Smeltchocolade is een chocolade variant die speciaal is ontworpen om gemakkelijk te smelten en te gebruiken in diverse culinaire toepassingen.
Smeltchocolade of couverture kun je in repen en als 'druppels' kopen. Het bevat vaak iets meer cacaoboter, zodat het gemakkelijker smelt. Ideaal om te gebruiken in chocoladefondue, om fruit in te dippen, voor taarttoppings of om zelf pralines mee te maken.
Chocolade melts, ook wel bekend als compound chocolate of chocolade wafers, bieden een wereld aan gemak. In tegenstelling tot echte chocolade bevatten ze plantaardige vetten in plaats van cacaoboter, wat betekent dat ze niet getemperd hoeven te worden . Dit maakt ze een go-to keuze voor snel en gemakkelijk smelten, ideaal voor coaten, dippen of decoreren.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
In het geval van chocolate chip cookies kun je ze echter zeker door elkaar gebruiken . Je zult merken dat de chocolade chips grotendeels intact blijven, terwijl de gehakte bakchocolade vaak smelt in mooie kleine plasjes chocolade op het koekje. Hoe dan ook, je zult bijna altijd eindigen met een smakelijke traktatie!
Halfzoete en bittere chocolade van topkwaliteit zijn goede keuzes. De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten.
Pure chocolade staat ook bekend als halfzoete chocolade. Ongezoete chocolade, of bakchocolade, is 100 procent chocoladelikeur en is doorgaans erg bitter en wrang . Pure chocolade heeft vaak een hoger percentage cacao, wat betekent dat er een hoger percentage cacaobonen in zit dan in andere chocolade.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
De ideale chocolade om te smelten en te dippen heet "couverture" chocolade . (Vind het hier en hier.) Couverture chocolade heeft een hogere verhouding cacaoboter tot cacao, wat helpt om het soepeler te laten smelten. Als je geen couverture kunt vinden, gebruik dan de beste kwaliteit chocolade die je kunt vinden.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Hoewel je met chocoladechips kunt bakken, zijn ze niet hetzelfde als bakchocolade. Chocoladechips bevatten minder cacaoboter en bevatten stabilisatoren om hun "chip"-vorm te behouden tijdens het bakken. Ze kunnen meestal niet door elkaar worden gebruikt met bakchocolade in recepten .
Pure chocolade zou goed zijn voor de gezondheid.Er zou een gunstig effect zijn op hart- en bloedvaten. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade. Chocolade bevat namelijk ook veel verzadigd vet en calorieën.
Ze worden vaak gebruikt in recepten waar een meer uitgesproken chocoladesmaak en textuur gewenst zijn. Hoewel chocoladechips en chocoladewafels vergelijkbaar zijn en vaak door elkaar gebruikt kunnen worden in recepten , zijn er enkele belangrijke verschillen tussen de twee die van invloed zijn op hun gebruik in gebakken goederen.
Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig. Wij raden in dit geval aan om altijd een kwalitatief goed merk te kiezen.
Wanneer je Nutella vloeibaar wil maken is het het makkelijkst om de pot met deksel onder te dompelen in warm water. Je kan er ook voor kiezen om de hazelnootpasta au bain-marie op te warmen. Doe de Nutella in een hittebestendige kom en plaats deze op een pot kokend water.
Welke chocolade is het beste om te smelten? Hoewel je elk type chocolade kunt gebruiken , zal pure chocolade het minst snel problemen veroorzaken.
Rauwe chocolade is gezonder, dat stofje flavonoïde is hier beter behouden door een andere bereiding. Wat betreft de verzadigde vetten, dit zit dus wel meer in pure chocolade. Dit komt door de cacaoboter. En hoe puurder de chocolade, des te minder suikers het bevat.
Dipchocolade is een vorm van gesmolten chocolade om aardbeien, pretzels, pepermunt, wafels en meer in te dippen.
Met stip op nummer één is het alom bekende merk Mars dat meer produceert dan de Marsreep alleen. Snickers, de candybar met nougat vulling met karamel en pindanoten omhult in een laagje chocolade (jullie kennen hem vast wel), wordt door vele bronnen de populairste chocoladereep ter wereld genoemd!
Au bain-marie is het in een (warm of koud) waterbad plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen.
het is geen chocolade . De reden dat u dit moet weten, is omdat snoepcoatings niet getemperd hoeven te worden. U kunt ze op elke temperatuur smelten en ze zullen uiteindelijk hard worden. En ze komen uit siliconen- en plastic mallen.
Als je weinig tijd hebt, kun je gemakkelijk chocolade smelten in de magnetron. Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is.
De hoeveelheid pure cacao bepaalt of het donker, halfzoet of bitterzoet is. Donker is meer dan 70%, bitterzoet is 70% met een suikergehalte van 30%, halfzoet is 60% cacao en 40% suiker .
Donkere chocolade: Het bevat minder suiker dan melkchocolade en maar half zoveel als witte chocolade. Maar pure chocolade verlaagt de bloeddruk. 100% chocolade bevat geen toegevoegde suiker - maar het smaakt niet zoet en is niet noodzakelijkerwijs ieders smaak.
Gemaakt door Samuel German in 1852, en naar hem vernoemd, is het een gezoete, donkere chocolade bakreep. Het bevat meer suiker dan zijn halfzoete of bitterzoete tegenhangers, en werd ontwikkeld als een snelkoppeling voor bakkers die chocolade met suiker mengden.