Want wat is ricotta precies? Letterlijk betekent het namelijk “opnieuw gekookt”. Deze kaas wordt dan ook gemaakt van het restproduct van de kaasmakerij: de wei. De laatste achtergebleven eiwitdeeltjes in de wei klonteren na toevoeging van zuur samen tot een romige en korrelige massa, de ricotta.
Wist je dat ricotta eigenlijk geen kaas is? Ricotta wordt gemaakt van de overblijfselen van kaas. De wei die overblijft bij het maken van mozzarella, wordt opnieuw gekookt en zo ontstaat een nieuwe wrongel (klonterige melk). Ricotta is Italiaans voor 'opnieuw gekookt'.
Ricotta bevat weinig zout en vet
Laatstgenoemde bevat veel eiwitten, calcium en vitamine B12. Cottage cheese is eiwitrijk en vult goed. De volvette variant bevat bovendien geconjugeerd linolzuur, wat kan bijdragen aan het verminderen van lichaamsvet.
Het hangt er natuurlijk vanaf in welk recept de ricotta gebruikt wordt. Ricotta heeft als eigenschap dat het opstijft wanneer het verwarmd wordt, bij mascarpone krijg je het omgekeerde effect. Maar bij een koude bereiding zou je de ricotta kunnen vervangen door mascarpone.
Ricotta Kaas
Om ricottakaas te gebruiken voor dipsauzen, meng gelijke hoeveelheden ricotta en yoghurt of Griekse yoghurt. Om ricotta als roomkaasvervanger in andere recepten te gebruiken, kun je gewoon dezelfde hoeveelheid ricotta gebruiken als de roomkaas die in het recept wordt gevraagd.
Ricotta kun je – afhankelijk van het recept – vervangen door cottage cheese of kwark. Als je het vegan wilt houden, kun je kiezen voor een andere frisse, zachte plantaardige kaas, of dikke plantaardige zuivel.
Verschil ricotta en hüttenkäse
Ricotta wordt officieel namelijk gemaakt van restjes wei die overblijven na het maken van andere kaas. Cottage cheese bijvoorbeeld. Dit is heel verse kaas gemaakt van gestremde melk. En aangezien dat is wat we met dit recept gaan maken… is dit dus eigenlijk een recept voor cottage cheese.
Ricotta: kaas die er niet alleen prachtig uitziet als kaas op zich, maar ook iedereen aan tafel laat watertanden. Zowel zoet als hartig te gebruiken, zowel koud als heerlijk warm.
Ricotta invriezen kan dus wel, maar alleen bij bereide ricotta. Verse ricotta invriezen raden we af. Bij gerechten waarin deze kaas verwerkt is kunnen normaal gesproken wel ingevroren worden, maar de houdbaarheid blijft beperkt tot ongeveer 2 maanden, en ontdooien in de koelkast.
Een 10+, 20+ of 30+ kaas, waar niet teveel zout in zit, past prima in een gezond eetpatroon en zal het afvallen niet in de weg zitten. Het vetgehalte in kaas wordt aangegeven met bijvoorbeeld 45+. De minder vette kazen bevatten meer calcium.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Magere kaas is relatief gezond als broodbeleg
Kaas is niet supergezond, maar bevat wel hoogwaardige wei-eiwitten en melkeiwitten. Kaas is dus alleen gezond als je het met mate eet. Neem bij voorkeur magere (20+ & 30+) kaas, want die bevat relatief weinig verzadigd vet.
Ricotta is geen kaas, maar een bijproduct ervan. Anders dan bij kaas is het arm aan zout, vet en suiker. Maar wat ricotta écht gezond maakt, is dat het boordevol eiwitten, calcium en proteïnen zit.
Het Philadelphia productassortiment
Philadelphia is meer dan een echte goede roomkaas, er is een hele reeks smaken en vetgehaltes, snacks en spreads. Bekijk hieronder ons volledige assortiment om uw favoriete Philadelphia te vinden.
De kleine cijfertjes
In '48+'-kaas is het vetgehalte van de droge stof 48%. Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
Ricotta bestellen | Albert Heijn.
Deze ricotta is een verse Italiaanse kaassoort, die luchtig van structuur is en fris en mild van smaak. Dit maakt ricotta tot een ideaal ingrediënt voor de bereiding van talloze recepten.
Wat is ricotta
Het wordt kaas genoemd, maar eigenlijk is ricotta een bijproduct van kaas. Bij het maken van kaas krijg je een wrongel, een massa van samengeklonterde eiwitten uit melk. Wei (vloeistof dat ontstaat nadat stremsel is toegevoegd aan melk) is de basis van ricotta, dit blijft namelijk over van de wrongel.
Het gros van de ricotta die je kunt vinden in de supermarkt is gemaakt van koemelk en smaakt heerlijk zacht en mild. In Italië wordt ook vaak ricotta van schapenmelk gebruikt. Deze is wat rinser van smaak en daardoor misschien minder geschikt voor zoete gerechten.
Ricotta is een heerlijke kaas, maar helaas niet geschikt als je lactose probeert te vermijden.
Hüttenkäse wordt veel gebruikt als gezonder alternatief voor andere kaassoorten, zoals bijvoorbeeld ricotta. Het heeft een hoog eiwitgehalte, maar relatief laag vetgehalte. Het kan daarbij op dezelfde manier worden verwerkt als andere verse kazen, zoals kwark en roomkaas.
Mascarpone. Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo'n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van.
MonChou wat zuurder en mascarpone wat romiger, maar dat is subjectief. MonChou bevat ongeveer 30% vet en mascarpone 40%. MonChou bevat bijna twee keer zoveel eiwit (9% tegen 5%) als mascarpone. MonChou bevat 0,5% zout en mascarpone doorgaans niet.