Mosterd wordt gemaakt van de gedroogde tot meel gemalen zaadjes van de mosterdplant en most (het nog niet vergiste sap van druiven), wijn of azijn. Voor grove mosterd worden de zaadjes grof gemalen en voor fijne (logischerwijs) wordt alleen het fijnste meel van de gemalen zaadjes gebruikt.
Deze wrange vloeistof gaf de Dijonmosterd zijn karakteristieke smaak en maakte hem onderscheidend van de rest. Dijonmosterd is lichtgeel van kleur, in tegenstelling tot Amerikaanse mosterd die heldergeel, iets intenser en prikkelender is. De mosterd uit Dijon heeft een pittige, scherpe smaak en is sterk en kruidig.
De verbogen vorm van grof is grove. Daarbij hoort de uitspraak 'groo-vuh', maar je hoort ook vaak 'grov-vuh' en 'grof-fuh'. Dat verklaart de af en toe voorkomende spellingen grovve en groffe. Groffe is volgens de officiële spelling niet goed, maar komt als informele spellingvariant toch weleens voor.
Er zijn drie soorten mosterdzaad: blank (bitter), bruin (van het slablad) en zwart (het sterkst van smaak). In principe is gladde fijne mosterd, de Dijon, de meest scherpe mosterd. Dit komt doordat bij Dijon mosterd een mengsel van de 3 mosterd zaden wordt gemalen, gezeefd en gemengd met azijn.
Hebben we het over mosterd die je meeneemt uit een mosterdstreek, dan is mosterd uit Dijon (een stad in de Franse regio Bourgogne) het beste voorbeeld. Ga je naar de Bourgogne dan is dus niet enkel de wijn maar ook het smaakvolle goedje dat van de mosterdplant wordt gemaakt er de moeite waard.
In mosterd zit vitamine K en verschillende vitaminen B. En ook al is de totale hoeveelheid van deze vitaminen maar klein, toch zorgen ze ervoor dat dit gele goedje een gunstige invloed heeft op je gezondheid.
Ontdek de authentieke smaak van heerlijke graanmosterd
Voeg een vleugje traditie toe aan je keuken met onze Graanmosterd, rechtstreeks geïnspireerd door een tijdloos Belgisch familierecept. Deze grove mosterd, ook wel bekend als 'mosterd à l'ancienne', brengt een stukje geschiedenis naar je eettafel.
Het belangrijkste verschil tussen deze sauzen is het mosterdzaad dat wordt gebruikt om ze te maken . In Dijonmosterd vormen bruine mosterdzaadjes de basis. In gele mosterd vormen witte mosterdzaadjes de basis van deze saus, en kurkuma geeft het een gele kleur en een smaakvolle kick.
De Amerikaanse gele mosterd is – u raadt het al – vooral populair in de VS. Hij is aanzienlijk milder en zoeter dan andere mosterdsoorten. De heldergele kleur komt door het gebruik van fijngemalen gele mosterdzaadjes en kurkuma.
Engelse mosterd
Het is gemaakt met een combinatie van gele en bruine zaden en is sterker dan veel andere mosterdsoorten omdat het een laag zuurgehalte heeft . Het is met name geschikt om te kruiden als ingrediënt bij het koken, maar wordt ook gebruikt als tafelcondiment voor koud en warm vlees.
Mosterd van hele korrels is gewoon een mosterd die net genoeg is gemalen om een pasta te vormen, maar niet zo fijn dat alle mosterdzaadjes volledig zijn afgebroken en er een dikke, grove textuur ontstaat.
De Gouda's Glorie mosterd is heerlijk mild en zacht van smaak. Lekker bij de borrelplank, broodje kroket of bitterbal.
Er bestaan twee uitspraakvormen van grove: [growe], met een korte ('doffe') o en een v-klank, en [groove], met een lange ('heldere') o, rijmend op dove. De vergrotende trap grover kan eveneens op twee manieren worden uitgesproken.
Dijon heeft absoluut een kenmerkende mosterdsmaak en is intenser, scherper en complexer dan gele mosterd . Het wordt gemaakt met bruine en/of zwarte mosterdzaadjes en witte wijn.
Engelse mosterd wordt gemaakt van fijn gemalen bruin en zwart mosterdzaad en is meestal vrij pittig. De gele kleur en karakteristieke smaak krijgt het van kurkuma (geelwortelpoeder). Het is lekker in gerechten, soepen, sauzen en dressings die net dat beetje pit missen.
Omdat er veel zout in zit, is mosterd een minder gezonde keuze. Een theelepeltje bij je maaltijd kan niet gelijk kwaad, hiermee krijg je ongeveer 160 milligram zout binnen. Een theelepel mosterd is een dagkeuze buiten de Schijf van Vijf.
De gezondheidsvoordelen van mosterd zijn verstrekkend, waardoor het een van de populairste superfoods op aarde is. Mosterd zit boordevol krachtige voedingsstoffen en is bijzonder rijk aan magnesium, selenium en vezels, allemaal essentieel voor een goede gezondheid.
Bruine mosterd bevat gedeeltelijk hele granen, waardoor het grover is en een vergelijkbare smaak heeft als hele korrelmosterd. Dijonmosterd is daarentegen glad en romig, net als gele mosterd. Vanwege het grote verschil in de grofheid van de twee mosterdsoorten, werken ze allebei beter op verschillende soorten voedsel.
Super Hot Guy Fawkes Mustard . Hott NO CHILLI mosterd in het VK, een superieure Engelse mosterd die gegarandeerd je oma's sokken omver blaast!! Mr Vikkis Guy Fawkes Mustard is een Super Hot English Mustard die je een echt geweldige smaak geeft om elk koud vlees te complimenteren.
In de 13e eeuw ontwikkelden met name de Fransen in de sindsdien om haar mosterd bekende stad Dijon nieuw mosterdrecepten. Speciaal aan de mosterd uit Dijon was, dat deze niet met azijn, maar met het sap van onrijpe druiven of met most werd bereid. Vandaar de naam - lat.
Het kan lastiger zijn om Engelse mosterd buiten het VK te vinden, in welk geval Dijonmosterd het dichtstbijzijnde alternatief zou zijn, hoewel het een mildere smaak heeft. Als u iets assertiever wilt, vermoeden we dat kant-en-klare wasabipasta ook als alternatief kan worden gebruikt.
Ja, Engelse mosterd is aanzienlijk heter dan Franse mosterd , of Dijonmosterd, zoals het soms wordt genoemd. Franse mosterd heeft een vrij milde smaak in vergelijking met Engelse mosterd met een licht pittige smaak vanwege het gebruik van het zure sap van onrijpe druiven.
Er zijn honderden soorten mosterd verkrijgbaar - van de klassieke Amerikaanse gele, tot volkoren, fruit, heet, zoet, gekruid en nog veel meer. De meest gebruikte in de VS is de Amerikaanse gele mosterd, een milde mosterd die kurkuma bevat, wat hem zijn felgele kleur geeft.
De inwoners van de streek rond Torhout zijn terecht trots op hun pittige mosterd van Wostyn. “Gaan ze naar het buitenland, dan nemen ze vaak een potje mee als cadeau.” Het straffe goedje, dat de tranen in je ogen doet opwellen, valt niet alleen in de streek in de smaak.