.
Als je niet van vis houdt, maar wel meer zeevruchten aan je dieet wilt toevoegen, zijn tilapia en kabeljauw een goed beginpunt. Beide soorten hebben geen uitgesproken vissmaak. Ze nemen bovendien gemakkelijk de smaak van een marinade of saus op.
Zalm is dus een klein beetje gezonder dan tonijn uit blik. Maar dat betekent niet dat tonijn uit blik slecht is. Volgens het voedingscentrum zou je eens per week vis moeten eten, en daartoe rekenen ze ook tonijn en zalm uit blik.
Vis is gezond, maar sommige soorten bevatten meer giftige stoffen dan andere. Kwik en andere verontreinigende stoffen kunnen zich ophopen in het lichaam van levende wezens, vooral in grotere vissen die vaak gegeten worden. Kwik kan de hersenontwikkeling schaden, zelfs bij relatief lage concentraties, en kan bij hoge concentraties giftig zijn voor volwassenen .