De dijen zijn het meest malse stukje vlees van de kip. Velen vinden het een stuk lekkerder dan kipfilet en het is nog even rijk aan eiwit ook.
Er zitten meer pezen (die witte dingen) en die moet je natuurlijk weghalen. ð¤ Kipdijfilet is wat goedkoper dan kipfilet. Maar het prijsverschil valt mee: het gaat om een tientallen centen. 𥰠Daarnaast is er een verschil in smaak en structuur: kippendijen zijn vaak wat malser door het hogere vetgehalte.
Kipdijfilet is net als kipfilet op vele manieren te bereiden, bakken, wokken, stoven, maar ook op de barbecue. Het vlees is iets vetter en donkerder dan kipfilet, maar ook malser en sappiger.
De 'kippenoesters' – twee kleine spiertjes bij de dijen – worden geroemd als het lekkerste stukje van de kip. In de culinaire wereld zijn ze bekend als sot-l'y-laisse, wat betekent: "een dwaas laat het zitten." Mals en sappig, ideaal voor een ragout of gewoon puur genieten.
Smakelijker omdat het meer vet heeft en het een spier is die meer werkt, met een meer uitgesproken smaak. Goedkoper omdat het meer vet heeft, meer pezen en wat meer kennis vereist om goed te bereiden.
Waarom ze overal zijn: Ja, ze zijn overal, en met goede reden. Kipdijen leveren een uitzonderlijke waarde. Ze leveren niet alleen de meeste smaak van alle stukken kip, maar ze zijn ook veel goedkoper dan kipfilet.
De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden. De kipdijfilet kun je daarna hetzelfde bereiden als kipfilet.
Kipdijfilet zonder bot en vel
Het is een deel van het been, en het is iets vetter en veel smaakvoller dan magere kipfilets. Beste manieren om ze te bereiden: Kipdijen zonder bot zijn sneller gaar dan met bot, maar hebben dezelfde veelzijdigheid.
Bressekip. Poule de Bresse: de beste kip ter wereld. De kip heeft zelfs het AOC-zegel.
Dé gouden tip. Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.
De spier wordt niet veel gebruikt, dus is het relatief mals en mild van smaak. Vergelijk dit met dijvlees, dat afkomstig is van de poot van de kip. Het wordt veel meer gebruikt en heeft meer bindweefsel en vet. Het wordt beschouwd als donker vlees en heeft een rijkere, intensere smaak dan borst .
Kippendijen bak je ongeveer 6-8 minuten per kant op middelhoog vuur, afhankelijk van de dikte. Check altijd even of het vlees vanbinnen gaar is door de kippendij open te snijden.
Donker vlees, gecombineerd met de aanwezigheid van een bot en vel, helpt het vlees sappiger en sappiger te houden dan een stuk botloos wit vlees (ik kijk naar jou, kipfilet). Die extra vochtigheid betekent ook dat het een vergevingsgezinder (lees: makkelijker) stuk is om te koken, omdat het minder snel uitdroogt.
Overheerlijk, mals kipdijvlees van Nederlandse kippen. Doordat dit vlees malser en vetter is dan gewoon kipvlees, wordt het wat minder droog en blijft het smaakvoller bij de bereiding. Dit vlees komt goed tot zijn recht in bijvoorbeeld een wokgerecht.
Productinformatie. Deze Red Tractor-gecertificeerde kippendijfilets zijn botloos voor handig en gemakkelijk thuis koken. Ze hebben een rijkere, meer uitgesproken smaak vergeleken met kipfilet, dankzij het hogere vetgehalte, en een sappige, malse textuur.
Kippendij is namelijk het meest zachte en malse stukje van de kip. Kippendij komt van de bil van de kip en is over het algemeen wat vetter dan de kipfilets wat het dijvlees natuurlijk ook smaakvoller maakt. Kippendijen zijn dan ook erg veelzijdig en op veel verschillende manieren klaar te maken.
De Buff Orpington is de typische achtertuinkip die bekend staat om zijn volgzaamheid, geduld, vriendelijkheid en goedheid met kinderen. Black Copper Marans, Blue Copper Marans of Cuckoo Marans staan bekend om hun geweldige temperamenten en zijn makkelijk te hanteren. Easter Eggers zijn meestal erg vriendelijk en volgzaam.
Kip is relatief mager vlees maar sommige delen van de kip bevatten meer of minder vet. Een kippenborst, het magerste stukje, is vetarm (1,3 g vet per 100 g), een kippenbout bevat iets meer vet (6,2 g per 100 g) en een stukje kip van 100 g met vel brengt gemiddeld 9 g vet aan.
Deze spiertjes die bij de dijen horen, herken je aan de twee kuiltjes aan weerzijden van de ruggengraat. Het is het lekkerste wat de kip te bieden heeft. Vandaar dat ze ook weleens 'kippenoester' genoemd worden.
De dij: Deze kampioen van donker vlees heeft een rijke, sappige smaak dankzij het hogere vetgehalte. Het is ongelooflijk vergevingsgezind – het blijft vaak sappig, zelfs als het iets te lang is gekookt. De textuur is mals en bevredigend.
De restaurantleveringsketen voor kippendijen en hele kippen in het algemeen, vertrouwt op een uitgebreid netwerk van fokkers, boeren, verwerkers, distributeurs, leveranciers en retailers. De kippenindustrie heeft te maken gehad met verschillende uitdagingen die hebben bijgedragen aan tekorten en hoge prijsbewegingen .
Dijvlees is donkerder en bevat meer olie dan borstvlees. Hierdoor is het een sappiger stuk vlees dat veel beter bestand is tegen overgaring.
Kipdijfilet zit bomvol gezonde vitaminen en mineralen. En ja, het is wat vetter dan de kipfilet, maar het valt ruim binnen richtlijnen voor dagelijkse vetinname. Het past dus prima in een gezond voedingspatroon!
Verdeel de dij in reepjes of blokjes als je kleinere stukken wilt. Houd het vlees plat op je snijplank, zodat je het makkelijker in gelijke porties kunt verdelen. Houd de kip op zijn plek met je niet-dominante hand terwijl je langzaam en soepel door het vlees snijdt met je mes.
Verhit een beetje olie in een grillpan op middelhoog vuur. Leg de gemarineerde kippendijen in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Plaats de kippendijen vervolgens in een ovenschaal en gaar ze verder in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn.